【蔬食料理】讓身體與地球一起變得輕盈！

您嘗試過一餐不吃肉嗎？這可能太輕而易舉了。那麼嘗試過一天、或是一週不吃肉嗎？大魚大肉也許滿足了當下的口腹之慾，但是身體卻得辛勞運作才能消化，時間一久，許多不良的健康狀況出現，那是身體抗議的聲音。

其實，吃肉不僅對身體帶來負擔，對環境來說也是沉重負荷。綠色和平辦公室同仁，平日身體力行多菜少肉的飲食習慣，與您分享他們的私房蔬食食譜。讓自己的身體與地球變得輕盈，就從每天的餐桌上展開行動吧！

材料（2 人份）

秋葵 300g、納豆 100g、米飯、酪梨半顆（依個人喜好可替換成雞蛋）、屏科大醬油少許、白芝麻少許、蔥花少許

步驟

先將秋葵用鹽搓洗後，放入熱水煮熟，加點好油，約 1 分半鐘即可，然後切丁備用。用酪梨取代雞蛋，切丁備用。把秋葵丁、酪梨丁和納豆，鋪滿在熱騰騰的米飯上。接著，淋上 1 匙在地的屏科大醬油，加點蔥花，再依個人喜好放上海苔絲或白芝麻，即完成。

提醒

秋葵煮太熟，口感會不佳，切記掌握好時間！屏科大醬油為薄鹽醬油。

材料（2 人份）

茄子一條、洋蔥 1/4 個、海鮮菇 100g、蒜蓉少許、紅味噌 1/2 茶匙、黃味噌 1/2 茶匙、糖 1 茶匙、水 2 杯

步驟

茄子洗淨切成數片，洋蔥切碎，海鮮菇洗淨備用。將兩款味噌混入糖及 1 杯水拌勻。在鍋內加入一點油，炒香洋蔥和蒜蓉，接著放入茄子與 1 杯水，蓋上鍋蓋，以中火煮約 6 至 8 分鐘，直至茄子變軟，這之間可翻炒茄子。再放入海鮮菇一起煮熟。最後，加入已拌好的味噌稍煮一會兒便完成囉！

提醒

味噌，不僅是調味醬料，營養價值亦十分豐富。未經高溫烹調的味噌，更能保留大量活性益菌，有益健康。

材料（4人份）

古斯米（couscous）350g、洋蔥半顆、茄子 1 條、新鮮番茄 2 顆、羅勒番茄義大利麵醬 300g、橄欖油 4 大匙

步驟

醬料：洋蔥、番茄、茄子洗淨後切丁備用。於鍋內加入3大匙橄欖油，油熱後，先加入洋蔥與水 20 c.c.，沸騰後加入番茄與茄子。接著加入番茄醬，持續攪拌，烹煮約 5 至 7 分鐘。

古斯米：與煮沸的水以 1:1 的比例，一起倒入鍋內，並加入 1 大匙橄欖油，持續攪拌約 5 分鐘，古斯米便可煮熟。

最後，將醬料與古斯米擺盤，即完成。

提醒

烹煮醬料時，必要時可添加水，保持食材濕潤。古斯米在各大超市都買得到。

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插圖╱李小逸

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