素食餐廳的環保三重奏：走肉全因我願意

Why go vegan？每位素食者各有前因，可能是保持身體健康、關注動物權益、拯救環境……再問下去，何以花盡心思炮製特色素食料理吸引「食肉獸」？何以克服火災巨變改為推廣純素生食？何以無視污名身體力行素食十多年？3間香港素食餐廳──走肉蔬食研究所、素食微調、窩廚純蔬食的店主響應世界無肉週，細說他們的「素」學理念，並與綠色和平支持者分享獨家素食食譜，邀請你一起守護環境。

走肉蔬食研究所：給食肉獸的無壓力測試

鐵板餐淋上醬汁的咋咋聲、煲仔飯「寶物沉歸底」的飯焦，這些聲音與味道理應絕跡素食餐廳，卻在去年9月開業的走肉蔬食研究所任君選擇。「是不是很正？我們不用妥協口福，又可以幫到動物、幫到地球，其實是一個『零傷害』的行動。」以開心、casual走肉為理念，就是Esther與團隊化碗碟為試管，實驗各種食材chemistry，努力鑽研走肉版港式菜餚的理由。

有人追求「齋口不齋心」，Esther的走肉經歷則教懂她，若能打破素食沉悶、吃不飽的刻板印象，Why not？經營另一素食餐廳走肉‧朋友3年，最初與親友食飯時仍會吃少許白肉，慢慢讓自己適應，以舒服方式融入生活。後來有位素食朋友光臨餐廳，一番心底話使她下定決心茹素：「當你在YouTube見過人們如何劏豬宰牛，便不想再食了。人有很多食物選擇，但動物也是生命，卻沒有選擇的權利。」

獎勵代替責備 「走咗兩餐肉好叻！」

出乎Esther意料，餐廳主要顧客群是25歲左右的年輕人，更讓她相信只要給予選擇而非壓力，多些鼓勵少點挫敗感，很多「食肉獸」並不介意一試走肉生活。「我今日好叻呀，走了兩餐肉，不殘害動物，又環保。」欣賞當造瓜菜原味，常用豆腐等百搭食材，以至嘗試遠比飼養牲口節省土地、水資源及碳排放的植物肉，她覺得素食者同樣充滿選擇，走肉其實沒甚麼大不了。

「經營走肉餐廳就是一種教育方式，也讓我感到很快樂。因為帶給我使命感，每日都把尊重生命、減少耗用地球資源的理念宣揚開去。」

走肉蔬食研究所 │ Facebook

素食微調：火災巨變 調出蔬食原味道

素淨裝修與木系擺設，在餐館林立的大坑顯得洗盡鉛華，誰又想到這個恬靜空間，曾經歷一場火災劇變？8年前，Isabella經營多年的燒烤糖水小食店發生火災，因店鋪損毀須暫停營業，賦閒在家下，到一間素食餐廳幫忙，首次接觸新派素食便一刻愛上，多吃蔬食後更頓覺精神爽利，「感覺一切是上天安排，試了食素後，完全不想吃肉！」

少一個牧牛場 多一片森林

自此Isabella改為經營平民西式素餐，以大眾化價錢奉上精緻擺盤，靠first impression吸引顧客嘗試素食，背後理念除了佛家信仰：畜牧業養飼的動物被宰時會痛苦掙扎，在世界留下怨恨與負能量，吃進身體也造成不良影響，亦有對地球的愛惜：「每人少吃一塊牛扒，便可以拯救一片會被砍伐作為養牛場的樹林！」

所謂「微調」，其實是輕微調味──Isabella主張善用食材本身的清新原味，吃後身體感覺更舒服；而這裡也有部份菜式推廣純素生食（又稱生機飲食），即不加熱烹煮、保持食材原樣。例如「純素生機蛋糕」選取腰果、杏仁、藍莓和豆奶等材料，毋須額外加糖，就像一個清新版的芝士蛋糕，幫你在炎炎夏日透心涼！

素食微調 Veggie Spinner │ Facebook

窩廚純蔬食：十多年堅持 做個素食快活人

素食近年在香港風氣日盛，但在十多年前推廣素食，可謂寸步難行。各種誤解、指責與爭拗，無阻Chris與朋友舉辦素食嘉年華，5年前更開始主理素食小店Raw Chef，終盼到香港人素食意識抬頭的一天。

當年除了坊間謔稱為「素食塔利班」，Chris在中環一間西式素食店工作，就曾被誤以為食素會營養不良的街坊前來「問候」：「你哋做素食，似害人多過幫人喎。」後來她基於愛護動物的心，從蛋奶素食者轉為全素食者，卻因此和家人爭吵，丈夫更一時意氣說過：「素食者真係麻煩！」

素得一餐得一餐 讓地球更健康

回想為保護地球出一分力的堅持，她說最重要是做個讓自己和身邊人快樂的素食者，以正面訊息推廣純素。「原本吃素是一件好事，但若因此讓身邊人覺得麻煩，便有違本心。吃素亦是一種身心靈修行，為吃素而太過繃緊，也是另一種執著。」

Chris如今致力從味道打動人心，期望顧客由第一餐開始，至每周甚至每天一餐，減少肉奶製品消耗。例如以鮮竹加上南薑、檸檬葉等香料慢火燉煮而成的「風味海南G煲」，嫩滑惹味；果仁和薯仔製成的「純素芝士火鍋」，不失甘香之餘更少了飽膩感，證明配搭得宜就有驚喜味道。她很認同綠色和平提出2050年或以前動物食品生產和消耗減半的全球倡議，因為「素食的意義不止自己健康，也可讓地球更健康！」

窩廚純蔬食│ Facebook

支持素食救地球 送你獨家食譜明信片

除了多多幫襯走肉餐廳，親自下廚炮製美味素食其實唔難？3間餐廳東主身體力行支持綠色和平「素食救地球」項目，聯同V.W Vegan Cafe及I Eat Choi、Elvis Chan、素媽媽Christine等素食達人分享自家食譜；誠邀你以每日約$6，捐助支持綠色和平推動多菜少肉項目，守護森林同時對抗氣候危機！為感謝您的支持，我們會送出這本結集多個獨家素食食譜的明信片集！

你的捐助，可以進一步延續綠色和平於全球推廣素食風潮的成果，繼推動14個大城市成為「良食城市」後，各地學校及公營機構亦逐步實現每周一素食；拯救森林與氣候的工作同樣刻不容緩，當務之急是阻止野火重燃肆虐珍貴亞馬遜雨林，最新實地調查亦揭露巴西毀林肉很可能直送香港，令你我無形中成為毀林幫兇。無論心繫動物、拯救氣候或鍾情素食滋味，你我與地球同行同在，定能一起變得更輕盈、更豐盛！