最新消息

Homepage主頁

推動改變

專題報導 生活
3 mins

彩虹勇士號呈獻:「草食男」廚師10件事(上)

作者: 綠色和平
編按:船外,他是勇敢的行動者;船上,他是味蕾的藝術家。墨西哥廚師Daniel Bravo從義務清潔海灘塑膠垃圾初次邂逅綠色和平,至今已經跟隨綠色和平船艦出航13年,積極推廣純素(Vegan)飲食的他亦在旅途上向本地農夫購買新鮮食材,身體力行支持可持續農業。

綠色和平船艦奉行愛動物、愛地球的飲食原則,同時照顧部份船員的飲食習慣,船上三餐以素食為主。乘彩虹勇士號(Rainbow Warrior)將於兩星期後到訪香港,我們為您轉載Daniel早前接受綠色和平訪問的文章,由他分享身為「草食男」廚師的10件事。

您的食物選擇,原來能夠幫助保護地球、改善他人生活?

一個「食」字,也許是人類最具影響力的活動,沒有之一。從多菜少肉到支持本地農夫,我們每一口都在細嘗改變。

我們訪問了伴隨綠色和平船艦出航13年的廚師Daniel Bravo,他除了負責船上宴會菜式,同時積極參與各地獨立糧食主權(independent food sovereignty)運動,也致力推動可持續農業(sustainable farming)。Daniel的目標是向世界展示:只要改變飲食、購物及營養習慣,我們就能讓本地農夫感到自豪,同時營造更健康、更平等的社會。

1 甚麼食物讓您自小鍾情至今?

記得兒時放學後,我會在祖母的廚房細味荳蔻香氣,品嘗黑豆玉米餅(sopes with black beans)或母親炮製的辣蕃茄醬玉米片(chilaquiles with spicy tomato sauce)。

父親擁有一片小小菜園,那是我最愛的地方之一。當車厘茄熟透而香甜,我便會與姊姊偷偷摘去品嘗。我喜愛那裏的一切──香氣、味道,還有溫室裏讓人迷醉的蓬勃生機:蝴蝶、昆蟲、鳥兒…就是大自然最純粹的模樣。

2 成為純素主義者的理由多不勝數,您的原因是…?

純素、素食、雜食…它們只是社會區分您我的標籤,更重要是理解工業化食物生產如何破壞我們的地球和生態環境──種植餵飼牲畜的農作物,卻導致森林被砍伐、原住民流離失所;工業用農藥化肥毒害土壤和水源,連帶影響賴以為生的生物;動物不再有血有肉,僅被視作待售商品。

我知道工業化耕作如何加劇氣候變化。我親身欣賞過北極冰川風光,卻知道子孫或許無緣目睹。我知道旱災、水災如何影響全球最脆弱的一群,因此食物選擇實在相當重要。

3 您何時立志成為廚師,尤其是純素廚師?甚麼事情啟發到您?

我很感恩能在一個以食物傳遞愛的環境中成長。父親會帶我重遊他曾與祖父進餐的地方,祖母會為我們準備無與倫比的生日盛宴,所以我年輕時已展開與食物的實驗。

我開始為一間家庭式經營餐廳工作,繼而決定成為職業廚師。經過多年下廚生涯,深入認識大自然及處理食物過程後,一個清晰念頭油然而生──我需要尋找更深入的方法回饋這個地球,因此以義工及行動者身份加入綠色和平,繼而成為了極地曙光號(Arctic Sunrise)的廚師助手。

4 您至今已經伴隨彩虹勇士號出航一段時間,如何在多日航程期間保持菜式層出不窮?船員的心水美食是甚麼?

與綠色和平環遊世界,為我帶來一個獨特機會擴闊眼界。我品嘗過各色各樣的菜式及食材,並從不同文化獲益良多。

農夫市場絕對是廚師恩物!那裏豐饒、新鮮的食材,為下廚帶來無比樂趣。當我們離岸出征,既是挑戰開始之時,也是創意、知識迸發之時!祖母有一句名言:「好廚師的定義,並非能以華麗食材弄出饕宴,而是能以順手拈來的材料炮製美食。」

船員們都愛吃「七色酸檸汁扁豆」(Lentils Ceviche、食譜見文末),美味之餘又有營養!以可持續食材炮製像這樣的美味菜式,就是我的志業。

5 隨船廚師面對的最大難題是甚麼?

在船艦被巨浪衝擊、食材「滿天飛」時煮食,當然是一大挑戰。其實清潔地板時從房間一端蹦跳至另一端,也有它的樂趣(笑)。

真正遠遠來得困難的事,是要遠離您在岸上的摯愛親友。您知道自己對緊急情況束手無策,甚至簡單得在女兒傷心、害怕時送上擁抱都無能為力,實在令人心碎。也正因如此,我學會珍惜相聚時光──他們是珍貴、獨一無二的。

Daniel正積極推動Feeding Freedom計劃,透過分享綠色故事,為全球支持可持續農業的農夫充權,按此追蹤Daniel的工作。

另外,彩虹勇士號在聖誕及新年訪港期間,將舉行6天公眾開放日,雖然網上登記已告額滿,但我們已預留一定名額予公眾先到先得即場報名,到時見!

延伸閱讀:
彩虹勇士號呈獻:「草食男」廚師10件事(下)

Daniel Bravo秘方:七色酸檸汁扁豆
材料(二人份量)
‧ 扁豆    100克(發芽)
‧ 紅洋蔥   2茶匙(切碎)
‧ 青瓜粒   2茶匙
‧ 小蕃茄   1個(切碎)
‧ 芫荽   1茶匙(切碎)
‧ 薄荷葉   1茶匙(切碎,自行選擇)
‧ 檸檬汁   2茶匙
‧ 初榨橄欖油   1茶匙(可用牛油果或椰子油取代)
‧ 鹽   少許

做法
1 以橄欖油和鹽為扁豆調味,加入洋蔥、蕃茄、薄荷、芫荽及檸檬汁,然後拌勻
2 以龍舌蘭小酒杯盛載,可配搭墨西哥脆片、香草醬及辣椒油品嘗

香草醬做法
材料
‧ 芫荽   1茶匙
‧ 土荊芥   1茶匙
‧ 黑椒   1茶匙
‧ 蒜頭   1/2個
‧ 鹽   少許
‧ 油   1/4杯
‧ 水   少許(如有需要)
‧ 將香草、蒜頭、鹽及油放進攪拌器攪成醬狀,如有需要可加水攪拌

辣椒油做法
材料
‧ 乾辣椒   6片(推介迪阿波辣椒chile de árbol)
‧ 蒜頭   1/2個
‧ 鹽   少許
‧ 油   1/4杯
‧ 先以中火於煎鍋將油燒滾,然後加入蒜頭,待香味散發後熄火,加入辣椒及鹽後攪拌至冷卻

如何令扁豆發芽
‧ 將扁豆隔夜浸水,再讓它們瀝乾
‧ 於室溫下多放一天,翌日再以水沖洗,乾透後即可放進雪櫃,直至發芽
‧ 以乾毛巾包裹及定時沖洗,即可存放約一星期,亦可隨時使用