全球暖化的細微改變，對糧食生產足以造成意想不到的後果。稻米對溫度改變的敏感性就是其中的一個例子。國際稻米研究所的資料顯示，若晚間最低氣溫上升每攝氏1度，稻米收成便會減少一成。值得注意的是，稻米是全球過半人口的主要糧食，所以全球暖化的輕微變化足以帶來深遠影響。
對中國而言，全球暖化可導致農業生產不穩定，高溫、乾旱、蟲害等因素都可造成糧食減產。如果不採取任何措施，預計到2030年，中國農業生產力可能會下降5-10%；小麥、水稻、玉米三大農作物產量均會下降，到21世紀後半期，產量最多下降37%。同時全球暖化也會降低農作物品質。
全球暖化還會擴大疾病、昆蟲和草害對農作物的影響，災害時間延長，農作物受害程度加深，便會增加農業和除草劑的施用量。此外，全球暖化也使農業水資源供應不穩定。長遠而言，全球暖化將嚴重影響糧食供應的穩定。
2007年3月，四季如春的旅遊勝地海南遭受了嚴重的春旱侵襲。截至當年4月初，海南省農作物旱災面積達155萬畝；415座水庫乾涸，因旱災造成缺乏飲用水的人口達到20萬人。綠色和平曾經赴海南考察，見證極端氣候給當地農業帶來的打擊。
