World Meat-free Day的3個低脂素食餐單

六月十三日是「國際素食日」(World Meat-free Day)，你可曾想過，你的飲食習慣可以改善地球環境？

事實上，長期食肉對身體也不太好，如攝取有害的不飽和脂肪、膽固醇、抗生素、激素等。此外，由於動物現時所吃的飼料受農藥污染，所以肉所含的農藥，更是植物的幾倍。我們吃肉，等於把動物累積一生的農藥都吞下肚。環境方面，人類的食肉習慣加速了畜牧養殖業的發展。根據聯合國糧農組織的報告，畜牧養殖業排出的溫室氣體，高達全球18%的人為溫室氣體排放量，間接加劇地球暖化。

平日愛吃肉的你可嘗試在這天吃素，為自己、為環境出一分力。以下是三個簡單素食食譜，雖然無肉類，但所選的食材都含天然高蛋白質和纖維素，脂肪含量低，絕對是減肥和素食之選。

1. 蘑菇藜麥素漢堡 (Portobello and quinoa veggie burgers)

平日愛吃漢堡包的你切勿錯過！利用大大隻厚肉大啡菇和營養豐富的藜麥代替傳統牛肉漢堡扒，啖啖天然樸實的滋味，令人想一吃再吃。材料簡單易預備，由於無肉，煎煮過程少油煙，適合平日沒太多時間下廚的你。詳情可參看以下youtube 連結 : https://www.youtube.com/watch?v=FxIfWG7K7-0

材料（一人份量）：

步驟：

首先，用攪拌機將大啡菇、洋蔥、蒜頭打碎，再加入煮熟的藜麥、燕麥、適量的橄欖油和調味料(鹽 / 胡椒/ 麝香草)，攪勻至起膠，製成餡餅。然後將素餡餅放入平底鍋，每邊以中火各煎五分鐘直至金黃色。最後將素扒放入漢堡包，因個人喜好加入醬汁或蔬菜作配料，可口又不油膩的素漢堡就大功告成！

2. 扁豆酸橘汁沙律 (Lentil ceviche)

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材料（二人份量）：

步驟：

將扁豆浸水過夜，浸至發芽，備用。將紅蔥頭、蕃茄去皮切至小粒狀。將青瓜切粒。加入切碎了的芫茜、檸檬汁、橄欖油和鹽至所預備好的食材，攪拌均勻。最後放入玻璃容器慢慢享用。

3. 柑橘香醋配馬齒莧沙律 (Purslane salad with citrus vinaigrette)

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材料（二人份量）：

步驟：

首先，將檸檬汁、橄欖油和鹽混合。將紅蔥頭切至小粒，牛油果和西柚切至片狀。然後將清洗好的馬齒莧拌入所有預備好的食材，完成。

後記：

飲食習慣是十分個人的選擇，希望大家在可選擇的情況下，慢慢嘗試改變以往的吃肉習慣，將素食納入日常飲食習慣之一。你可以支持綠色星期一(Green Monday) 或在家製作素食料理，同樣可以吃出滋味。