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潮媽「食素」!輕鬆在家中自製素食!

作者: 綠色和平特約記者 Minna Yip

「吃素」已經成為近年的飲食潮流指標,隨著素食風潮的流行,不少素食餐廳紛紛在香港「落腳」,不過除了光顧素食餐廳,其實在家中也能夠製作簡單的素食餐單!一菜一飯一湯,就是最好的家庭素食配搭,滿足所有家庭成員的胃口!

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素食已經成為近年新興的飲食潮流,在家中自製素食,健康又環保。© Photographee.eu / Shutterstock.com

開胃素菜:蘋果炒銀芽

常言道「一日一蘋果,醫生遠離我」,其實蘋果除了作為飯後果,作為素食菜式的材料也是不錯的選擇。需要的食材包括160克蘋果絲,150克銀芽,40克紅蘿蔔絲,40克素火腿絲及適量九層塔;而調味料方面則需要1小匙黑胡椒粒,1小匙義式香料,2大匙黑醋,2小匙醬油,1小匙鹽巴。

首先將所有材料洗乾淨及切成絲狀,豆芽需要把頭尾撕走,而蘋果絲則用鹽水浸泡備用。將鑊燒熱,把紅蘿蔔絲用油炒至變軟,再放進其他材料一起炒熟,放調味料攪拌均勻,最後加進義式香料及九層塔便完成一道簡易的素菜!味道酸酸甜甜,爽口而且開胃,配白飯一流。

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蘋果開胃清新,配上蔬菜炒成家常菜味道一流。© Bochkarev Photography / Shutterstock.com

香口炒飯:日式炒飯

有時候家中總會不小心煮多了飯,多出來的白飯經過冷藏後,最適合做炒飯。而日式炒飯需要的食材包括2碗冷藏後的白飯,2隻雞蛋,2大匙紅蘿蔔粒,2大匙素火腿,2大匙四季豆粒,2大匙小黃瓜粒,適量熟芝麻,適量七味粉,適量山椒,適量白胡椒粉,適量熟鹽,適量辣椒粉,1-2大匙昆布醬油及2大匙油。

所有蔬菜食材切粒備用。在鑊裡面加進0.5大匙的油,然後將雞蛋放進去煎炒至7分熟起鑊。加入1.5大匙的油,翻炒紅蘿蔔粒及四季豆粒至半熟後倒入素火腿繼續翻炒。雪藏後的飯先用匙羹壓鬆或者用手捏開,倒進鑊中翻炒,加雞蛋拌勻。將山椒、白胡椒粉、熟鹽及辣椒粉加進飯中,再把昆布醬油加進去調味,待白飯均勻吸收昆布醬油的味道後,就可以裝盤。吃之前在飯上灑上小黃瓜粒、熟芝麻及七味粉,就會變成香噴噴的日式炒飯。

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有時候家中煮多了白飯也不用害怕,配上素火腿、蘿蔔絲及四季豆,就可以炒成美味的日式炒飯。© alfernec / Shutterstock.com

滋潤湯水:山藥耳雪蓮湯

一家大小吃「住家飯」,桌上總少不了一碗滋潤的湯水。而山藥木耳雪蓮湯除了球季很適合拿來滋潤脾胃,也是很好的素湯!需要的材料包括1.5-2斤山藥,適量的木耳,適量的紅棗,適量的紅蘿蔔粒,適量的熟雪蓮子,適量的香菇及適量的枸杞。

煲煮的步驟很簡單,將經過冷凍的木耳放入鍋內,加進適量的水、紅棗及枸杞。山藥切成適合大小,放入湯鍋。大火將山藥煮軟,再加進雪蓮子、冷凍紅蘿蔔粒慢火煲煮。將木耳蒸軟,加入湯鍋,香菇切塊加入,再慢火煲煮30分鐘便可。山藥木耳雪蓮湯性質溫和,而且帶有微甜,飯後喝一碗最滋補。

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秋天天氣乾燥,新潮的媽媽一定想為子女熬煮「靚湯」,木耳、山藥及雪蓮煮成的湯就絕對滋潤,口感清甜。© yuda chen / Shutterstock.com