綠色和平：餐廳應盡速拿出良心壽司！

【2015年1月20日 | 臺北】食安問題連環爆，身為消費者，你真的知道每一口下肚的食物從哪裡來的嗎？綠色和平今天公布「生魚片餐廳評比」，從採購政策、資訊透明度、海鮮來源可追溯性等面向，評鑑九間有販售生魚片較具規模的餐廳，結果在永續度方面，九家餐廳通通不及格。調查發現無論是平價的爭鮮，或是高檔的三井，全台超過 200 多家的壽司或日本料理餐廳，竟沒有一間有提供符合永續原則的海鮮料理！

綠色和平海洋專案主任謝易軒表示：「海洋生態的破壞日益嚴重，根據聯合國農糧署研究，全球 85% 的經濟魚種都已面臨過度捕撈威脅。民眾愛吃的鮪魚更是名列 IUCN 瀕危物種紅名單，特別是黑鮪魚，在過去 60 年間已經減少了 96.4%。消費者對吃下肚裡的食物有知的權利，而餐廳也有責任確保自己所提供的海鮮除了要安全外，也應該符合永續與社會正義的原則。」

綠色和平評比的九家餐廳為爭鮮、三井、海壽司、和民、鮨彩、百八魚場、欣葉日本料理、藝奇、順億，結果在永續度方面，九家餐廳全軍覆沒，其中表現最差的是日本料理龍頭三井，以及在全臺灣擁有約 200 家分店的爭鮮。台灣的生魚片與壽司產業普遍缺乏環境與永續的敏感度，讓不知情的消費者，在大口吃下壽司時，也不小心成為破壞海洋生態的幫兇。

生魚片與壽司越來越受歡迎，主打壽司的連鎖餐廳也越開越多。許多人卻不知道，壽司常用的黑鮪、鮪魚、鰻魚，都已名列世界自然保育聯盟紅名單，若沒有保護措施，將有絕種危機。鮪魚通常在太平洋、印度洋捕撈，由於執法困難，更常淪為非法捕魚、轉載、剝削漁工的溫床。

壽司除了過度捕撈外，養殖漁業亦有污染環境、使用藥物與血汗勞工隱憂。去年英國衛報曾揭發泰國養殖蝦的飼料來源，竟是來自長期虐待勞工的血汗漁船。另外鮭魚多用養殖方式生產，大量藥物使用會污染海洋以及其他野生魚類。部分養殖業者為了讓鮭魚色澤鮮紅漂亮，在飼料中加入染色劑，最後都讓消費者吃進肚裡。

綠色和平從 2014 年 9 月到 2015 年 1 月中期間，透過問卷、電話查詢、秘密客到訪、網路及餐廳內的公開資訊，以及直接跟餐廳公司會面等方法，針對永續採購政策、可追溯性和資訊透明度進行評分。發現雖然多數店家可以回答販售魚種，但除了順億以外，其餘八家對魚貨來源或捕撈方式皆不甚清楚。

綠色和平呼籲業者，應善盡企業社會責任，做到以下三點：

1. 永續海鮮採購政策：排除瀕危物種(如黑鮪、大目鮪、歐洲與日本鰻等)、排除破壞性漁法、非法漁業或剝削漁工、強迫勞動的漁船。
2. 可追溯性：了解海鮮來源、捕撈地、漁船、漁法。
3. 資訊透明度：對消費者說明食材來源、在菜單或網站上標明魚種、來源或採購政策等。

謝易軒補充，永續海鮮並非天方夜譚，在歐美、日本國家已陸續有成功案例，顯示餐廳可以兼顧美味、健康與永續。而消費者除了減少食用瀕危物種外，不妨在消費生魚片時，多問問餐廳是否知道食品來源，或與綠色和平一起要求餐廳改變，奪回保護海洋的權利。

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