V pondělí bude Světový den bez masa, pro nás všechny je to skvělá příležitost se zastavit a zamyslet se nad dopadem našich stravovacích návyků na naše zdraví – a na zdraví celé planety. Zejména chov zvířat zanechává na životním prostředí výrazné stopy, od vodního znečištění přes odlesňování až ke klimatickým změnám. Dobrá zpráva ale je, že naše každodenní rozhodnutí o tom, co budeme jíst, mohou pomoci tento systém změnit.

Ať už chcete čistě rostlinný jídelníček zkusit poprvé nebo jíte bezmasá jídla každý den, tyto exotické recepty od Greenpeace Mexiko a lodního kuchaře Greenpeace Daniela Brava Garibiho určitě přidají něco zajímavého k vašim kuchyňským zvyklostem.

Jak na výtečné burgery? Podívejte se na video (v angličtině):

 1. Veganské burgery s portobellem a quinoou

(čtyři porce)

  • dvě nakrájené houby portobello
  • půl šálku vařeného merlíku 
  • dvě lžíce chia semínek (lze vynechat)
  • dvě lžíce ovesných vloček
  • lžíce nakrájené cibule
  • lžíce nakrájeného česneku 
  • lžíce nakrájené zelené cibulky
  • špetka tymiánu 
  • voda, víno nebo zeleninový vývar podle potřeby
  • lžíce olivového oleje
  • pepř a sůl

Rozmixujte dohladka (můžete i hníst rukama) houby, cibuli a česnek, přidejte ovesné vločky, chia semínka, quinou, olivový olej a sůl, dokud se nevytvoří hustá pasta, pokud je třeba, přidejte olivový olej a ostatní ingredience. Pak vytvarujte karbanátky a vložte je na rozehřátou nepřilnavou pánev (pokud možno litinovou), smažte je na každé straně pět minut nebo dozlatova, podávejte s hamburgerovou bagetou, zeleninou a veganským dresinkem.

2. Čočkové ceviche

(dvě porce)

  • 100 gramů naklíčené čočky 
  • 2 lžičky jemně nakrájené červené cibule
  • 2 lžičky nakrájené okurky
  • jedno najemno nakrájené malé rajče
  • 1 lžička nakrájených listů koriandru
  • 1 lžička nakrájené máty (lze vynechat)
  • 2 lžičky limetkové šťávy
  • 1 lžička panenského olivového oleje
  • sůl

Ceviche je hispánská pochoutka na způsob zavináčů. Pro bezmasou verzi tohoto kyselého jídla se hodí čočka, ochuťte ji olivovým olejem a solí. Přidejte cibuli, rajče, mátu, koriandr a limetkovou šťávu. Dobře promíchejte. Podávejte v malých tequillových nebo podobných skleničkách s tortillovými chipsy, chilli olejem a bylinkovou pastou. 

Jak nechat naklíčit čočku?

Nechte čočku přes noc ve vodě, pečlivě ji sceďte. Pro přípravu ceviche ji můžete použít už v této podobě. Pokud chcete čočku ještě naklíčit, nechte ji jeden den v pokojové teplotě. Pak ji dobře properte a sceďte. Uložte do ledničky. Opakujte postup, dokud nevyklíčí.

Jak na bylinkovou pastu

  • lžička koriandru
  • lžička merlíku vonného (epazote) - lze nahradit čerstvým oreganem
  • lžička máty
  • půl stroužku česneku
  • špetka soli
  • čtvrt šálku oleje

Rozmixujte všechny ingredience na jemnou pastu, podle potřeby přidejte vodu.  

Jak na chilli olej

  • asi šest sušených chilli papriček (nejlepší je chile de árbol)
  • půl stroužku česneku
  • špetka soli
  • čtvrt šálku libovolného oleje

Rozehřejte olej na střední teplotu, přidejte česnek a zahřívejte, dokud česnek nedodá oleji své aroma. Pak vypněte sporák, přidejte papričky a sůl. Stále míchejte, dokud olej nevychladne.

3. Šruchový salát s citrusovou zálivkou

(dvě porce)

  • 150 g čerstvé a omyté šruchy (nebo jiného salátu či bylinky)
  • 2 lžičky jemně nakrájené červené cibule
  • polovina avokáda nakrájená na tenké plátky
  • dužina z poloviny grapefruitu
  • lískové nebo jiné ořechy
  • dvě lžičky limetkové šťávy
  • jedna lžička olivového (nebo avokádového) oleje
  • sůl

Šrucha neboli portulák je opomíjená bylinka, která roste jako plevel všude možně, především v blízkosti chodníků. Abyste si z ní udělali lahodný salátek, smíchejte v míse olivový olej s limetkovou šťávou a solí. Přidejte cibuli, zamíchejte a nechte chvilku odstát. Přidejte šruchu a dobře promíchejte. Podávejte s avokádem, grapefruitem a ořechy. 

 

Už se vám sbíhají sliny? Nebojte se, nemusíte čekat na Světový den bez masa, můžete tato jídla vyzkoušet už dnes.

Šéfkuchař Daniel Bravo Garibi

Jeho posláním je ukázat světu, že změnou našeho jídelníčku, nákupů a výživy můžeme vytvořit zdravější a rovnoprávnější společnost – a planetu. 

Ke Greenpeace se připojil v roce 2003 jako dobrovolník a aktivista, dělal všechno od šplhání na ropnou plošinu na Sicílii po řízení lodi v Arktidě. Nyní je kuchařem na lodích Greenpeace, usiluje o udržitelnější získávání potravin a zdravější a environmentálně přijatelnější stravování. Podílel se na přípravě příručky o nakupování udržitelných výrobků a snížení konzumace masa.

Ecological Produce at Farmers Market in Paris. 14 Jun, 2015 © Peter Caton / Greenpeace

Dawn Bickett je editorka Greenpeace USA.
Za překlad děkujeme dobrovolníkovi Ondřeji Pazdírkovi.