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我們吃的食物和氣候有關?食物碳排放之王是⋯

作者: Greenpeace 綠色和平

低碳食物已成為風潮,為減少碳水化合物攝取量的飲食方式。但是您知道,另一種「低碳」,除了有助健康,還可以幫助氣候和環境?生產過程中,食物會有碳足跡,即碳排放量,水果、蔬菜、魚類、肉品,誰的碳排放最高,對環境的影響最大呢?下列清單供您選擇,適當蔬食,對健康有益,也能造福環境。

全球碳排放有增無減,氣候危機逼在眉睫,糧食生產佔全球溫室氣體總排放的四分之一,我們的飲食正在塑造環境未來!

根據牛津大學的研究,大部份的植物性食物都是低碳之選,碳排放比動物性食物低 10 至 50 倍,魚類、家禽及豬肉次之,牛肉則遠遠拋離其他對手,穩佔食物最高碳排放 No.1!現在就細數各項食物的碳排放量,看看你的菜單屬於高碳還是低碳?

牛津大學開發的數據網站平臺「用數據看世界」(Our World in Data) ,提供了食物供應鏈中各食物的溫室氣體排放量(見下圖),可看出各種日常生活的食物,在從土地使用、農場畜牧養殖、動物的飼料生產、食物的加工及處理,至運輸、零售、包裝,所排放的溫室氣體有多少。

(點圖可放大)食物供應鏈中各食物的溫室氣體排放量。 © OurWorldinData.org

低碳之選:水果、蔬菜、穀物、堅果

植物性食物是最低碳排放之選。 © Kolpakova Svetlana/Shutterstock.com

大部份的植物性食物都是低碳排放之選,每公斤的糧食生產排放 0.3 至 4 公斤二氧化碳,比動物性食物低 10 倍至 50 倍!其中堅果在「土地改變用途」這排碳選項中達到負排放,原因是目前堅果樹都種植在已開墾的農地,且碳會儲存在樹木之中。然而,並非所有的植物糧食都是低碳,也有大家喜愛但是名列高碳王的植物,如下列提及的咖啡及巧克力。

中度碳排放食物:魚、家禽、豬肉

德國野生動物園Arche Warder的雞,生氣勃勃。綠色和平德國辦公室團隊拜訪此動物園,討論氣候變遷、環境保護、動物管理等議題。 © Bente Stachowske / Greenpeace

在動物性食物中,魚類的碳排放較低,而當中又以養殖魚(farmed)比野生魚(wild catch)為高,前者每生產 1 公斤就有 5 公斤碳排放,後者則為 3 公斤,原因是養殖魚在「土地改變用途」及「飼料」中有額外碳排放;至於豬肉及家禽類,每公斤碳排放分別是 7 公斤及 6 公斤,因為牠們並非反芻動物,不如牛羊般產生大量甲烷,所以碳排放較低。

植物食材中的高碳異類:咖啡、巧克力

咖啡在種植過程中所使用的肥料,會產生俗稱「笑氣」的一氧化二氮。 © bonga1965/Shutterstock.com

咖啡及巧克力雖然是植物性食物,但它們每公斤產生的碳排放分別是 17 公斤及 19 公斤!原來咖啡在種植過程中,所使用的肥料會產生俗稱「笑氣」的溫室氣體一氧化二氮(nitrous oxide),其全球暖化潛力(global warming potentials, GWP)是二氣化碳的 265 倍!至於巧克力,其原材料為可可豆,在印尼、象牙海岸及巴西等地,就有大面積的熱帶雨林,被開墾成種植可可豆的農地,其「改變土地用途」所產生的碳排放量,僅次於牛肉!

喀麥隆的可可豆種植園。隨著工業化農業技術挺進非洲,特別是剛果盆地,綠色和平非洲辦公室建議了能幫助農民及保護環境的替代方式。 © Greenpeace / John Novis

這就是可可豆,巧克力的前身。 © Greenpeace / John Novis

產生甲烷的反芻動物:羊肉

德國野生動物園Arche Warder的巴特本特海姆綿羊(Bentheimer Sheep )。Arche Warder動物園是歐洲最大的瀕危家畜物種動物園。 © Sabine Vielmo / Greenpeace

生產每公斤羊肉會排放 24 公斤二氧化碳!羊肉的碳排放偏高,是因為牠們是反芻動物,即進食後,食物會在牠們的腸道發酵(enteric fermentation),過程中會產生甲烷,一種比二氧化碳鎖著更多熱能的溫室氣體!牲口腸道發酵是人為甲烷排放的主要原因。不過羊肉在「改變土地用途」所產生的碳排放並不高,所以「屈居」第二。

碳排放之王:牛肉

高居排碳榜首的牛肉,每公斤的碳排放為 60 公斤! © Handcraft Films/Shutterstock.com

高居榜首的牛肉,每公斤的碳排放為 60 公斤!跟羊一樣,牛是反芻動物,不過其因「改變土地用途」所產生的碳排放主因,為肉食生產企業為了開墾農地予牧養牲口,大幅砍伐森林闢地,將儲存在樹木、植物及泥土中的碳釋放到大氣之中,如去年重創亞馬遜森林的大火,因此碳排放大幅超前其他對手。

巴西馬托格羅索州(Mato Grosso)的養牛場。因需闢地畜牧,大片森林遭到砍伐,使得生產牛肉的碳排放高居榜首。 © Greenpeace / Daniel Beltrá

素食不但對人體健康,對環境也健康

土耳其第三大城伊茲密爾(Izmir)的農夫市集。 © Mert Çakir / Greenpeace

目前全球有大約一半的可居住土地都用於糧食生產,而當中近 8 成用於畜牧,根據聯合國糧農組織的報告顯示,在人為溫室氣體排放中,飼養牲畜佔當中 14.5 %。

在過去 60 年,肉品消耗量就大增一倍!企業為了生產更多肉品以獲得最大利潤,採用大規模砍伐、焚燒森林方式開闢土地;有數據顯示,全球 80% 的毀林歸咎於農牧業相關生產。去年亞馬遜雨林失控的森林大火,就跟我們餐桌上的肉食有關。

近年來綠色和平在各國都有推動少肉多蔬的飲食專案,並揭露畜牧業對環境的衝擊。

動物大集合!綠色和平丹麥辦公室及行動志工打扮成動物,手持標語出現在丹麥農委會,呼籲肉類和乳製品業需減少,才能在2030年前達到降低70%碳排的標準。 © Kristian Buus / Greenpeace

除了南美洲的亞馬遜以外,我們在紐西蘭曾揭露畜牧廢水對環境的危害,並促請政府加強管制農牧業使用的化學肥料,保障河川不受污染。在歐洲,我們也促請歐洲議會環境委員會投票通過管制歐洲工業化農場,讓沒有永續性考量的農牧生產不得擴張。在歐盟的農業政策裡,2018 年我們成功推動讓環境、氣候以及公共衛生的公民代表,可以參與政策討論。

目前在畜牧業規管上,歐洲國家走在最前,綠色和平在亞洲都有持續推動少肉多蔬,期望有您的支持,一起為你我以及地球的健康把關!一同透過綠色選擇,吃出永續未來!

參考資料:

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