彩虹勇士號呈獻：「草食男」廚師 10 件事（上）

綠色和平船艦奉行愛動物、愛地球的飲食原則，不論船員三餐或招待賓客都只供應素食。不久前，船艦「彩虹勇士號」到訪臺灣，停靠基隆港與安平港，特別為您轉載 Daniel 之前接受綠色和平訪問的文章，分享身為「草食男」廚師的 10 件事。

您的食物選擇，原來能夠幫助保護地球、改善他人生活？

一個「食」字，也許是人類最具影響力的活動，沒有之一。從多菜少肉到支持在地農人，我們每一口都在細嘗改變。

我們訪問了伴隨綠色和平船艦出航 13 年的廚師 Daniel Bravo，他除了負責船上宴會菜色，同時積極參與各地獨立糧食主權（independent food sovereignty）運動，也致力推動永續農業。Daniel 的目標是向世界展示：只要改變飲食、購物及營養習慣，我們就能讓在地農人感到自豪，同時營造更健康、更平等的社會。

Q1 什麼食物讓您自小鍾情至今？

記得小時候放學後，我會在祖母的廚房細味荳蔻香氣，品嘗黑豆玉米餅（sopes with black beans）或母親炮製的辣番茄醬玉米片（chilaquiles with spicy tomato sauce）。

父親擁有一片小小菜園，那是我最愛的地方之一。當小番茄熟透而香甜，我就會與姊姊偷偷摘去品嘗。我喜愛那裡的一切，香氣、味道，還有溫室裡讓人迷醉的蓬勃生機：蝴蝶、昆蟲、鳥兒……就是大自然最純粹的模樣。

Q2 成為純素主義者的理由多不勝數，您的原因是？

純素、素食、雜食……它們只是社會區分您我的標籤，更重要是理解工業化食物生產如何破壞我們的地球和生態環境。例如，種植餵飼牲畜的農作物，卻導致森林被砍伐、原住民流離失所；工業用農藥化肥毒害土壤和水源，連帶影響賴以為生的生物；動物不再有血有肉，僅被視作待售商品。

我知道工業化耕作如何加劇氣候變遷。我親身欣賞過北極冰川風光，卻知道子孫或許無緣目睹。我知道旱災、水災如何影響全球最脆弱的一群，因此食物選擇實在相當重要。

Q3 您何時立志成為廚師，尤其是純素廚師？什麼事情啟發到您？

我很感恩能在一個以食物傳遞愛的環境中成長。父親會帶我重遊他曾與祖父進餐的地方，祖母會為我們準備無與倫比的生日盛宴，所以我年輕時已展開與食物的實驗。

我開始為一間家庭式經營餐廳工作，繼而決定成為職業廚師。經過多年下廚生涯，深入認識大自然及處理食物過程後，一個清晰念頭油然而生，我需要尋找更深入的方法回饋這個地球，因此以志工及行動者身分加入綠色和平，繼而成為船艦「極地曙光號」（Arctic Sunrise）的廚師助手。

Q4 您至今已經伴隨「彩虹勇士號」出航一段時間，如何在多日航程期間保持菜色層出不窮？船員最愛美食是什麼？

與綠色和平環遊世界，為我帶來一個獨特機會拓寬眼界。我品嘗過各色各樣的菜色及食材，並從不同文化獲益良多。

農夫市場絕對是廚師恩物！那裡豐饒、新鮮的食材，為下廚帶來無比樂趣。當我們離岸，既是挑戰開始之時，也是創意、知識迸發之時！祖母有一句名言：「好廚師的定義，並非能以華麗食材弄出饕宴，而是能以順手拈來的材料炮製美食。」

船員們都愛吃「七色酸檸汁扁豆」（Lentils Ceviche），美味又有營養！以永續食材炮製像這樣的美味菜式，就是我的志業。

Q5 隨船廚師面對的最大難題是什麼？

在船艦被巨浪衝擊、食材「滿天飛」時下廚，當然是一大挑戰。其實清潔地板時從房間一端蹦跳至另一端，也有它的樂趣（笑）。

真正遠遠來得困難的事，是要遠離在岸上的摯愛親友。您知道自己對緊急情況束手無策，甚至簡單的在女兒傷心、害怕時送上擁抱都無能為力，實在令人心碎。也正因如此，我學會珍惜相聚時光，它們是珍貴、獨一無二的。

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