【素食煮意系列】甘筍葉青醬蔬菜麵

食譜提供：Bela Gil（巴西）

今次有巴西KOL為我們分享素食食譜，讓你一嘗無肉餐單！

大廚小檔案：Bela Gil

Bela還是少女時，已開始關注健康飲食如何有益身心。繼而親自下廚，更決定鑽研烹飪和營養學。她深信飲食是一種療癒自我、感恩地球的行為。

Bela是電視飲食節目《Bela Cozinha》主持，曾出版多本人氣食譜，亦在Rádio Globo主持電台節目《Bela Infância》，為家長及兒童提供自然飲食的實用貼士。目前她更身兼演講者、烹飪班導師及專欄作家，並開辦「Canal da Bela」YouTube頻道，與觀眾討論懷孕、飲食等議題。一切均源於她堅持以健康、味道及環境為首要考慮。

Bela與製作人João Paulo Demasi結婚15年，兩人育有9歲大的Flor及1歲8個月大的Nino。她亦對一家人享受自然飲食深感驕傲。

我如何看素食

我相信我們能夠以食物改變世界。飲食就是政治──它可帶來健康或疾病、瓦解或延續信念、傷害或保育自然，所以我們必須深入了解自己正在吃甚麼、為何吃，以及飲食如何影響社會。工業化肉類生產既粗暴、不可持續亦不符合倫理：沒有動物應當在被拘禁的環境受苦，就像現今豬、魚、牛、雞等眾多動物般，只為供應肉食給人類。這就是我受啟發烹調全植物飲食，並與你分享這道甘筍葉青醬蔬菜麵的原因：大人小孩均會回味無窮！

甘筍葉青醬蔬菜麵

4人份量
準備及烹調時間：40分鐘

攝影：Constança Sabença

材料
甘筍葉青醬：
1/4–1/3杯橄欖油
2杯羅勒
2杯甘筍葉/紅蘿蔔葉
1瓣大蒜
100克南瓜籽
少許海鹽（調味）

蔬菜：
3個翠玉瓜
2條甘筍/紅蘿蔔
1瓣大蒜
1/4個洋蔥（切粒）
3湯匙橄欖油

做法

青醬

1. 將橄欖油、羅勒、甘筍葉、蒜瓣及南瓜籽放進攪拌機。
2. 將材料攪拌成質感濃稠的青醬。
3. 加入少許海鹽備用。

蔬菜麵

1. 將甘筍及翠玉瓜刨絲，分別製成「麵條」。
2. 在煎鍋內倒油，爆香蒜及洋蔥，然後加入甘筍麵條攪勻。煮滾後再加入翠玉瓜麵條，灑上少許海鹽後閂蓋焗3分鐘。
3. 拿開鍋蓋，將麵條混合青醬。
4. 加入少許海鹽，完成！

攝影：Constança Sabença

追蹤Bela的美食風味：Instagram

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