冬天吃哪些海鮮才「對時」？選購這些魚種更友善海洋環境
「在對的時間吃對的食物」的觀念，已深植許多人心中，而圍爐團圓年菜當然也應如此，特別是象徵「年年有餘」的海鮮。春節將至，綠色和平推出冬季版永續海鮮選購手冊，為您介紹：哪些魚類既當令、又能符合環境永續，讓您我在新年吃飽飽的同時，也能保護美麗的海洋。
農曆過年前，家家戶戶忙著訂年菜、採買年貨，但很少人會想到團圓桌上的佳餚，很可能在未來再也吃不到了！根據聯合國估計，全球有將近 90% 的魚種逼近或是已低於可持續生存的數量門檻，過度捕撈和浪費等問題，正在使我們的海洋面臨枯竭。
因此，花點心思選購友善環境的海鮮，不只能確保吃到當令新鮮魚產，也有助於海中資源永續豐饒，不至消失於大海以及您我的餐桌上。
在對的時間，吃對的海鮮
很多人都知道，挑選食材最好要選擇當季、在地的農作，而海鮮也當然是如此。這樣不僅可以確保漁獲新鮮，也可減少消費進口冷凍食品，減省能源消耗，同時支持在地漁民和水產業。
臺灣四面環海，其實每個時節都盛產不同的魚蝦貝類，但您知道冬天的時候，最適合購買哪些海鮮嗎？以下推薦的幾種魚，都可說是：冬天吃最好！
午仔魚：民間流傳的臺灣魚類美味冠軍
百年來，臺灣沿海漁村流傳著一句釣客、討海人口耳相傳的俗諺：「一午二紅紗三鯧四馬加」。這是一份臺灣魚類美味度的排行名單，午仔魚拿下了冠軍！肉質鮮美，脂肪比例高出一般魚類許多，全魚體長15公分以上，從頭到尾整條都是美味，而冬季正是品嚐野生午仔魚的季節。
怎麼選？野生午仔魚和養殖午仔魚對於環境的影響程度大不相同，目前養殖午仔魚需使用較多動物性餌料、養殖過程耗電量大，對環境較不友善，因此建議選擇野生漁獲。要分辨野生與養殖，可以觀察胸鰭，野生午仔魚胸鰭多為黑色，養殖的則多是黃色。選魚時盡量挑選覆鱗越完整、魚體越硬的越好。
暖呼呼的「土魠魚頭鍋」，天冷圍爐就屬這一味！
土魠魚在澎湖有「白金」之稱，每年農曆春節前夕，是澎湖白金土魠油脂最肥美的旺季。土魠魚羹更是遍及南北的平民美食，而最適合冬季吃的莫過於用料豐富的土魠魚頭湯。
大部分的土魠魚是以一支釣、延繩釣、刺網類、定置網及曳繩釣等漁法捕獲，其中以延繩釣和刺網類對海洋環境破壞較高，容易造成誤捕和混獲，也可能擱置在礁石上成為幽靈漁具，纏縛海中生物。
怎麼選？表皮越完整越好，挑選雪白肉色更肥美。冬、春季時產量較多，也較不易選到其他季節捕撈或進口冒充，但仍可以詢問商家漁獲來源。土魠魚的肉質隨著鮮度下降會漸漸變軟，挑選時可以輕觸魚背或魚腹確認。此外，若魚的頭部或胸鰭處有勒痕，可能是以流刺網捕撈，建議減少購買。
冬季魚類中，鯖魚脂肪鮮甜、肉質豐美
有「鯖魚的故鄉」美名的宜蘭，因東北海域寒暖流交會形成的漁場，使漁獲量豐富。每年入秋後，鯖魚為了過冬將會大吃特吃儲存能量，此時到農曆春節期間的鯖魚，肉質最肥美。
進入春季後，鯖魚爸媽們也開始進入繁殖季節，因為牠們將營養都留給未來的孩子們，所以享用要趁冬季，不在繁殖期的春季打擾牠們，才能既美味又永續。
怎麼選？表皮越亮、魚體越硬越好。雖然常見被製成柴魚、鹹魚，或是許多人童年回憶中的茄汁鯖魚罐頭，但是建議選購時以鮮魚為優先，而非加工品。
臺灣冬季可以選購的魚種其實豐富又多元，邀請您在年節期間購買食材時，可多考慮生態友善的當季漁獲，為環境出一己之力。如果您願意做得更多，也鼓勵您多以植物性飲食取代肉食，少肉多蔬有助於減少碳排放，也是以行動保護海洋不受人為活動侵擾的方法。
此外，您也可以與愛吃海鮮的親友分享相關訊息，以及更進一步支持綠色和平推動臺灣擴大設立海洋保護區，為您我留下珍貴的海洋資源，讓我們和未來世代都能「年年有魚」。
