從牙買加到埃塞俄比亞，4個素食傳統文化你聽過未？
從印度到以色列，數百年來地球上有很多人實踐植物性（plant-based）飲食。如果你對純素和素食有所抱負，或想減少食肉和奶製品——這些地方的傳統智慧，相信會讓素食者找到豐富的烹飪靈感，讓你知道即使減少食肉，也能攝取足夠營養，達至均衡飲食。
植物性飲食，絕不只是一時狂熱。縱觀全球，幾百年來一直有人以植物性食物為餐饗之本，遠比「今期流行」的堅果奶更早出現。
不論文化或宗教原因，純素或素食對很多人來說是日常一部分，尤其是生活在全球南方（Global South）的人。以下為你介紹4種崇尚植物性食物而非肉食或動物製品的飲食文化，說不定能創出素食新「煮」意！
文章目錄
1 牙買加純天然食物（Ital）
Ital源於1930年代，是牙買加拉斯特法里運動（Rastafari movement）信眾奉行的一種飲食文化，以自然生活為基調。他們以地球守護者自居，並相信食物應該來自土地──這就是Ital的原則。
Ital一詞源於 "Vital"（重要），意指食物應為天然、有機、未經加工、不含添加劑、化學物質和肉類。由於牙買加及加勒比海一帶的氣候非常適合種植多元化蔬果品種，意味這裡擁有很多植物性食物可供選擇。
對拉斯特們（Rastas）來說，Ital既是靈性的抉擇，亦是健康的覺醒。他們的理念是盡量親近大自然，尊重各種動植物的生命，並相信進食純淨及有機食物，可以增強人與大自然的聯繫。
2 埃塞俄比亞和厄立特里亞美食
厄立特里亞（Eritrea）和埃塞俄比亞的美食，滿載天然植物性食物，這很大程度與東正教的齋戒傳統有關。東正教教徒每年大約有200天禁止進食任何動物製品，只允許進食植物性食物。
當地很多人每逢星期三、五齋戒，亦在大齋期（lent）、聖誕節前夕等宗教節日遵照這個傳承數百年的傳統。不少東正教教徒經營的肉品舖都會在齋戒日關門，咖啡店亦不會供應牛奶，餐廳則只提供蔬食餐單。
3 印度：4億素食者之都
根據聯合國糧食及農業組織（FAO），印度的肉類消耗比率屬全世界最低；研究人員推算，當地逾4億人是素食者。
進食植物性食物的習慣，深深紮根於印度三大宗教──印度教、耆那教和佛教。這些宗教篤信阿希姆薩（Ahimsa）概念，對萬物皆有非暴力和慈悲之心。
這並不代表印度無肉食，亦非對信眾的強制要求，但印度菜仍然是世界上最蔬食友善的菜餚，在印度餐廳的餐單上不難發現素食或純素選擇！
4 以色列的純素文化
以色列是全球素食者比例最高的國家，有13％人口是素食者，更有5.2％是純素者。素食文化日漸盛行、植物性食物選擇繁多，使以色列成為純素和素食者的旅行樂土之一。
在以色列，你會隨時發現鷹嘴豆蓉（hummus）、鷹嘴豆餅（falafels）等植物性食物的蹤影；即使在Domino和Ben and Jerry等知名食店，也提供多種素食選擇。
改變自身 一同行動
想培養素食習慣，卻無從入手或擔心諸多限制？希望以上例子，能夠為你呈獻美味又多元的素食選擇。有人說素食平庸乏味，但事實並非如此：全球有無數滋味素菜媲美肉食甚至更美味！（歡迎瀏覽綠色和平【素食煮意系列】，向本地小店及環球大廚偷師！）
而且我們毋須一下子實行純素或素食──只要肉類和奶製品份量減半，已能為環境帶來莫大改變！
把飲食習慣改為以植物性食物主導，是拯救氣候和生物多樣性的良方，卻只是行動一部分──我們需要向食品生產商和零售商施壓，以提供更多有營養、價格合理的素食選擇，一同邁向全球2050年或以前動物食品生產及消耗減半的願景！
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