除了新鮮美味，喜愛壽司的你應該有更好的選擇…
日本料理因其食材講究、烹調方式精緻，並且健康無負擔，是許多人在過節約會、宴客聚餐時的優先選擇，生魚片與壽司，更是在日本料理餐館非得點來嘗嘗的餐點。講究起來，生魚片常常是店裡最高貴的品項，但隨著壽司與生魚片受到越來越多人的喜愛，也出現更多平價的選擇，讓我們在一個平凡的週間夜晚，下班下課之後，甚至於車站間匆促通勤之時，也可以快速地、用親民的價格享用新鮮美味的生魚片與壽司。
究竟生魚片為什麼昂貴？又為什麼在需求增加之時，卻出現更多價格低廉的選擇？一片生魚片、一貫美味的壽司，背後真正的代價為何，又藏有多少不為人知的問題？卻是我們很少去問的問題。
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海鮮也有生產履歷嗎？
不管是蔬果、肉品或者其他食品，消費者越來越要求要有清楚的生產履歷。我們期待牛肉麵店家能告訴我他賣的是澳洲牛、美國牛還是臺灣牛; 在我們想喝咖啡又不願消費血汗咖啡的時候，我們知道 可以在哪些地方找到公平交易的選擇。但為什麼我們卻很少去問，我吃下的這一口鮪魚，這一尾蝦，究竟從哪裡來，怎麼來的？當我想要品嘗美味的海鮮，卻又不願傷害海洋的時候，誰可以提供讓我安心的選擇？
因為經濟價值高，且需求與日俱增，生魚片產業的規模非常龐大，而臺灣又在其中佔了重要的一席之地。以壽司中最常出現的鮪魚而言，臺灣在提供全球60%鮪魚來源的中西太平洋，擁有實力堅強的捕撈船隊，延繩釣船數量居冠，延繩釣鮪魚捕撈量也是世界第一，佔了全球的三分之一。換句話說，每三片鮪魚生魚片，就有一片來自臺灣。
鮪類資源急速減少，已列入瀕危
但是在現代化船隊需索無度的捕撈之下，全球的漁業資源已經出現重大危機。以生魚片中的極品黑鮪魚來說，北太平洋鮪類及類鮪類國際科學委員會（ISC）2012年底發佈資源評估報告，太平洋黑鮪魚數量從1952年至2011年，已減少了96.4%之多。在臺灣每年熱鬧登場的「第一鮪」拍賣，大家只聽說又拍賣了如何天價，猜想必定是因為肉質鮮美難得，許多人卻不知道，天價是因為黑鮪已經快要從海洋中永遠消失了。可怕的是，因為黑鮪經濟價值可觀，在漁業利益團體的壓力之下，始終無法定下有效的管理措施予以保護。
命運多舛的不只是黑鮪魚，生魚片料理常用的大目鮪、黃鰭鮪，長鰭鮪，也都已被列入世界自然保育聯盟（IUCN）的紅皮書中。常被做成壽司的鰻魚，也大有絕種危機。2008 年歐洲鰻便被 IUCN 列入紅皮書「極危」等級，其交易受到華盛頓公約（CITES）的限制，海鮮產業於是開始使用其他種類的鰻魚作為取代，結果是日本鰻與美洲鰻也在今年6月與11月相繼被列入IUCN紅皮書的瀕危物種。事實上，鮪魚與鰻魚的故事只是冰山一角，九成大型經濟魚種已被過度捕撈，而海洋生物鏈頂層的魚種一旦消失，對我們來說不只是無魚可吃，而是食物鏈的破壞與生態失衡，後患無窮。不管你吃不吃海鮮，都會受到影響。
然而，海洋資源的匱乏，並沒有減少捕撈企業的發展雄心，而是競相採用更講求效率的破壞性漁法，一網打盡遭池魚之殃的鯊魚、海龜、海豚等各種生物。不但用海上轉運魚貨、雇用外籍漁工甚至剝削漁工待遇等方式降低成本，更不惜從事非法漁業、非法轉運，提供價格低廉的海鮮。當你從餐廳、市場買到價格低廉誘人的海鮮，很可能卻不知道，我們與海洋都付出了更高的代價。
保護海洋，生生不息！消費者可以做的事
喜愛海洋的你，難道就應該放棄對壽司的熱愛？這並不是我們希望看到的。保護海洋，是為了讓它生生不息，讓未來的世世代代都能安心品嘗美味的壽司與生魚片。身為消費者的我們，有權利要求喜愛的餐廳告訴我，我所吃下的這口海鮮從哪裡來，怎麼來。當我想要安心享用從被捕撈到放上餐盤的過程，都不傷害環境與勞工的生魚片時，也應當要求海鮮產業提供這樣的選項。在許多歐美國家，我們越來越常見到餐廳在菜單上、鮪魚三明治在包裝上，主動標明海鮮的捕撈方法。臺灣也應該跟上這樣的腳步！而推動這樣的改變，身為消費者的你，擁有最大的力量。
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