潮媽「食素」！輕鬆在家中自製素食！

「吃素」已經成為近年的飲食潮流指標，隨著素食風潮的流行，不少素食餐廳紛紛在香港「落腳」，不過除了光顧素食餐廳，其實在家中也能夠製作簡單的素食餐單！一菜一飯一湯，就是最好的家庭素食配搭，滿足所有家庭成員的胃口！

開胃素菜：蘋果炒銀芽

常言道「一日一蘋果，醫生遠離我」，其實蘋果除了作為飯後果，作為素食菜式的材料也是不錯的選擇。需要的食材包括160克蘋果絲，150克銀芽，40克紅蘿蔔絲，40克素火腿絲及適量九層塔；而調味料方面則需要1小匙黑胡椒粒，1小匙義式香料，2大匙黑醋，2小匙醬油，1小匙鹽巴。

首先將所有材料洗乾淨及切成絲狀，豆芽需要把頭尾撕走，而蘋果絲則用鹽水浸泡備用。將鑊燒熱，把紅蘿蔔絲用油炒至變軟，再放進其他材料一起炒熟，放調味料攪拌均勻，最後加進義式香料及九層塔便完成一道簡易的素菜！味道酸酸甜甜，爽口而且開胃，配白飯一流。

香口炒飯：日式炒飯

有時候家中總會不小心煮多了飯，多出來的白飯經過冷藏後，最適合做炒飯。而日式炒飯需要的食材包括2碗冷藏後的白飯，2隻雞蛋，2大匙紅蘿蔔粒，2大匙素火腿，2大匙四季豆粒，2大匙小黃瓜粒，適量熟芝麻，適量七味粉，適量山椒，適量白胡椒粉，適量熟鹽，適量辣椒粉，1-2大匙昆布醬油及2大匙油。

所有蔬菜食材切粒備用。在鑊裡面加進0.5大匙的油，然後將雞蛋放進去煎炒至7分熟起鑊。加入1.5大匙的油，翻炒紅蘿蔔粒及四季豆粒至半熟後倒入素火腿繼續翻炒。雪藏後的飯先用匙羹壓鬆或者用手捏開，倒進鑊中翻炒，加雞蛋拌勻。將山椒、白胡椒粉、熟鹽及辣椒粉加進飯中，再把昆布醬油加進去調味，待白飯均勻吸收昆布醬油的味道後，就可以裝盤。吃之前在飯上灑上小黃瓜粒、熟芝麻及七味粉，就會變成香噴噴的日式炒飯。

滋潤湯水：山藥木耳雪蓮湯

一家大小吃「住家飯」，桌上總少不了一碗滋潤的湯水。而山藥木耳雪蓮湯除了球季很適合拿來滋潤脾胃，也是很好的素湯！需要的材料包括1.5-2斤山藥，適量的木耳，適量的紅棗，適量的紅蘿蔔粒，適量的熟雪蓮子，適量的香菇及適量的枸杞。

煲煮的步驟很簡單，將經過冷凍的木耳放入鍋內，加進適量的水、紅棗及枸杞。山藥切成適合大小，放入湯鍋。大火將山藥煮軟，再加進雪蓮子、冷凍紅蘿蔔粒慢火煲煮。將木耳蒸軟，加入湯鍋，香菇切塊加入，再慢火煲煮30分鐘便可。山藥木耳雪蓮湯性質溫和，而且帶有微甜，飯後喝一碗最滋補。