Frango com catupiry

Ingredientes:
- 100g de margarina
- 1 cebola média ralada
- 500g de peito de frango cortado em cubos
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 250g de polpa de tomate
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1 requeijão catupiry
- Pimenta e queijo parmesão ralado a gosto
- Água para cozinhar

Modo de fazer:
- Leve a manteiga ao fogo e refogue a cebola;
- Junte os pedaços de frango e frite até dourar;
- Adicione a salsa, a cebolinha, a polpa de tomate, o caldo de galinha e a pimenta, e acrescente água aos poucos para cozinhar;
- Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo;
- Quando o frango estiver cozido, acrescente o requeijão catupiry;
- Misture até dissolver todo o queijo. Se necessário, acrescente sal;
- Pré-aqueça o forno em 170ºC;
- Retire o frango do forno e coloque num pirex refratário;
- Salpique com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar