Wissen über Shrimps

Infoseite - 15 August, 2010

Zu den „Shrimps“ werden eine ganze Reihe von unterschiedlichen Krebsarten gezählt. Dies führt oft zu Verwirrungen, da sowohl die deutschen wie auch die englischen Namen nicht einheitlich verwendet werden. „Tiger Prawns“, „Giant Tiger Prawns“, „Tigergarnelen“, „Kaisergrante“, „Scampi“, „Garnele“ – die Trennung ist oft unscharf.

Die Tabelle der Namen und Herkunftsländer gibt eine kleine Auflistung, der in Österreich z.T. gehandelten und weiterer weltweit bedeutender Arten, deren Namen leider allzu oft falsch gebraucht werden.

“Der abgeschälte Garnelenschwanz ist immer höher als breit, der Schwanz von Krebsen wie Scampi und Hummern eher rund oder sogar breiter als hoch ist.”

Garnelen werden v.a. als Tiefkühlfertigware mit 6-10 Tieren pro Packung angeboten, etikettiert als Barbecue- oder Cocktail-Garnelen, Grillspieße oder als so genannte Garnelenkränze.

Name	Spezies	Größe	Info	Herkunft
Giant Tiger Prawn, Bären-/ Schiffskielgarnele	Penaeus monodon	15-33cm	Stellen 56% des Weltmarktes (meist tiefgeforen angeboten)	Tropen, Asien, Indischer Ozean und Südostasiatischer Pazifik
King Size / King Prawn	Penaeus monodon	6-8 Stück pro Pfund	Werden manchmal fälschlicherweise als "Scampi" bezeichnet	Tropen, Asien, Indischer Ozean und Südostasiatischer Pazifik
Western White Shrimp	P. vannemei		Stellen 16% des Weltmarktes	Pazifik bei Süd- und Zentralamerika, in Ecuador und überall in Südamerika aufgezogen
Japanese Kuruma Shrimp	P. japonicus		Stellen unter 1% des Weltmarktes	Indischer Ozean, Südwest-Pazifik, in Japan und Australien gezüchtet
Fleshy Prawn, Hauptmannsgarnele	P. chinensis /orientalis	15-18cm	Stellen 6% des Weltmarktes Boom '88-'93, wurde weltweit vermarktet, jetzt nur noch in China	China und West-Korea
"Shrimp"	P. setiferus	18cm		Amerikanische Ostküste
Western Blue Shrimp	P. stylirostris

Nordseegarnele, Krabbe, Nordsee-Krabbe, echte Garnele, Sandgarnele, Porre, Granat (s. Bemerkungen), Gray oder Brown Shrimp, Common Shrimp	Crangon crangon		Sandgarnele u. Granat werden manchmal der Nordseegarnele gegenüber gestellt; manchmal werden Nord- u. Ostseegarnele zusammen als Nordseekrabben verkauft	Nordsee

Pink Shrimp, Common Prawn, Tiefseegarnele, Grönlandshrimp, Sägegarnele, Gamba große Exemplare manchmal als „Hummerkrabbe“ bezeichnet	Palaemon serratus	8-10cm	Nur marin, Teil des Fangs aus Nordatlantik wird kurz gekocht u. als „Nordmeer-Garnelen“-Fleisch gehandelt	frz. Nordküste, Mittelmeer
Ostseegarnele, Leander adserpsus var. fabricii	P. squilla	6cm	v.a. in Konserven	Ostsee, u.a. Nordsee
Praun-Garnele, angelsächsischer Prawn	P. vulgaris

Pink Shrimp, Northern Shrimp, Deepsea Prawn, Tiefseegarnele	Pandalus borealis	16cm	Vermutlich nur als Freifang gewonnen, da es sich hierbei um eine Tiefseegarnele handelt

Languste, Stachelhummer	Palinurus vulgaris (elephas)	45cm	2 lange Antennen, in 50-100m Tiefe	Mittelmeer, Ostatlantik, vor amerik. Ostküste, verwandte Arten im Indischen Ozean und Pazifik

Hummer, amerik. Hummer	Homarus gammarus, H. americanus	22-30cm, bis 80cm	In mindestens 40m Tiefe	Nordsee

Kaisergranat, Buchstabenkrebs, Norwegischer Hummer, Norway lobster, Danish lobster, wird auch „Languste“ genannt, ital.: Scampi	Nephrops norwegicus	12-14cm, bis 22cm	Es gibt keine Zucht im industriellen Maßstab, nahe verwandt mit Hummern, in 40 bis 800 m Tiefe	Mittelmeer bis Island, Nordsee, Skageratt, Kattegatt

Flußkrebs, Edelkrebs	Astacus astacus	bis 16cm-25cm		Ehemals in ganz Mitteleuropa

Südwassergarnele, Rosenberg Prawn, Giant River Prawn, Green Tiger Prawn	Macrobranchium rosenbergig	25-32cm	nur die Larve wächst auch in salzigem Wasser	USA, Israel, Vietnam, Malaysia

Chilegarnele, Cameron nailon	Heterocarpus reedi	6-12cm	Freifang

Systematik

Krabbe - Garnele – Krebse - Shrimps: Diese Namen werden ständig falsch verwendet, auch von den Händlern. Wissenschaftlich betrachtet gibt es aber klare Zuordnungen, die auch dem Verbraucher helfen könnten, eindeutig nur die Garnelen als „Shrimps“ zu erkennen.

Die Tiere, die man für gewöhnlich in einem „Krabbencocktail“ findet, sind Garnelen. Hier tritt also schon die erste und am weitesten verbreitete Namensverwechslung auf. Diese Garnelen werden von den Fischern auch oft als „Granat“ bezeichnet.

Was weithin als „Krabbe“ bezeichnet wird, ist der Krebs, der sich z.B. auf den norddeutschen Wattenflächen durch seitliches Schreiten fortbewegt.

Unterordnung: Natantia (Garnelen - ca. 2.000 versch. Arten)

Über-Familie Crangonoida:
Crangon crangon (Nordseegarnele, Granat,...)

Über-Familie Palaemonoida:
Palaemon squilla (Ostseegarnele), Palaemon serratus (Crevette, Sägegarnele), Palaemonetes vulgaris (Praun-Garnele, Angelsächsische Garnele)

Familie Penaeidea (Geißelgarnelen, urtümlichste Garnelen):
Penaeus setiferus u.a. (Shrimps in den USA), Penaeus trisulcatus (Geißelgarnele), Atlantik, 15 cm

Familie: Atyidae (Süßwassergarnelen u. a. Familien): werden nicht erwirtschaftet

Unterordnung: Reptantia (Panzerkrebse)

Palinura: Langusten (Familiengruppe)

Familie Palinuridae:
Palinurus vulgaris/ elephas (Languste, Stachelhummer), ledrig, weiße Flecken auf dem Hinterleib

Astacura: Flusskrebse (Familiengruppe)

Familie Homaridae:
Homarus gammarus/ vulgaris (Hummer), Homarus americanus (amerik. Hummer), Nephrops norvegicus (Buchstabenkrebs, Norwegischer Hummer, Kaisergranat)

Familie Astacidae: in Eurasien und Nord- Amerika
Gattung Astacus (4 Arten): Astacus astacus (Flusskrebs, Edelkrebs), von Algenpilz Aphanomyces astaci, Astacus torrentium (Steinkrebs)
Gattung Cambarus: Cambarus affinins, wirtschaftlich von geringem Wert
Gattung Orconectes: Orconectes limosus (Am. Flusskrebs), 12 cm

Familie: Parastacidae: In Süd-Amerika, Neuseeland, Australien, Neu-Guinea

Anomura: Mittelkrebse (Familiengruppe)

Familie Paguridae:
Gattung Pagurus (Einsiedlerkrebse)

Brachyura: Krabben (Familiengruppe)

Familie Potamonidae (Flusskrabben) z. B.im südamerikanischen Urwald:
Potamon fluviatile in italienischen Seen, frisch gehäutet werden sie in Rom als „graneci teneri“ gegessen

Familie Canceridae:
Carcinus maenas (Strandkrabbe), europäische Küsten und ostamerikanische Küste, Cancer pagurus (Taschenkrebs)

Familie Ocypodidae:
Gattung Uca (Winkerkrabben)

Lebenszyklus und Anzucht

Bei einer natürlichen Entwicklung der Garnelen in freier Wildbahn verbringen sie einen Teil ihrer Entwicklung in Flussmündungen, wo sie ihre Eier ablegen. Wie für viele Fische und Schnecken, so sind auch für sie die Lagunen und Buchten der Meere sowie vor allem das Wurzelgeflecht der Mangroven die Kinderstube.

Mit zunehmendem Alter ziehen die Tiere weiter die Flüsse stromaufwärts. Mit Erreichen der Geschlechtsreife kehren sie wieder an ihren Geburtsort zurück und laichen im brackigen Wasser der Lagunen und Flussdeltas. Dann verlassen sie die Küsten und ziehen auf das offene Meer hinaus. Zum Zeitpunkt der nächsten Eiablage kehren sie wieder zurück.

Bei der künstlichen Aufzucht für die industrielle Massenproduktion werden 50.000 bis 1 Million Eier in einem Becken vorbereitet. Nach einem Tag schlüpfen die so genannten Nauplii-Larven, die sich von ihren Reserven aus dem Dottersack einige Tage ernähren können. Aus ihnen entwickeln sich Larven mit dem exotischen Namen Zoea. Diese fressen ca. 3-4 Tage lang Algen und verwandeln sich zur Mysis-Larve. Wiederum sind es Algen, Diatomeen, also Kieselalgen, und Zooplankton, das ihnen als Nahrung dient. Nach 3-4 Tagen haben sie die nächste Entwicklungsstufe der so genannten Postlarve erreicht. Nun ist es ausschließlich Zooplankton und Detritus, also zersetztes organisches Material, was ihre Nahrung bildet. In diesem Stadium, wenn die Kiemen sich ausgebildet haben, kommen die Garnelenlarven in die Becken zur weiteren industriellen Aufzucht.

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