【開學篇】禁肉校園 英國大學的素食風潮

由今個學年開始，倫敦大學金匠學院（Goldsmiths, University of London）頒佈「禁肉令」，校園食店全數牛肉產品下架！原來英國的大學正掀起一股素食風潮，口腹之慾面對減碳禁肉，各大學有甚麼對應行動呢？

有研究［1］指出，每100克的牛肉，會產生105公斤的溫室氣體，相比起同樣含豐富蛋白質的豆腐，每100克只產生少於3.5公斤的溫室氣體，碳足跡足足相差30倍！而目前亞馬遜雨林的大火，矛頭就直指牧牛相關產業，食肉獸的口腹之慾，是引致氣候危機的原因之一。

倫敦大學金匠學院決意為環境多走一步，從本學年起，禁止校園內的餐廳店鋪及咖啡店售賣牛肉產品，意味著飯堂餐牌上不再有牛肉漢堡、牛肉千層麵或辣肉醬等餐點！同時，學院也推行減塑，學生每使用膠水樽或即棄膠杯，將被徵收10便士的額外款項！為了在2025年達到碳中和的目標，學院更為學校大樓增設太陽能發電，並轉向使用更乾淨的能源供應。

其實倫敦大學並非個別例子，不少英國大學都相繼走向減碳行列，在校園推行素食。例如劍橋大學（Cambridge University）的餐廳，早於2016年已經以素食及純素取代牛肉及羊肉；愛丁堡大學（Edinburgh University）的校園咖啡店，菜單上的素食或純素選項已達四成，並漸漸邁向五成的目標！

對於無肉不歡的同學來說，一下子禁肉也許太難，做個彈性素食者又如何？奧斯特大學（Ulster University）、東英格蘭大學 （University of East Anglia）及多間牛津及劍橋院校，就推行「無肉星期一」，期望同學減肉減碳，減得一餐得一餐。而西敏寺大學（Westminster University）則用優惠去吸引大家吃素，每到校園飯堂吃四餐素，就免費多送你一餐！

這股大學素食風潮，何時會吹到香港呢？

［1］J. Poore & T. Nemecek (2018). Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science,360 (6392), 987-992.