みなさんこんにちは、広報担当の土屋です。
梅雨に入り、色鮮やかな紫陽花に心癒される日々です。
今週は、ワールドミートフリーウィーク！
今週月曜日からの一週間は、世界ワールドミートフリー週間（World Meat Free Week）！ 世界中の都市で、さまざまな美味しいイベントが開催されています。さて、それは何故でしょうか？
野菜料理が美味しく、私たちの健康に良いというメリットもありますが、肉や乳製品を使わない料理を実践すると、地球環境を守ることができるからです。
写真：野菜中心の給食を食べるブラジルの子ども
6月1日に、サイエンス誌に「食により環境影響を減らす方法」に関する最新の研究[1]が発表され、研究をリードした英オックスフォード大学の教授は、食による環境への影響について次のように話しました[2]。
「個人が環境を守るためにできる最大のことは、肉と乳製品を避けることです。」
世界の農地の約80%が家畜用の飼料生産に使われており、また、畜産業から排出される温室効果ガス（GHG）は排出量全体の14%を構成しています。工業化した畜産業は、私たちが思う以上に地球に大きな負担を強いているのです[3]。
そこで、野菜を中心とした美味しいレシピを、世界中の料理家から教えてもらいました！
ぜひこの週末、試してみてくださいね。
1. ビーツのベジバーガー
お肉のパテじゃないハンバーガー、あるよ！😳 週末に作りたい真っ赤なビーツパテのハンバーガー
材料（4人分）
パテ：
緑または黒のレンズマメ1缶（水を切る）
皮をむいて、細かく刻んだ大きなビーツ1つ（2カップくらい）
細かく刻んだ新鮮なパセリ（1/2カップ）
粗く刻んだクルミ 1/2カップ
タマネギパウダー 大さじ１
ガーリックパウダー 大さじ1
クミン 大さじ1
塩 大さじ1
挽きたての黒コショウ
リキッドスモーク 大さじ1/2
醤油 大さじ1/2
タヒニ（練りゴマ） 1/4カップ
インスタントオーツ 3/4カップ
トマトペースト 大さじ2
レモンの絞り汁
キャノーラ油 大さじ4
その他の材料
バンズ 4つ
ピクルススライス
紫玉ねぎのスライス
トマトスライス
アボカドスライス
作り方
1. レンズ豆、切ったビート、パセリ、クルミを大きなボウルに入れる。キャノーラ油を除く残りのすべてのパテの材料を加え、よく混ぜ合わせる。4つに分けて、パテに平らにし、プレートやトレイに置いておく。
2. フライパンに、キャノーラ油の大さじ2を入れて中火で温める。パテを2つずつ、焦げ目がつくまで、片側約4分くらい焼き、必要に応じて油を足す（4つのパティを一度にすべて調理する場合は、すべての油を使用）。
3. 焼きあがったパテをペーパータオルの上に移す。お好みの調味料とトッピングでハンバーガーを作る。
2. ひよこ豆とアーモンドリコッタとサツマイモのグリル
絶対おいしい😋ヴィーガンレシピ！
材料（2人分）
大きなサツマイモ5つ
お好みのハーブ
茹でて水切りしたひよこ豆430グラム
植物ベースのクリームまたはミルク（お好みで）
ペースト:
キャベツ大きな葉4枚
松の実60-70g
ニンニク一片
オリーブオイル大さじ6
レモン汁1個分
塩、コショウ
アーモンドリコッタ:
皮をむいたアーモンド80g
オリーブオイル2～3杯
レモン汁1/2個分
塩水20～25ml
コショウ
作り方
1. オーブンを200℃に予熱する
2. サツマイモを洗って、オーブンで50分間焼く
3. キャベツの葉を洗い、水で少し炒める
4. 3で炒めたキャベツをペーストの残りの材料と混ぜてピュレ状にする。塩とコショウで味付けし、ひよこ豆と混ぜる
5. 数分間水にアーモンドを浸し、アーモンドリコッタの材料と混ぜ合わせる
6. サツマイモが焼きあがったら、縦に切れ目を入れて4のペーストを挟む。ハーブと（お好みで）植物ミルク/クリームを少しかける。その上に、アーモンドリコッタを崩してのせる。ぱりっとした出来上がりにしたい場合は、それを数分間オーブンに戻して焼く。
3. レンズ豆のセビチェ
グリーンピースの船アークティック・サンライズ号のヴィーガンシェフ、ダニエル・ブラーボのレシピ
材料（2人分）
ゆでたレンズ豆（皮付き）100g
赤玉ねぎのみじん切り 大さじ2
キュウリのみじん切り 大さじ2
トマトのみじん切り 小さめ1つ
パクチーのみじん切り 大さじ1
ミントのみじん切り 大さじ1（オプション）
ライムの絞り汁 大さじ2
バージンオリーブオイル 大さじ1（アボカドオイルやココナッツオイルも可）
塩
作り方
1. レンズ豆をオリーブオイルと塩で味付けする
2. 豆と玉ねぎ、キュウリ、トマト、ミント、パクチーとライムをよく混ぜる
3. テキラーグラスなどちいさなグラスに盛り付け、お好みでハーブペースト*とチリを加えてできあがり
*ハーブペースト：パクチー、ペパーミント、にんにく、塩、オリーブオイルをブレンダーでなめらかになるまで混ぜる。必要に応じて水でのばす。
4. フラワーベジタブル春巻き
タイのバンコクで、オーガニック＆野菜料理を新たなスタイルで広めるシェフ、Anak Navarajさんが、伝統的なタイ春巻きをモダンにアレンジしたレシピをどうぞ！
材料（2人分）
白菜 25g
チンゲンサイ 25g
じゃがいも 50g
オーガニックダマスクローズ 15枚
ペパーミント 10枚
キャベツ 37.5g
ライスペーパー 6g
しょうゆ 5g
ブラウンシュガー 2.5g
植物油 2.5g
ソース:
しょうゆ 5g
ライムジュース 5g
ブラウンシュガー 4.5g
チリ 1g
ガーリック 1.8g
パクチーの根 1g
作り方
1. 野菜類を千切りにする
2. フライパンに油を熱し、1.の野菜を入れ火が通るまで炒める。ブラウンシュガーと醤油をいれ、味がよくなじんだら火を止め、冷ます。
3. ライスペーパーを水で戻し、一口大の具を包むサイズにカットする
4. ライスペーパーにバラの花びらを2,3枚、ペパーミントを1,2枚広げ、炒めた野菜を大さじ1のせて、包む
5. ソースを添えて出来上がり!!
5. 味噌とタヒーニ（胡麻）だしのスープ麺
シンプルでおいしい食べ物に強い情熱を持つ、スウェーデンのJohan Lundgrenさんのレシピ
材料（2人分）
水 700ml
白味噌 大さじ3
タヒーニ（胡麻ペースト）大さじ2
チリオイル お好みで
しょうゆ 小さじ1-2
キムチペースト 小さじ1（オプション）
麺 二人前
揚げ豆腐 50g
ビーガンのフィッシュボール 6個
ごま 小さじ2
刻んだチャイブ 100ml
キムチ 適量（オプション）
作り方
1. 水を沸かし、味噌、タヒーニ、チリオイル、しょうゆ、キムチペーストを加えます。
2. 次に麺、揚げ豆腐とフィッシュボールを加えます。
3. 麺が柔らかくなったら完成です。 麺スープにキムチを少し入れるのがおすすめです。また、タマネギ、新鮮なブロッコリー、のりの細切り、ピーナッツの粉末、パクチーもおすすめです。
気になるレシピはありましたか？
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写真：野菜中心の料理を配るイベントのボランティア、フィリピン
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参考資料
[1]http://science.sciencemag.org/content/360/6392/987 [2]https://www.theguardian.com/environment/2018/may/31/avoiding-meat-and-dairy-is-single-biggest-way-to-reduce-your-impact-on-earth [3]http://www.greenpeace.org/japan/ja/news/blog/staff/blog/61264/
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