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素食餐廳的環保三重奏:走肉全因我願意

作者: 綠色和平

Why go vegan?每位素食者各有前因,可能是保持身體健康、關注動物權益、拯救環境……再問下去,何以花盡心思炮製特色素食料理吸引「食肉獸」?何以克服火災巨變改為推廣純素生食?何以無視污名身體力行素食十多年?3間香港素食餐廳──走肉蔬食研究所、素食微調、窩廚純蔬食的店主響應世界無肉週,細說他們的「素」學理念,並與綠色和平支持者分享獨家素食食譜,邀請你一起守護環境。

走肉蔬食研究所:給食肉獸的無壓力測試

鐵板餐淋上醬汁的咋咋聲、煲仔飯「寶物沉歸底」的飯焦,這些聲音與味道理應絕跡素食餐廳,卻在去年9月開業的走肉蔬食研究所任君選擇。「是不是很正?我們不用妥協口福,又可以幫到動物、幫到地球,其實是一個『零傷害』的行動。」以開心、casual走肉為理念,就是Esther與團隊化碗碟為試管,實驗各種食材chemistry,努力鑽研走肉版港式菜餚的理由。

Esther貫徹「研究所」的實驗精神,在保留原有色香味的大前提下將菜式走肉,以植物食材取而代之。 © Greenpeace
Esther貫徹「研究所」的實驗精神,在保留原有色香味的大前提下將菜式走肉,以植物食材取而代之。 © Greenpeace

有人追求「齋口不齋心」,Esther的走肉經歷則教懂她,若能打破素食沉悶、吃不飽的刻板印象,Why not?經營另一素食餐廳走肉‧朋友3年,最初與親友食飯時仍會吃少許白肉,慢慢讓自己適應,以舒服方式融入生活。後來有位素食朋友光臨餐廳,一番心底話使她下定決心茹素:「當你在YouTube見過人們如何劏豬宰牛,便不想再食了。人有很多食物選擇,但動物也是生命,卻沒有選擇的權利。」

品嘗這道豆乳白汁香腸椒絲炒意粉之餘,不忘留意堂食筷子上的訊息:「愛動物我走肉」! © Greenpeace
品嘗這道豆乳白汁香腸椒絲炒意粉之餘,不忘留意堂食筷子上的訊息:「愛動物我走肉」! © Greenpeace

獎勵代替責備 「走咗兩餐肉好叻!」

出乎Esther意料,餐廳主要顧客群是25歲左右的年輕人,更讓她相信只要給予選擇而非壓力,多些鼓勵少點挫敗感,很多「食肉獸」並不介意一試走肉生活。「我今日好叻呀,走了兩餐肉,不殘害動物,又環保。」欣賞當造瓜菜原味,常用豆腐等百搭食材,以至嘗試遠比飼養牲口節省土地、水資源及碳排放的植物肉,她覺得素食者同樣充滿選擇,走肉其實沒甚麼大不了。

「經營走肉餐廳就是一種教育方式,也讓我感到很快樂。因為帶給我使命感,每日都把尊重生命、減少耗用地球資源的理念宣揚開去。」

走肉蔬食研究所Facebook

素食微調:火災巨變 調出蔬食原味道

素淨裝修與木系擺設,在餐館林立的大坑顯得洗盡鉛華,誰又想到這個恬靜空間,曾經歷一場火災劇變?8年前,Isabella經營多年的燒烤糖水小食店發生火災,因店鋪損毀須暫停營業,賦閒在家下,到一間素食餐廳幫忙,首次接觸新派素食便一刻愛上,多吃蔬食後更頓覺精神爽利,「感覺一切是上天安排,試了食素後,完全不想吃肉!」

Isabella在店內負責主食,丈夫則主理甜品和薄餅,更一手包辦店內裝修,兩人的心思和默契增添了店內溫馨氣氛。 © Greenpeace
Isabella在店內負責主食,丈夫則主理甜品和薄餅,更一手包辦店內裝修,兩人的心思和默契增添了店內溫馨氣氛。 © Greenpeace

少一個牧牛場 多一片森林

自此Isabella改為經營平民西式素餐,以大眾化價錢奉上精緻擺盤,靠first impression吸引顧客嘗試素食,背後理念除了佛家信仰:畜牧業養飼的動物被宰時會痛苦掙扎,在世界留下怨恨與負能量,吃進身體也造成不良影響,亦有對地球的愛惜:「每人少吃一塊牛扒,便可以拯救一片會被砍伐作為養牛場的樹林!」

Veggie Spinner Pizza是店內招牌菜,以南瓜作批底醬料,配合加了芝麻的薄批底,賣相與味道同樣突出。 © Greenpeace
Veggie Spinner Pizza是店內招牌菜,以南瓜作批底醬料,配合加了芝麻的薄批底,賣相與味道同樣突出。 © Greenpeace

所謂「微調」,其實是輕微調味──Isabella主張善用食材本身的清新原味,吃後身體感覺更舒服;而這裡也有部份菜式推廣純素生食(又稱生機飲食),即不加熱烹煮、保持食材原樣。例如「純素生機蛋糕」選取腰果、杏仁、藍莓和豆奶等材料,毋須額外加糖,就像一個清新版的芝士蛋糕,幫你在炎炎夏日透心涼!

素食微調 Veggie SpinnerFacebook

窩廚純蔬食:十多年堅持 做個素食快活人

素食近年在香港風氣日盛,但在十多年前推廣素食,可謂寸步難行。各種誤解、指責與爭拗,無阻Chris與朋友舉辦素食嘉年華,5年前更開始主理素食小店Raw Chef,終盼到香港人素食意識抬頭的一天。

「Together!」Chris相信只要更多人願意素得一餐得一餐,就能為地球帶來大改變。 © Greenpeace
「Together!」Chris相信只要更多人願意素得一餐得一餐,就能為地球帶來大改變。 © Greenpeace

當年除了坊間謔稱為「素食塔利班」,Chris在中環一間西式素食店工作,就曾被誤以為食素會營養不良的街坊前來「問候」:「你哋做素食,似害人多過幫人喎。」後來她基於愛護動物的心,從蛋奶素食者轉為全素食者,卻因此和家人爭吵,丈夫更一時意氣說過:「素食者真係麻煩!」

素得一餐得一餐 讓地球更健康

回想為保護地球出一分力的堅持,她說最重要是做個讓自己和身邊人快樂的素食者,以正面訊息推廣純素。「原本吃素是一件好事,但若因此讓身邊人覺得麻煩,便有違本心。吃素亦是一種身心靈修行,為吃素而太過繃緊,也是另一種執著。」

沒有芝士的純素火鍋,味道卻同樣濃郁,更少了芝士火鍋吃到尾聲的飽膩感。 © Greenpeace
沒有芝士的純素火鍋,味道卻同樣濃郁,更少了芝士火鍋吃到尾聲的飽膩感。 © Greenpeace

Chris如今致力從味道打動人心,期望顧客由第一餐開始,至每周甚至每天一餐,減少肉奶製品消耗。例如以鮮竹加上南薑、檸檬葉等香料慢火燉煮而成的「風味海南G煲」,嫩滑惹味;果仁和薯仔製成的「純素芝士火鍋」,不失甘香之餘更少了飽膩感,證明配搭得宜就有驚喜味道。她很認同綠色和平提出2050年或以前動物食品生產和消耗減半的全球倡議,因為「素食的意義不止自己健康,也可讓地球更健康!」

窩廚純蔬食Facebook

支持素食救地球 送你獨家食譜明信片

除了多多幫襯走肉餐廳,親自下廚炮製美味素食其實唔難?3間餐廳東主身體力行支持綠色和平「素食救地球」項目,聯同V.W Vegan Cafe及I Eat ChoiElvis Chan素媽媽Christine等素食達人分享自家食譜;誠邀你以每日約$6,捐助支持綠色和平推動多菜少肉項目,守護森林同時對抗氣候危機!為感謝您的支持,我們會送出這本結集多個獨家素食食譜的明信片集!

綠色和平「素食食譜明信片集」收錄了16道菜式,包括以上3間素食餐廳的招牌菜:支竹羊腩煲、素食微調披薩及風味海南G煲! © Greenpeace
綠色和平「素食食譜明信片集」收錄了16道菜式,包括以上3間素食餐廳的招牌菜:支竹羊腩煲、素食微調披薩及風味海南G煲! © Greenpeace

你的捐助,可以進一步延續綠色和平於全球推廣素食風潮的成果,繼推動14個大城市成為「良食城市」後,各地學校及公營機構亦逐步實現每周一素食;拯救森林與氣候的工作同樣刻不容緩,當務之急是阻止野火重燃肆虐珍貴亞馬遜雨林,最新實地調查亦揭露巴西毀林肉很可能直送香港,令你我無形中成為毀林幫兇。無論心繫動物、拯救氣候或鍾情素食滋味,你我與地球同行同在,定能一起變得更輕盈、更豐盛!