{"id":49431,"date":"2021-11-15T12:30:17","date_gmt":"2021-11-15T11:30:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greenpeace.org\/denmark\/?p=49431"},"modified":"2025-09-23T11:53:21","modified_gmt":"2025-09-23T09:53:21","slug":"organic-plant-protein-har-succes-med-planteboffer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.greenpeace.org\/denmark\/tips\/landbrug\/organic-plant-protein-har-succes-med-planteboffer\/","title":{"rendered":"Organic Plant Protein har succes med planteb\u00f8ffer, der smager som k\u00f8d – klimaaftrykket er 12 gange mindre"},"content":{"rendered":"\t\t\t\n\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\n \t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\tTEMA: P\u00e5 sporet af landbrugets l\u00f8sninger\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

I dette tema kan du dykke ned i nogle historier, der viser nogle bud p\u00e5, hvordan landbruget kan blive en positiv medspiller i kampen for at bremse klima- og biodiversitetskrisen.<\/p>\n\t\t\t\t \n L\u00e6s mere\n <\/a>\n \t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/section>\n\t\n

Organic Plant Protein s\u00e6tter kurs mod at blive verdensf\u00f8rende i at levere planteproteiner, der smager som og kan erstatte k\u00f8d. Produktionen er i omdrejninger og potentialet s\u00e5 stort, at planerne om en ekstra fabrik er i st\u00f8beskeen.<\/strong><\/p>\n\n

\"Organic
Organic Plan Protein kan p\u00e5 fabrikken i Hedensted producere 5.000 tons planteproteiner fra \u00e6rter og hesteb\u00f8nner \u00e5rligt, hvilket svarer til k\u00f8det fra 320.000 slagtesvin. Eller rundt regnet 400.000 m\u00e5ltider om dagen.
\u00a9 Greenpeace<\/div><\/figcaption><\/figure>\n\n

P\u00e5 et bord st\u00e5r to l\u00e6kre, velduftende burgere lige til at s\u00e6tte t\u00e6nderne i. <\/p>\n\n

De ser ens ud, og smager stort set ogs\u00e5 ens fra top til bund, men b\u00f8fferne i midten er v\u00e6sensforskellige. Den ene er lavet af oksek\u00f8d, mens den anden er en planteb\u00f8f af \u00e6rter og b\u00f8nner – og det <\/em>g\u00f8r en stor forskel for klimaet.<\/p>\n\n

\u201cHvis du v\u00e6lger burgeren med vores planteingredienser, kan du s\u00e6nke klimaaftrykket 12 gange i forhold til b\u00f8ffen af oksek\u00f8d. Og for dem, der kan lide k\u00f8d, vil jeg vove at p\u00e5st\u00e5, at planteb\u00f8ffen smager lige s\u00e5 godt, og vi er lykkedes med at skabe en konsistens, der matcher k\u00f8doplevelsen,\u201d siger Ulrich Kern-Hansen, direkt\u00f8r for planteproducenten Organic Plant Protein, der er p\u00e5 vej ud p\u00e5 et gr\u00f8nt erhvervseventyr. <\/p>\n\n

Greenpeace er taget ud i det danske land for at unders\u00f8ge landbrugets gr\u00f8nne l\u00f8sninger for fremtiden. Og her i \u00f8stjyske Hedensted er Organic Plant Protein en af landets mange lovende producenter, der satser stort p\u00e5 den plantebaserede b\u00f8lge, der vokser st\u00e6rkt i takt med forbrugernes \u00f8nske om at passe p\u00e5 klimaet og spise mere gr\u00f8nt.<\/p>\n\n

\u00d8kologiske pionerer g\u00e5r ind i planterevolutionen<\/strong><\/h2>\n\n

Uden at blive for stor slaget kan man roligt kalde Ulrich Kern-Hansen og hans  hustru og forretningspartner Fie Graugaard nogle af \u00f8kologiens pionerer. I 1990 etablerede de den f\u00f8rste st\u00f8rre \u00f8kologiske produktion af svin p\u00e5 friland, og siden stiftede de det \u00f8kologiske slagteri Hanegal A\/S. V\u00e6rdigrundlaget var \u00f8kologi, h\u00f8j dyrevelf\u00e6rd og mad uden tils\u00e6tningsstoffer. <\/p>\n\n

2018 satte Hanegal en tyk, gr\u00f8n streg under, hvad de ser som fremtiden for Danmarks landbrug – nemlig med et m\u00e5l om, at 85 procent af Hanegals produktion skal v\u00e6re plantebaseret i 2030.<\/p>\n\n

Efter den milep\u00e6l har Ulrich og Fie solgt aktiemajoriteten fra Hanegal og skudt godt 50 millioner kroner i Organic Plant Protein og byggeriet af en stor produktionshal, hvor der ganske symbolsk f\u00f8r var et lukket staldsystem for svin. Nu sigter Ulrich-Kern Hansens \u00f8kologiske planterevolution ikke mod 85, men begynder ved 100 procent. <\/p>\n\n

Verdensdr\u00f8mme om at blive bedst i teksturerede planteproteiner<\/strong><\/h2>\n\n

Virksomhedens m\u00e5l er at blive verdensf\u00f8rende i at levere \u00f8kologiske planteproteiner til f\u00f8devareindustrien og detailhandlen.<\/p>\n\n

\u201cDet er udelukket at forts\u00e6tte med Danmarks store produktion af dyr, hvis vi skal bremse klimakrisen, og det vil v\u00e6re klogt af landbruget at indse. Vi m\u00e5 skifte retning nu, s\u00e5 vi sk\u00e6rer ned p\u00e5 k\u00f8det og satser meget p\u00e5 mere plantebaseret mad fremfor at blive tvunget i kn\u00e6, f\u00f8r vi g\u00e5r den vej. Forbrugerne \u00f8nsker at spise mere gr\u00f8nt, s\u00e5 markedet kommer til at skabe forandringen, og heldigvis pibler det ogs\u00e5 frem med lyst og initiativer til at skabe plantebaseret mad p\u00e5 nye m\u00e5der,\u201d lyder det fra Ulrich Kern-Hansen.<\/p>\n\n

Da corona-pandemien slap sit tag i Danmark drog han – som alle andre – et lettelsens suk, for s\u00e5 kunne den nye produktionshal komme i omdrejninger. Nu kan salgsarbejdet begynde igen og f\u00e5 produktionen af plante-ingredienser til at snurre, som Ulrich Kern-Hansen ser et s\u00e6rligt potentiale i p\u00e5 det globale marked, hvor han forventer 90 procent af virksomhedens afs\u00e6tning.<\/p>\n\n

Laver planteproteiner svarende til 320.000 slagtesvin <\/strong><\/h2>\n\n

N\u00e5r fabrikken k\u00f8rer p\u00e5 fuld kapacitet, kan der her i Hedensted alene \u00e5rligt produceres 5.000 tons planteproteiner fra \u00e6rter og hesteb\u00f8nner, hvilket svarer til – hold nu fast – k\u00f8det fra 320.000 slagtesvin. Eller rundt regnet 400.000 m\u00e5ltider om dagen.<\/p>\n\n

Blandt fordelene ved de plantebaserede alternativer til proteinforsyning og det gr\u00f8nne felt af f\u00f8devarer er, at planteafgr\u00f8der simpelthen kr\u00e6ver mindre plads og dermed kan give mere plads til naturen, end det er muligt med den omfattende foderproduktion, landbruget har i dag. I Danmark kr\u00e6ver det nemlig halvdelen af vores landjord til at dyrke foder til de mange millioner svin og k\u00f8er. Og da dyrkning af planter og gr\u00f8ntsager til mad til mennesker bedre udnytter jorden, kan den gr\u00f8nne mad m\u00e6tte flere munde i verden. Det er win p\u00e5 win.<\/p>\n\n

Den stigende appetit p\u00e5 plantebaserede alternativer er drevet af en stigende klimabevidsthed og bev\u00e6gelse v\u00e6k fra is\u00e6r r\u00f8dt k\u00f8d, der er krads kost for klimaet.<\/p>\n\n

Mere mad til mennesker fremfor foder til dyr<\/strong><\/h2>\n\n

At der er store muligheder i den plantebaserede omstilling, som Organic Plant Protein er en del af, viser bl.a. rapporten \u201cFra foder til f\u00f8de\u201d fra Greenpeace og fem andre organisationer<\/a>. <\/p>\n\n

Her sl\u00e5r organisationerne fast, at hvis Danmark skal n\u00e5 m\u00e5let om 70-procents reduktion af drivhusgasudslippet i 2030, kr\u00e6ver det en gradvis omstilling til et landbrug med fokus p\u00e5 at producere \u00f8kologisk, plantebaseret f\u00f8de til mennesker frem for foder til dyr.<\/p>\n\n

I rapporten understreges det af tal, der viser, at salget af forarbejdede vegetariske og veganske produkter i Danmark \u00e5rligt voksede med 30-40 procent per \u00e5r fra 2017 til 2019. <\/p>\n\n

P\u00e5 globalt plan forventes de plantebaserede k\u00f8d- og m\u00e6lkealternativer i 2025 at udg\u00f8re 8 procent af det samlede marked for henholdsvis k\u00f8d og m\u00e6lk. <\/p>\n\n

Ketchup-effekten kan komme n\u00e5rsomhelst<\/strong><\/h2>\n\n

\u201cVi st\u00e5r foran nogle fantastiske muligheder i potentielt set hele verden, og det er kun et sp\u00f8rgsm\u00e5l om tid, f\u00f8r vi ser en ketchup-effekt, hvor ordrerne kan str\u00f8mme ind. Lige nu \u00e5bner markederne sig for os i Tyskland og England, hvor supermarkedsk\u00e6der er meget interesserede i at bruge vores ingredienser til at s\u00e6lge alle mulige former for plantebaseret mad,\u201d siger Ulrich Kern-Hansen.<\/p>\n\n

N\u00f8glen til Organic Plant Proteins vej frem er deres egen innovation og virksomhedens teknologiske f\u00e6rdigheder.<\/p>\n\n

Det var p\u00e5 Teknologisk Instituts temadag i Kolding, at Ulrich Kern-Hansen f\u00f8rste gang m\u00f8dte institutleder Per Lang S\u00f8rensen, der viste mulighederne i at ekstrudere<\/em>, og som efterf\u00f8lgende blev ansat i plantevirksomheden for at udvikle fabrikkens produkter.<\/p>\n\n

At ekstrudere er enkelt fortalt en proces, hvor proteinmel fra \u00e6rter og hesteb\u00f8nner og havre blandes sammen og bearbejdes under tryk og opvarmning, s\u00e5 det forvandles til teksturerede planteproteiner<\/em>. <\/p>\n\n

Forbereder voksev\u00e6rk med fabrik nummer to<\/strong><\/h2>\n\n

Herefter kommer de igennem et t\u00f8rreanl\u00e6g og s\u00e5, voila<\/em>, ud kommer en masse \u201cplante-chunks\u201d, der – n\u00e5r de tilberedes – minder meget om k\u00f8d i strukturen. Her har Organic Plant Protein lagt stort arbejde i at ramme den helt rette tekstur og undg\u00e5, at de enten bliver for gummiagtige eller smuldrer i munden. <\/p>\n\n

Og disse proteinfyldte chunks i forskellige st\u00f8rrelse passer lige ind i gr\u00f8nne varianter af traditionelle retter som kylling i karry og pasta bolognese.<\/p>\n\n

\u201cVi tror p\u00e5, at \u00e9n af vejene til at f\u00e5 den plantebaserede mad bredt ud, det er at man kan lave disse en-til-en erstatninger af burger og kylling, der er baseret p\u00e5 naturlige, gr\u00f8nne r\u00e5varer uden tils\u00e6tningstoffer, der smager godt og giver helt samme oplevelse. Vi er lykkedes med at lave fibre, der opleves fuldst\u00e6ndig som at spise k\u00f8d. Vi tror faktisk s\u00e5 meget p\u00e5 det, at vi er g\u00e5et igang med at lave planer for at bygge en fabrik til, s\u00e5 vi kan rykke hurtigt, n\u00e5r flere ordrer kommer ind,\u201d slutter Ulrich Kern-Hansen.<\/p>\n\n

\n

TEMA: P\u00e5 sporet af landbrugets l\u00f8sninger<\/h2>\n
  • See all stories<\/span><\/a><\/li>\n \n <\/div>\n \n\n

    Vi st\u00e5r midt i en global klimakrise og en masseudd\u00f8en af vilde arter. Et af hovedproblemerne er den m\u00e5de, vi producerer mad. Du kan l\u00e6se om nogle bud p\u00e5 l\u00f8sninger i dette tema. Del meget gerne dine tanker i kommentarfeltet under artiklerne.<\/p>\n\n \n\n