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Poco dopo aver proposto sul web la nostra Guida ai Consumi Ittici ci è capitato di incontrare Amelio. Amelio Fantoni è un cuoco di Viareggio. E’ uno che parla chiaro e ha un suo “cruccio”: la nostra abissale - è il caso di dirlo - ignoranza sul prodotto ittico.
Gli danno fastidio i luoghi comuni sul pesce e sul pescato e soprattutto la preclusione - frutto di ignoranza, dice lui - che troppi hanno verso molte specie di pesce, definite “pesci poveri” perchè non hanno mercato e spesso rigettate in mare dai pescatori che non ci ricavano nulla. Le idee di Amelio non è detto che siano quelle di Greenpeace, ma ci sembra interessante farle conoscere.
Rispettiamo la scelta di chi decide di non mangiare pesce o in genere carne ma è nostro dovere informare chi non intende compiere tale scelta che è possibile “consumare meglio”.
Tutto quello che trovate nella sezione “Buon appetito…critico!” è quindi a cura del cuoco Amelio. Tutto, tranne le schede sulla biologia delle specie ittiche di cui lui ci suggerisce un uso “colto”.
Buon appetito…critico!
BUON APPETITO…CRITICO!
CUCINARE COME? - CHE PESCI PIGLIARE? Pesci e ricette di stagione
Le risorse del mare sono in pericolo, ma tutti possiamo aiutare a tutelarle in molti modi. Lo si può fare osservando alcune regole anche in cucina, in primo luogo diversificando la nostra alimentazione e quindi i nostri acquisti e di conseguenza la domanda dell'alimento pesce.
Un modo ovvio (ma a stare ai fatti pare di no…) è quello di utilizzare al meglio tutte le specie del nostro mare - 500 tipi di pesce tutti commestibili con un alto grado nutrizionale - “costringendo” i pescatori a una pesca meno intensiva, più mirata e più remunerativa. Oggi il 70 per cento del pescato viene sottopagato, perchè non c’è domanda, o viene ributtato in mare perchè non merita il costo della cassetta: 0,54€ !
Penso che la ragione del non utilizzo di quel 70 per cento di pesce sia la mancanza di conoscenza e di conseguenza anche la scarsa informazione sulla maniera di cucinarlo. Perché il pesce è un alimento straordinario, che va rispettato e conosciuto.
