{"id":19158,"date":"2023-11-08T11:41:28","date_gmt":"2023-11-08T10:41:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greenpeace.org\/italy\/?p=19158"},"modified":"2025-07-02T09:25:41","modified_gmt":"2025-07-02T07:25:41","slug":"pfas-gli-alimenti-cotti-in-acqua-contaminata-sono-sicuri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.greenpeace.org\/italy\/storia\/19158\/pfas-gli-alimenti-cotti-in-acqua-contaminata-sono-sicuri\/","title":{"rendered":"PFAS: gli alimenti cotti in acqua contaminata sono sicuri?"},"content":{"rendered":"\n<p><strong><em>Con CNR-IRSA abbiamo <\/em><\/strong><strong><em>analizzato gli effetti della cottura di pasta, riso, carote, patate e manzo in acqua contaminata da PFAS, sostanze chimiche pericolose rilevate nelle acque di diversi comuni veneti, lombardi e piemontesi. Ecco cosa abbiamo scoperto.<\/em><\/strong><\/p>\n\n<p>Cosa succede agli alimenti <strong>cotti in acqua contaminata da PFAS<\/strong>? \u00c8 vero che l\u2019ebollizione elimina la presenza di queste <strong>sostanze inquinanti<\/strong>? Per scoprirlo<strong> <\/strong>abbiamo condotto delle indagini di laboratorio insieme a <strong>CNR-IRSA<\/strong>, di cui oggi diffondiamo i risultati. Negli esperimenti abbiamo lessato porzioni di <strong>pasta, riso, carote, patate e manzo<\/strong> in acqua con livelli di contaminazione da PFAS molto elevati. L\u2019acqua \u00e8 stata prelevata dal <strong>pozzo di una famiglia di Lonigo (Vicenza) <\/strong>che, per decenni e fino alla primavera 2023, ha usato quest\u2019acqua come unica fonte.&nbsp;<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"PFAS - Vite Stravolte | La storia di Antonietta e della sua famiglia\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/aZYeCDqq-_k?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>La storia di Elisabetta e della sua famiglia, in provincia di Lonigo (Vicenza)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>La presenza di PFAS aumenta con la cottura<\/strong><\/h2>\n\n<p>I risultati delle analisi ci dicono che gli <strong>alimenti cotti <\/strong>in acqua contaminata da PFAS (composti per- e poli-fluoroalchilici), <strong>possono diventare<\/strong> a loro volta una <strong>fonte di questi pericolosi inquinanti<\/strong>. Abbiamo scoperto che la presenza di PFAS negli alimenti cotti in acqua contaminata pu\u00f2 essere <strong>decine di volte superiore rispetto agli alimenti crudi<\/strong>. L\u2019indagine sfata quindi un luogo comune secondo cui <strong>l&#8217;ebollizione<\/strong> ridurrebbe la presenza di inquinanti nell\u2019acqua.<\/p>\n\n<p>Per via dell\u2019evaporazione, infatti, la <strong>concentrazione<\/strong> <strong>di PFAS<\/strong> nell\u2019acqua di cottura <strong>aumenta al crescere del tempo di ebollizione<\/strong>. Le indagini rivelano anche che la presenza di PFAS nei cibi cotti varia in base al tipo di alimento: la pasta e il riso, che <strong>assorbono pi\u00f9 acqua durante la cottura<\/strong>, mostrano i livelli pi\u00f9 elevati di inquinanti, seguiti nell\u2019ordine da patata, carota e manzo.&nbsp;<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-100\"><a class=\"wp-block-button__link has-grey-900-color has-green-500-background-color has-text-color has-background has-link-color wp-element-button\" href=\"https:\/\/attivati.greenpeace.it\/petizioni\/zero-pfas\/?utm_source=greenpeace.org&amp;utm_medium=news&amp;utm_campaign=pfas&amp;_ga=2.152852145.947190920.1699439138-1131922094.1699439138\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Firma ora per vietare i PFAS!<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.greenpeace.org\/static\/planet4-italy-stateless\/2023\/11\/89aa51ad-cnr_greenpeace-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-19162\" srcset=\"https:\/\/www.greenpeace.org\/static\/planet4-italy-stateless\/2023\/11\/89aa51ad-cnr_greenpeace-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.greenpeace.org\/static\/planet4-italy-stateless\/2023\/11\/89aa51ad-cnr_greenpeace-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.greenpeace.org\/static\/planet4-italy-stateless\/2023\/11\/89aa51ad-cnr_greenpeace-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.greenpeace.org\/static\/planet4-italy-stateless\/2023\/11\/89aa51ad-cnr_greenpeace-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.greenpeace.org\/static\/planet4-italy-stateless\/2023\/11\/89aa51ad-cnr_greenpeace-510x287.jpg 510w, https:\/\/www.greenpeace.org\/static\/planet4-italy-stateless\/2023\/11\/89aa51ad-cnr_greenpeace.jpg 1600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Analisi di laboratorio CNR-IRSA\/Greenpeace Italia, 2023<\/figcaption><\/figure>\n\n<p>\u00ab<em>I dati diffusi oggi, sebbene necessitino di ulteriori conferme, indicano chiaramente come la cottura di alimenti in acqua contaminata possa diventare una fonte rilevante di PFAS nella dieta umana<\/em>\u00bb spiega <strong>Sara Valsecchi, ricercatrice del CNR- IRSA<\/strong>, \u00ab<em>Basta una sola porzione di alimenti cotti in acqua contaminata per apportare una quantit\u00e0 di PFAS decine di volte superiore a quella dei corrispondenti alimenti crudi, contribuendo notevolmente, nel caso oggetto di studio, a superare le soglie di assunzione ritenute sicure per la salute umana<\/em>\u00bb<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Un problema sottostimato<\/strong><\/h2>\n\n<p>Questa ricerca evidenzia che l\u2019esposizione ai PFAS \u00e8 stata finora sottostimata e che molte persone, <strong>non solo in Veneto ma anche in altre regioni italiane come Piemonte e Lombardia<\/strong> <a href=\"https:\/\/www.greenpeace.org\/italy\/storia\/19041\/contaminazione-da-pfas-cosa-dicono-le-analisi-delle-acque-di-milano-destinate-al-consumo-umano\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">dove \u00e8 stata scoperta la presenza di questi pericolosi inquinanti nell\u2019acqua<\/a>, possono essere <strong>esposte a contaminazione anche attraverso la cottura dei cibi.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n<p>Per tutelare efficacemente la collettivit\u00e0, oltre a erogare alla popolazione acqua pulita e priva di PFAS, chiediamo <strong>provvedimenti<\/strong> non pi\u00f9 rinviabili come il <strong>divieto dell\u2019uso e la produzione di queste pericolose sostanze<\/strong> sull\u2019intero territorio nazionale.<\/p>\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button has-custom-width wp-block-button__width-100\"><a class=\"wp-block-button__link has-grey-900-color has-green-500-background-color has-text-color has-background has-link-color wp-element-button\" href=\"https:\/\/attivati.greenpeace.it\/petizioni\/zero-pfas\/?utm_source=greenpeace.org&amp;utm_medium=news&amp;utm_campaign=pfas&amp;_ga=2.152852145.947190920.1699439138-1131922094.1699439138\">Firma ora per vietare i PFAS!<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n<p>Leggi i <a href=\"https:\/\/www.greenpeace.org\/italy\/rapporto\/19145\/pfasta\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">risultati completi delle nostre analisi in laboratorio<\/a>.<\/p>\n\n<p>Scopri <a href=\"https:\/\/www.greenpeace.org\/italy\/storia\/17453\/pfas-cosa-sono-e-dove-si-trovano\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">cosa sono i PFAS e dove si trovano<\/a>.<\/p>\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Per scoprirlo abbiamo condotto delle indagini di laboratorio con CNR-IRSA su pasta e altri alimenti. Ecco cosa abbiamo scoperto. <\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":19159,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ep_exclude_from_search":false,"p4_og_title":"PFAS: gli alimenti cotti in acqua contaminata sono sicuri?","p4_og_description":"Con CNR-IRSA abbiamo analizzato gli effetti della cottura di pasta, riso, carote, patate e manzo in acqua contaminata da PFAS. Ecco cosa abbiamo scoperto.","p4_og_image":"","p4_og_image_id":"","p4_seo_canonical_url":"","p4_campaign_name":"","p4_local_project":"","p4_basket_name":"","p4_department":"","footnotes":""},"categories":[20],"tags":[26,43,30],"p4-page-type":[19],"class_list":["post-19158","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-denuncia","tag-cibo","tag-pfas","tag-salute","p4-page-type-storia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.greenpeace.org\/italy\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19158","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.greenpeace.org\/italy\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.greenpeace.org\/italy\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.greenpeace.org\/italy\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.greenpeace.org\/italy\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19158"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.greenpeace.org\/italy\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19158\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28129,"href":"https:\/\/www.greenpeace.org\/italy\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19158\/revisions\/28129"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.greenpeace.org\/italy\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19159"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.greenpeace.org\/italy\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19158"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.greenpeace.org\/italy\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19158"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.greenpeace.org\/italy\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19158"},{"taxonomy":"p4-page-type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.greenpeace.org\/italy\/wp-json\/wp\/v2\/p4-page-type?post=19158"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}