Hoy es Lunes Sin Carne y nuestra receta del día es "Aguacates rellenos de arroz".
Esta es una receta sencilla pero rica en hidratos. Tanto el arroz como el aguacate son alimentos que sacian rápidamente y que nos aportan grandes cantidades de energía, por lo que esta receta está pensanda para servirse en pequeñas cantidades.
Tiempo de preparación: 25-30 minutos
Los ingredientes necesarios son:
- Una taza de arroz.
- Setas o champiñones al gusto.
- Un jitomate grande
- Una cebolla grande
- Dos dientes de ajo
- Elote (al gusto, puede ser de lata o natural)
- Laurel
- Un limón
- Albahaca
- Aceite de oliva (un chorrito)
- Sal (al gusto)
Modo de preparación:
- Pon un chorrito de aceite de oliva en una olla. Dora los dientes de ajo por ambos lados.
- Añade cebolla y los setas o champiñones bien picados. Dora todo muy bien y remueve para que no se pegue.
- Cuando ya esté todo bien dorado, añade la taza de arroz a la olla. Remueve y calienta por 2 o 3 minutos a fuego medio-bajo.
- Añade 2 tazas de agua a la olla y un par de hojitas de laurel. Deja cocer por unos 15 minutos (hasta que el arroz esté bien cocido y el agua se haya consumido por completo).
- Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego y deja reposar.
- Parte los aguacates por la mitad, quita el hueso y vacía un poco pero deja aguacate en los laterales.
- Mezcla el sobrante de aguacate con el arroz. Añade tomate picado, elote, albahaca y sal al gusto. Mezcla hasta que quede lo más homogéneo posible.
- Rellena los aguacates.
- Agrega un poco de albahaca y unas gotitas de limón.
¡Disfruta!