【蔬食料理】從每一口食物，替地球減少負荷

任何食材，汲取養分、成長於土地。今日吃進了哪些食物，日後身體也會很誠實地回饋給自己。

人體是奇妙的小宇宙，與外在環境這個大宇宙，互相牽引、運行。從醫學角度來看，偏食肉類除了增加肥胖、酸化體質、不利排便，也會提高罹患心血管疾病的風險。從環境視野來看，工業化的畜牧業不僅帶來可觀的溫室氣體，間接加劇地球暖化，還需大量土地飼養牲畜，對於全球氣候、森林與河川甚至糧食安全，無不是沉重負荷。

您是否也在內心浮現「憑一己之力，我能為環境做什麼？」這樣的問題呢？不妨從飲食習慣著手，多菜少肉不但有益身體健康，還能為地球盡一份力。以下提供三道方便又簡單的蔬食料理，一起動手做吧！

材料（1人份）

全麥義大利麵 1 人份、椰漿 2/3 量杯、檸檬皮 1 個、起司（切丁）1/4 量杯、鹽和胡椒少許

步驟

將義大利麵放入已煮沸的鹽水中，煮至麵條外軟、中間有點半熟為止。在另一鍋內加入椰漿，加熱直到沸騰，轉成小火再煮3分鐘。將起司、檸檬皮、義大利麵一起攪拌，上桌前略加鹽和胡椒調味便完成。

提醒

加入檸檬皮能增添清爽口味，但注意不要加入檸檬皮白色部分。

材料（4人份）

雪菜一把（約 5~6 顆菜）、百頁 6 片、毛豆 100 g、薑末約 2 大匙、蒜末 2~3 瓣、小蘇打粉 1 茶匙、辣椒（依個人口味添加）

步驟

雪菜用清水沖洗數次，去除髒污及多餘鹽分後，切碎；百頁切成適當大小。

煮一鍋熱水，沸騰時加入小蘇打粉溶解後，放入百頁煮軟撈起，用清水沖洗數次去除小蘇打粉味道後，瀝乾百頁。

熱油鍋爆香薑末及蒜末，依序放入雪菜、辣椒、百頁拌炒。再放入煮熟的毛豆，加入一碗水或高湯，燜煮 2 至 3 分鐘直到入味即完成。

提醒

上菜前也可以用太白粉勾薄芡。

材料（4人份）

冷凍後的米飯 4 碗、玉米 2 根、紅蘿蔔半條、毛豆 30 g、杏鮑菇 2 根、羅勒醬 4 大匙、核桃等堅果 10 g、高麗菜 1/5 顆、海鹽 2 茶匙、黑胡椒少許、醬油 1 小匙、素鬆（依個人口味添加）

步驟

先把切丁後的杏鮑菇及紅蘿蔔、玉米粒、切絲的高麗菜、毛豆先炒熟，炒後放在一旁。

將冷凍飯下鍋炒，加入點油後開始拌炒，飯變得稍軟後，再加入海鹽和醬油，繼續翻炒。接著加入羅勒醬，再放入已經炒好的蔬菜們，等候所有鍋內食材都與羅勒沾染後，即完成。

提醒

上桌前可以灑上素鬆和核桃，增添口感和風味。玉米粒最好使用新鮮玉米，不要用罐頭玉米。羅勒醬的分量可再適時增添，足夠讓米飯變成綠色為主。

插圖╱李小逸

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