蔬食正夯，5 妙方讓你第一次蔬食就上手
一個臺灣人一天不吃肉，能減去至少 2.4 公斤的二氧化碳排放；若全臺灣人一天不吃肉，就能減少超過 56,510 公噸的二氧化碳！因此，只要更多人降低肉品需求，影響力超過您我想像。但您覺得蔬食很困難嗎？其實找對方法，就能讓少肉多蔬更加容易！
2018《世界素食人口報告》指出，臺灣素食人口有 250 萬（約 13%） ，而「純素」人口大約佔整體1.2%，全球排名前三名。2017 年《素食人口報告》中，美國素食者茹素的原因主要是健康與重視動物權益等因素，其中，對自然環境盡份心力的比例超過 5 成（59% ）[1]。素食不再只是宗教選擇，更棒的是，開始少肉多蔬一點也不難！
少肉多蔬、降低紅肉和奶製品的需求，可說是減少碳足跡的最大一步。當我們每天吃紅肉時，它會影響我們的用水量和碳足跡。美國膳食指南諮詢委員會（US Dietary Guidelines Advisory Committee）的報告指出，以植物性食品，包括蔬菜、水果、全穀類、豆類、堅果和種子為主，以及攝取少量動物性食品的飲食方式更有利於健康，而這種飲食方式對環境的傷害也較小。
那麼，何不今天就開始低碳飲食，從個人飲食開始改變？也許對很多人來說，聽到「吃素」就避之唯恐不及，認為難度太高做不到，而且不想放棄熱愛的料理。其實，蔬食生活並沒有您想像中這麼難，以下提供5個方法，讓您「第一次蔬食就上手」！
文章目錄
1. 自己的飲食，規則自己訂
飲食是很個人的，您不需要照其他素食者的方法或流行趨勢走，只需顧及身體健康就好。有些人選擇吃可持續且合法捕獲的海鮮，有些則吃自己飼養的雞生產的蛋。只要食物安全、您的身體健康，為自己作主、對自己和世界負責，都沒問題。
2. 慢慢開始改變是OK的
如果現在開始不吃肉聽起來很嚇人，那麼您可以嘗試逐步進行。建議可以參考「無肉星期一」，也就是一星期中有一天不吃肉，這會是很好的起步，知名歌手保羅·麥卡尼（Paul McCartney）和酷玩樂團（Coldplay）主唱克里斯·馬汀（Chris Martin）都是這個習慣的愛好者。您也可以在外出用餐時試著吃素，或者從比較耗費資源的肉類開始減量，比如牛肉。
3. 讓親友知道您的想法
有時，我們的飲食習慣會影響我們生活周遭的人。如果您在家要幫忙做菜，請與他們討論您的決定，並想辦法協調出蔬食計劃。可行的方式包括您負責煮自己要吃的，或是把蔬菜與肉類分開，也可邀請他們跟著您開始吃素！
4. 網路可以幫您解惑
從營養知識到素食食譜，甚至尋找理想的食材替代品，網路上提供了許多素食者所需的各種資訊。
5. 如果我現在不能減少吃肉怎麼辦？
如果您無法停止吃肉，但仍想減少自己的碳足跡，您還是有很多事情可以做。您可選擇購買當季在地農產品，停止採買加工或包裝食品，或者自己種植蔬果。您也可以選擇有機農產品、購買草食牛肉而不是穀物牛肉、或是選擇不涉及毀林畜牧的肉品。
新年許下心願做出改變是很困難的，但是只要開始，離達成就不遠了！如果您有時忘記了，也別對自己太嚴苛，繼續鼓勵自己堅持下去。準備好改變飲食造福地球了嗎？今天就開始吧！
免費索取《蔬活廚房蔬食食譜》
這份一本美食結合環境友善的電子書，分享多款美味蔬食/素食食譜，不僅介紹了多款精彩的蔬食食譜，還提供了5個培養蔬食習慣的方法，讓您輕鬆開啟健康、友善環境新生活。誠摯邀請您一同參與這場蔬食新風潮！
現在您可以免費下載《蔬活廚房蔬食食譜》，立即享受屬於您的蔬式生活！
參考資料：
[1] 從全球素食經濟浪潮看我國素食產業發展
