我們吃的食物和氣候有關？食物碳排放之王是⋯
低碳食物已成為風潮，為減少碳水化合物攝取量的飲食方式。但是您知道，另一種「低碳」，除了有助健康，還可以幫助氣候和環境？生產過程中，食物會有碳足跡，即碳排放量，水果、蔬菜、魚類、肉品，誰的碳排放最高，對環境的影響最大呢？下列清單供您選擇，適當蔬食，對健康有益，也能造福環境。
全球碳排放有增無減，氣候危機逼在眉睫，糧食生產佔全球溫室氣體總排放的四分之一，我們的飲食正在塑造環境未來！
根據牛津大學的研究，大部份的植物性食物都是低碳之選，碳排放比動物性食物低 10 至 50 倍，魚類、家禽及豬肉次之，牛肉則遠遠拋離其他對手，穩佔食物最高碳排放 No.1！現在就細數各項食物的碳排放量，看看你的菜單屬於高碳還是低碳？
牛津大學開發的數據網站平臺「用數據看世界」（Our World in Data） ，提供了食物供應鏈中各食物的溫室氣體排放量（見下圖），可看出各種日常生活的食物，在從土地使用、農場畜牧養殖、動物的飼料生產、食物的加工及處理，至運輸、零售、包裝，所排放的溫室氣體有多少。
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低碳之選：水果、蔬菜、穀物、堅果
大部份的植物性食物都是低碳排放之選，每公斤的糧食生產排放 0.3 至 4 公斤二氧化碳，比動物性食物低 10 倍至 50 倍！其中堅果在「土地改變用途」這排碳選項中達到負排放，原因是目前堅果樹都種植在已開墾的農地，且碳會儲存在樹木之中。然而，並非所有的植物糧食都是低碳，也有大家喜愛但是名列高碳王的植物，如下列提及的咖啡及巧克力。
中度碳排放食物：魚、家禽、豬肉
在動物性食物中，魚類的碳排放較低，而當中又以養殖魚（farmed）比野生魚（wild catch）為高，前者每生產 1 公斤就有 5 公斤碳排放，後者則為 3 公斤，原因是養殖魚在「土地改變用途」及「飼料」中有額外碳排放；至於豬肉及家禽類，每公斤碳排放分別是 7 公斤及 6 公斤，因為牠們並非反芻動物，不如牛羊般產生大量甲烷，所以碳排放較低。
植物食材中的高碳異類：咖啡、巧克力
咖啡及巧克力雖然是植物性食物，但它們每公斤產生的碳排放分別是 17 公斤及 19 公斤！原來咖啡在種植過程中，所使用的肥料會產生俗稱「笑氣」的溫室氣體一氧化二氮（nitrous oxide），其全球暖化潛力（global warming potentials, GWP）是二氣化碳的 265 倍！至於巧克力，其原材料為可可豆，在印尼、象牙海岸及巴西等地，就有大面積的熱帶雨林，被開墾成種植可可豆的農地，其「改變土地用途」所產生的碳排放量，僅次於牛肉！
產生甲烷的反芻動物：羊肉
生產每公斤羊肉會排放 24 公斤二氧化碳！羊肉的碳排放偏高，是因為牠們是反芻動物，即進食後，食物會在牠們的腸道發酵（enteric fermentation），過程中會產生甲烷，一種比二氧化碳鎖著更多熱能的溫室氣體！牲口腸道發酵是人為甲烷排放的主要原因。不過羊肉在「改變土地用途」所產生的碳排放並不高，所以「屈居」第二。
碳排放之王：牛肉
高居榜首的牛肉，每公斤的碳排放為 60 公斤！跟羊一樣，牛是反芻動物，不過其因「改變土地用途」所產生的碳排放主因，是肉食生產企業為了開墾農地予牧養牲口，大幅砍伐森林闢地，將儲存在樹木、植物及泥土中的碳釋放到大氣之中，如去年重創亞馬遜森林的大火，因此碳排放大幅超前其他對手。
素食不但對人體健康，對環境也健康
目前全球有大約一半的可居住土地都用於糧食生產，而當中近 8 成用於畜牧，根據聯合國糧農組織的報告顯示，在人為溫室氣體排放中，飼養牲畜佔當中 14.5 %。
在過去 60 年，肉品消耗量就大增一倍！企業為了生產更多肉品以獲得最大利潤，採用大規模砍伐、焚燒森林方式開闢土地；有數據顯示，全球 80% 的毀林歸咎於農牧業相關生產。去年亞馬遜雨林失控的森林大火，就跟我們餐桌上的肉食有關。
近年來綠色和平在各國都有推動少肉多蔬的飲食專案，並揭露畜牧業對環境的衝擊。
除了南美洲的亞馬遜以外，我們在紐西蘭曾揭露畜牧廢水對環境的危害，並促請政府加強管制農牧業使用的化學肥料，保障河川不受污染。在歐洲，我們也促請歐洲議會環境委員會投票通過管制歐洲工業化農場，讓沒有永續性考量的農牧生產不得擴張。在歐盟的農業政策裡，2018 年我們成功推動讓環境、氣候以及公共衛生的公民代表，可以參與政策討論。
目前在畜牧業規管上，歐洲國家走在最前，綠色和平在亞洲都有持續推動少肉多蔬，期望有您的支持，一起為你我以及地球的健康把關！一同透過綠色選擇，吃出永續未來！
「吃對食物」可以救地球！？
根據聯合國糧農組織統計，製造肉品所產生的二氧化碳佔全球總排放的 14.5%，超過汽車、船、火車和飛機的總和！透過「少肉多蔬」的飲食方式，您可以為環境出一分力。
相較於種植大豆或扁豆，生產牛肉需要消耗 6 倍以上的水；全球 70% 以上的農地被用於畜牧業，也是森林砍伐的主要原因之一。減少肉食不僅節省水源，還有助於維護地球的自然生態環境。
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參考資料：
- The food to avoid if you care about climate change
- You want to reduce the carbon footprint of your food? Focus on what you eat, not whether your food is local
- Food production is responsible for one-quarter of the world’s greenhouse gas emissions