從零開始的素食生活體驗（上）迷思拆解與事前準備

身為原生肉食者，除了間中的一餐半餐齋菜外，筆者全無素食經驗。一個從未嘗試過素食的肉食者，到底在毅然踏入嘗素之旅的路途上會否困難重重呢？

其實，素食對很多人而言也是一件非常陌生、遙遠的事。筆者相信由自己親身經歷一場兩星期的蛋奶素食實驗，能讓更多人具體感受初嘗素食的心路歷程，並了解到當中經歷的障礙與得著，以作出一場對飲食與環境關係的反思。

肉食生活對太多人而言是理所當然、如同呼吸般的存在。但當素食文化開始興起，我們亦不自覺地想像了一下﹕到底茹素可行嗎？然後又笑了笑自己身為 meatlover 永遠也不可能素食成功。不過真的不可能嗎？

「如果能夠向自己許下戰書，展開一場短期的素食之旅實驗應該十分有趣！」

我就是這樣忽發奇想決定嘗試素食了。

終結素食的迷思

雖然這世代環保、動物權益等意識抬頭，大眾比起以往更加能夠接受素食文化，然而香港地素食者仍屬小眾，刻板印象多籮籮。果不其然，我將素食試行計劃與友人分享時仍然收到不少質疑。以下是三個令我最感困擾的素食迷思﹕

迷思一﹕「我永遠都不可能成功食素的」

我向來熱愛大魚大肉，在生命中的一段很長時間都曾將素食視為比死更難受之舉；身為偏食者的一分子，對三色豆、青椒、苦瓜等食材敬而遠之；加上胃口大、不重視均衡飲食等習慣，不少友人一開始聽聞我這個計劃時，紛紛表達了「你唔食得肉應該會想死」、「你咁大食，會唔會唔夠飽㗎」、「咁咪即係咩都唔食得」等意見。

不能否定，執行這個素食計劃顛覆了我以往的飲食習慣，一下子面對龐大的轉變非常辛苦。但是，現在已完成兩週蛋奶素食生活的我斗膽講句﹕「如果總是想著自己的極限，我們將會不做任何改變。」也許正是對改變的艱辛程度的這份「無知」，成為了我的自信，最終造就了這場自我實驗的成功。致同是偏食、愛肉者的你，請相信自己也是可以的！未試過，又點知會唔會成功呢？

另外，會不會不夠飽呢？其實大量的植物性食物會提供很高的纖維攝取量，這會填滿了我們的胃，還抑制了進食後不久需要再次進食的需求。加上豆類會給予身體足夠蛋白質，令飢餓感消失，所以食素也是可以吃得十分飽。

至於我是否過著「咩都唔食得」的生活呢？這有待下回分解，敬請密切留意！

迷思二﹕「素食者的生活是教條主義的」

時至今日，仍然有人將素食與道德主義劃上等號，認為素食是教條主義，素食者會奉行一種「反享樂」（An-hedonic）的生活教條，以無肉、無蛋奶等飲食原則自我約束，體現自律與犧牲。的確，過去圍繞素食的話題總離不開祟高的社會理念，但在這新素食世代下，素食更是一種回歸自我的個人選擇。

不少素食者不再強調「拒絕食肉」的教條，而是看重「選擇食素」的實踐。將素食視作新興的生活態度，不斷跳出過往肉食者的思考框架，並創造出一道又一道的新奇獨特菜式，為自己的新派生活方式大表雀躍、充滿成功感。這麼一來，素食不是反而代表著一種擺脫既定社會標準的自由、一種新式的快樂源頭嗎？

迷思三﹕「素食者絕對會營養不良的」

雖然素食，尤其純素生活並不適合所有人的體質，不過素食的營養吸收確實沒有大部份人想像般的單一。缺乏肉類的蛋白質，是可以靠豆類食材提供的豐富植物蛋白質替代，蛋奶素食者更可以從蛋及牛奶中攝取相關營養；至於鈣質方面，芝麻籽、杏仁、豆腐、大豆等也是富含鈣的植物性食物。只要素食者注重均衡飲食、做足功課了解到不同食材所提供的營養，也可以安心食素、不怕營養不良。而且，攝取更多蔬果亦有助減低患上心血管疾病和癌症的風險，對身體有很多益處。

事前準備工夫

初嘗素食的確不是「今天決定、明天去馬」的事。我亦認真做過基本的資料搜集及衡量過自身的能力，才可完成是次自我實驗。以下分享我在事前準備的三個步驟，希望幫到也有心初嘗素食的你！

一、與家人朋友分享素食決定

人身為群體動物，一起聚餐是在所難免。轉變成為素食者，在與他人的互動中必然遇上很多制肘。面對家中膳食難以配合、素食限制對朋友聚餐造成不便，不論抽時間和家人朋友分享、解釋自己的決定，甚至花時間作出協調都是必經過程。有時候，不是他們不願意作出調整，而是他們也不清楚如何配合——不了解素食餐廳選擇、甚麼地方可以購買素肉，這些都需要我們做多一步，例如自行負責購買食材或煮食，盡量減低對身邊的人的不便。

身為「飲食界小眾」，儘管我們需要更多時間進行溝通，但這項個人轉變亦會帶來意想不到的收獲。以我為例，母親在我開始分享素食計劃後，會更留意電視上的素食餐單，甚至提出願意有時一起素食的提議，令我大感驚喜！

二、制定一個實際可行的計劃

兩週的素食計劃，對我而言是段不長不短的體驗時期。思考過這是既能夠體驗到長期素食的滋味，亦是有信心可以應付、不會半途而廢的時長，我才作出了此方案。另外，考慮到純素在香港執行的艱鉅程度，基於自身能力衡量了一定可行性後，我決定以蛋奶素食者身份進行是次實驗。如果你也是有初嘗素食的念頭，不妨參考我的方案，再自行調整屬於你的計劃。

如果一開始茹素便長期素食對你而言太難，也可以嘗試執行 Green Monday，畢竟改變與進步是一埸和自己的競賽，不必強迫自己與他人看齊。

三、餐廳食材的資料搜集

雖然近年來的素食風氣有所改善，但香港地依然是非常素食不友善的地方。大部份餐廳都沒有素食提供，就算有，也是只提供一至兩款，在我兩週的體驗中感受極深。正因為選擇少，網上事前資料搜集尤其重要，我的起步做法是在每個常去地區裡找尋至少三間素食餐廳，並且針對聚會需要找尋數間可以與肉食者一同進餐的素食友善餐廳，將一系列的選擇列舉成一張清單，一目了然。

另外，考慮到素食不止不吃動物肉，更不吃含動物肉的產品，例如蠔油，我亦會製作一張清單列明需額外購置的食材。

漸漸看見肉食者看不到的世界

由我這短短兩星期的素食體驗，我開始看到了也許身為肉食者難以看見的景象。一份對「原來咁耐唔食肉我都生存到」的訝異，令我更能反思飲食、環境與自身的關係。接下來的兩篇文章，我將會詳細分享我在外出飲食、煮食、購買食材的體驗。有心想嘗試素食的你千萬不要錯過！

睇埋系列文章（中）篇：找尋餐廳的路途