環保新年好煮意

一、年年有「漁」

本港海鮮酒家提供的石斑魚多是來自東南亞水域，但是這些國家缺乏嚴格的捕魚規管，令漁獲因過度捕撈而不斷減少。現時東南亞東星斑數量已逐年遞減，相反來自澳洲昆士蘭的東星斑處於可持續發展的水域，是市民其中一個替代東南亞東星斑的選擇。其實市民除了盡量避免食用瀕危魚種外，也可以多問店舖魚貨的來源，了解食材的產地與捕捉方式。我們關注的不應該只有海鮮的價格，更應該考量餐盤上的食材對環境的衝擊，才能讓海洋生生不息，餐桌上年年有魚。

二、別樹一「翅」、「參」想事成

去年香港有調查指375間中式餐廳當中，幾乎全部有提供魚翅羹，而在二千多個團年飯套餐中，更只有15%不含魚翅菜式。可是生產魚翅需要大量獵殺鯊魚，而且捕獵方式多是殘忍而不可持續，2014年共計68個國家向香港出口5,700噸魚翅，數字驚人。鯊魚數量減少嚴重損害生物多樣性，綠色和平呼籲大家停止食用魚翅。

部份海參是替代選擇。海參的脂肪和膽固醇含量低，但提供豐富蛋白質，價錢亦比魚翅便宜得多，不過必須謹記留意海參的來源地，建議是加拿大徒手捕捉的野生海參，因為該處的資源較可持續，管理政策亦充足，是慶賀綠色新年的好食品！

三、笑口常「蝦」

新年慶賀人人每天笑哈哈，因此海蝦在中菜幾乎從不缺席，可是選取蝦的來源和捕獲方法同樣重要。香港的海蝦來源多是來自南中國海和亞洲水域，漁民多採用拖網、缺乏監管的養殖方法，過程損害生態平衡更會使海蝦的數量持續下降。因此，市民如食用海蝦，應揀選可持續發展的來源地，例如來自加拿大的海蝦，因為加拿大有既定政策規管海蝦養殖場，有助海蝦產量維持可持續發展水平，自然環境得以保護。市民在食用海蝦前應先詢問食肆海蝦產地及養殖方法，確保來源不破壞海洋生態，食用時才能笑蝦蝦！

四、穿金「帶」銀、荷「鮑」滿滿

其他海鮮不能一一詳談，但最重要是記著大原則是，避免循不可持續的方式得來的漁獲，例如亞洲水域的墨魚、魷魚和美國響螺等，這些物種因所屬地方的政策欠完善以及過度捕撈，以致數量銳減。市民在享用前，可以先詢問食肆其來源地及養殖方法，避免食用不可持續的海鮮。

同時，在揀選帶子和鮑魚時，應避免選取來自日本野生帶子，因為該來源地的持續捕撈令到野生帶子的數量連年遞減，市民可以以養殖帶子取以代之。而中國養殖鮑魚和澳洲野生手捕鮑魚都仍然處於可食用級別，以取代來自南非因過度捕獲而數量減少的野生鮑魚。希望市民來年穿金「帶」銀、荷「鮑」滿滿之餘，能做個精明的食客，先考慮海鮮的來源地和養殖方法，保護海洋環境。

最後，綠色和平除了呼籲市民留意海鮮的來源及養殖方法外，還希望市民進餐時實行「少肉多菜」，不僅減少畜牧業為環境及全球氣候帶來的負荷，更能增加攝取蔬菜中的纖維和維他命，既促進健康，又環保。

祝大家新年快樂，過一個綠色新年！