彩虹勇士號呈獻:「草食男」廚師 10 件事(下)

專題報導 - 2017-12-14
綠色和平船艦奉行愛動物、愛地球的飲食原則,先前「彩虹勇士號」(Rainbow Warrior)到訪臺灣的基隆與安平,我們特別轉載船艦上來自墨西哥的純素廚師Daniel接受綠色和平訪問,分享身為「草食男」廚師的趣事。

Q6 您在彩虹勇士號旅途上遇過很多難忘的人物,誰令您最深受啟發?

我在每次旅程都遇上妙不可言的人!志工與行動成員全心投入環境工作,讓我深受感動;廚師助手願意肩負船上最艱難的工作之一,只因他們渴望作出改變。另外,在每個我走訪過的國家,都有跟大自然親近活著的農人,向我示範如何改變世界。

我無法單單說出一個名字,但他們每一位都在見證:我們有力深耕細種,改變世界。

Q7 作為永續農業及食材的倡議者,這對您有何意義?為何如此重要?

數十年以來,工業化耕作被視為解決全球糧食危機的出路,但這顯然並非事實。整個食物生產系統正導致森林濫伐、土壤流失、生物多樣性受損、水資源污染及氣候變遷加劇等禍害。

自給自足的農夫與沒有土地的農場工人,尤其深受工業化耕作所害,他們因此成為全球最貧窮及營養不足的一群。這正是為何我相信生態農業是帶來改變的關鍵。本地耕作能開拓一套完善制度,平衡各方利益,耕地亦能滋養生物多樣性。

Q8 您在旅途上見證工業化耕作帶來了什麼禍害?

我到訪過一些小鎮,那裡的孩童染上長期吸收農藥所致的疾病,農夫亦因無法與工業化生產價格競爭而被迫棄耕。

在阿根廷 Salta,我從當地原住民部落 Wichi 領袖 Don Simon 的眼裡看見憂傷。我記得他如此說:「年輕人不再欣賞來自森林的原始食材,不再採摘蜂蜜、植物、草藥;他們寧可享用現代食材:糖、麵粉、蘇打。他們奪去了森林、土地,如今我們只能在此苟活。」

Q9 您遇過對全植物蔬食(plant-based foods,以蔬果、豆類和全穀類為主的飲食方式)的最大迷思是什麼?

淡而無味。讓人沒精打采。缺乏足夠營養和蛋白質。或者這種飲食方式根本無法為地球、為人類帶來改變。

我可以肯定地說,全植物蔬食絕非索然無味!美味與否只看下了多少準備工夫。另外,它不會讓人變得虛弱,反而感覺更健康、輕盈,因為跟隨蔬食菜單讓您享受更多種類食物、攝取更多營養。

然而最重要的是:相信您我每一口細味、每一件小事,都在改善我們的生活、我們的地球。

Q10 您能否與我們分享最喜愛的食譜?

藜麥紫菜煎餅(quinoa and seaweed croquettes)是我的最愛食譜之一,全因它蘊藏的故事。紫菜對沿岸社區及環境的重要性,食材的豐富營養,還有它集多種昂貴食材的營養於一身,為您我提供價格相宜的選擇。

藜麥紫菜煎餅教學

來源:Daniel Bravo 的 Feeding Freedom 計劃 YouTube 頻道

Daniel 正積極推動 Feeding Freedom 計劃,透過分享綠色故事,為全球支持永續農業的農夫充權,在此追蹤 Daniel 的工作

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