"Pratos orgânicos têm boa aceitação e são sempre muito elogiados"

Historiadora formada pela PUC-RJ, dona Rosa abriu o Celeiro no Leblon com a filha Beatriz em 1982. É autora de dois livros: Saladas e Celeiro Culinária. Vem dando cada vez mais prioridade aos produtos orgânicos nas receitas dos pratos de seu restaurante, com o apoio incondicional de suas filhas Beatriz e Lúcia. Confira abaixo a entrevista concedida por dona Rosa ao Greenpeace:

Se você pudesse, usaria apenas produtos orgânicos em seu restaurante? Por que?
Sim, por vários motivos. O sabor do alimento fica muito mais autêntico, sem serem mascarados por pesticidas. Algumas pesquisas informam que esses alimentos orgânicos contêm muito menos água por metro cúbico, concentrando seu sabor, textura e nutrientes.

Infelizmente, atualmente utilizamos uma parcela pequena de produtos orgânicos, a maior parte vegetais e grãos. No Rio, ainda temos muita dificuldade de encontrar outros produtos como laticínios ou mesmo óleo. Das duas, uma: ou o preço fica inviável comercialmente ou não encontramos o produto.

Os clientes percebem quando estão comendo pratos feitos com produtos orgânicos?
Acredito que os clientes, quando saboreiam um prato orgânico, sentem a diferença. Talvez não tenham consciência plena de que é um alimento orgânico mas pela qualidade do prato acho que sentem a diferença. Ao menos aqui, no Celeiro, quando um prato é executado com produtos orgânicos a aceitação é sempre muito boa e elogiada.

Qual a maior vantagem do produto orgânico sobre o convencional?
Não existe uma vantagem principal de um produto orgânico mas várias. Como dito anteriormente, sem utilização de pesticidas temos um alimento mais rico em sabor, textura e nutrientes, sem falar na preservação do lençol freático, uma vez que os pesticidas penetram no solo, contaminando-o. Ou seja, evitamos a erosão do solo, mantendo-o vivo e saudável. Desta forma também cuidamos da saúde da mão-de-obra empregada, que não se contamina com agentes químicos. Preservamos também a biodiversidade da natureza, pois esse modo de produção apresenta um ecossistema equilibrado, resgatando a flora e fauna originais.
 
E em casa, consome apenas orgânicos? Se não, qual a proporção?
Em casa, é a mesma questão, sempre que possível procuro por produtos orgânicos.

Onde você compra, preferencialmente, produtos orgânicos? Supermercados, feiras, mercadinhos?
Compro os legumes, verduras e ovos de produtores diretos. Outros fornecedores, como de farinhas, massas, geléias ou frango tento comprar sempre de algum lugar perto para evitar o transporte demorado, de longe, com muita produção de CO2, assim como também para preservar o frescor do alimento. O problema de comprar em supermercados é que os preços são muito elevados, apesar de já encontrarmos uma boa variedade de alimentos.

Você tem alguma receita exclusiva para produtos orgânicos? Qual?
Com o produto orgânico, podemos fazer qualquer receita, não tem mistério. A diferença é que sempre seu sabor ficará mais autêntico, sua textura mais saborosa e seus nutrientes preservados.

No geral, o brasileiro se alimenta bem? Melhorou ou piorou nos últimos anos?
O brasileiro se alimenta mais ou menos bem, ainda temos uma porcentagem de gorduras alta em nossas refeições. Cada região tem o seu cardápio típico. Em lugares como na costa comemos muitas vezes melhor, com uma variedade de pescados, e uma comida mais leve do que no interior de Minas Gerais, por exemplo, com cardápios recheados de gorduras animais.

O interessante é o fato do brasileiro comum comer localmente, utilizando bastante os produtos locais, com seu cardápio típico.

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