Chicago contra las grasas nocivas en alimentos

"Queremos limitar en lo posible el uso de grasas 'trans' en los aceites de cocción de las cadenas de comida rápida", indicaron Donald Quinlan, asistente del consejal de Chicago (Illinois) y Edward Burke, creador de este proyecto.

El consumo de ácidos grasos no saturados contenidos en aceites y margarinas hidrogenados -también conocidos como 'trans'- aumenta "los riesgos cardíacos al elevar el nivel del colesterol malo y reducir el del bueno", dijo Jeff Cronin, portavoz del Center for Science and Public Interest.

Funcionarios de este instituto de promoción de la salud pública, que tiene sede en Washington, estaban citados para atestiguar el miércoles en Chicago.

A través de estas audiencias "se pretende ejercer presión sobre los gerentes de los restaurantes de comida rápida para que ellos mismos eliminen los ácidos grasos de su cocina", explicó el asistente de Burke.

De lo contrario, será Chicago la que emita una norma que prohíba estos productos, lo que la convertiría en la "primera gran ciudad" estadounidense "libre de ácidos grasos" hidrogenados, prometió el portavoz del consejal.

Si bien los ácidos grasos son necesarios para el organismo y existen en la naturaleza -conocidos como saturados y no saturados-, los ácidos llamados 'trans' son creados por las necesidades de la industria agroalimentaria, y resultan de la hidrogenización de los aceites para transformarlos del estado líquido al sólido.

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