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過年非吃魚翅、白鯧不可?永續海鮮年菜讓你兼顧環保與健康

作者: 綠色和平海洋專案小組

年節又要到了,大家是不是還在煩惱要買什麼食材來慰勞辛苦了一年的自己與家人呢?象徵年年有餘的煎白鯧?還是喜愛海鮮與肉類的家人都喜愛的佛跳牆?
這些都是大家非常喜愛也熟悉的年菜,但是,大家知道這其中有許多食材可能已經要被一口一口的吃光了嗎?為了讓海洋也可以過個好年,綠色和平為大家列出了永續年菜與替代方案,讓海洋保育不放假!

在準備豐盛的年菜時,可以同時滿足口腹之慾又不傷害海洋。我們準備了三個錦囊,採購年菜時先打開看一看,做出海洋友善的最佳選擇!

一、插翅難飛:少吃魚翅或多用替代品

說到過年期間大家喜愛的豐盛湯品,佛跳牆絕對是許多家庭的首選。不管是喜歡吃海鮮或肉類的家人,都可以在這道菜裡找到自己愛吃的食材。
但是,你可知道佛跳牆裡,魚翅是來自迫切需要保護的鯊魚嗎?
(延伸閱讀 :吃魚翅違法嗎?鯊魚下肚前你該知道的6件事

在市場販售的魚翅

在魚翅價格遠高於魚身且船艙空間有限的情況下,有些漁民捕到鯊魚後直接活活割下魚鰭,把無法動彈的鯊魚扔回大海,任由鯊魚在海裡痛苦地死去。雖然漁業署已在2012年施行鰭不離身政策,但漁船的觀察員覆蓋率低,不肖漁船在海上的非法作業,政府難以監管,綠色和平的船艦多次發現臺灣船隻進行割鰭棄身的情形。

缺乏觀察員在場監管,除了讓不肖漁船有機會肆意捕撈禁捕鯊魚魚種,漁船未詳實紀載魚獲,也讓政府以及區域漁業管理組織難以掌握遭捕撈的鯊魚數量,不利國際社會制定鯊魚養護政策。這讓民眾也很可能在不知情的狀況下,把列在國際自然保護聯盟(IUCN)瀕危物種紅皮書的鯊魚給吃下肚了。

當政府無法從源頭為民眾把關時,消費者還是可以利用自己的力量來保護我們喜愛的海洋。魚翅沒有味道也沒有不可替代的營養,還有可能吃進對身體有害的重金屬,不如使用冬粉做成的冬粉翅代替魚翅,也可以做出媲美高檔食材的口感。最重要的是,我們可以透過這樣簡單的選擇,拯救許多鯊魚逃過被殘忍殺害的命運。

二、春節白鯧迷思:金鯧燕鯧也是好鯧

年菜中象徵「年年有餘」的魚價持續居高不下。以昌旺好運應景的野生白鯧魚,年前拍賣價已喊到一斤 1700 元,比起多年前的一斤近千,今年要吃到白鯧就得拿出兩張紙鈔。許多人應該還記得白鯧的身價並不是一直這樣的遙不可及吧?但就在這短短幾年,野生捕撈的白鯧身價居然持續的水漲船高,成了魚中貴族,讓民眾望之卻步。

白鯧魚

白鯧的身價在短短幾年內就翻倍,究竟是甚麼原因呢?白鯧是近海漁獲,捕撈方式多為底拖網。近年來,在大量捕撈的壓力下,數量銳減,目前市面上的白鯧多屬於進口。白鯧越捕越少,市場需求卻不斷增加,所以每逢過年白鯧價格飆漲的新聞就會不斷出現。

除了過度捕撈外,捕撈白鯧使用的底拖網破壞性極高,底拖網橫掃海床,除了容易連帶捕獲其他未成熟的魚蝦和非目標漁種,嚴重破壞海床生態。白鯧喜好棲息在沙泥底質的近海,人工養殖困難。每當農曆年來到,人們忙著將魚料理擺上桌時,是否忘記年年有「餘」這樣的願望也應該用在保護海洋資源上面呢?
過年未必要吃白鯧才可以討個吉利,其實價格較美廉的金鯧 (又稱作黃臘鰺(紅杉),養殖魚)與燕鯧(又稱富貴魚,養殖漁)目前已採用養殖,是取代白鯧的好選擇。

其實消費者除了盡量避免食用瀕危魚種外,也可以多問問業者魚貨的來源,了解食材的產地與捕捉方式,給自己多一層的保障。我們關注的不應該只有海鮮的價格,更應該考量餐盤上的食材對環境的衝擊,才能讓海洋生生不息,餐桌上年年有魚。

三、永續海鮮年菜挑選三原則

海鮮百百種,到底該如何挑選才能吃的開心又無愧於我們的海洋呢?綠色和平推薦大家參考中央研究院所推出的「臺灣海鮮選擇指南」,作為年節選購海鮮大餐的指標。基本上,大家在傳統市場或是超市購物時,可以掌握以下幾個原則:「小型」、「本地」、「平凡」

1. 小型原則

我們建議大家購買位於食物鏈底層的海鮮,因為底層生物數量的變化對生態系的影響相對較小,他們通常是體型較小的海鮮,例如貝類、魷魚、秋刀魚及白帶魚等,消費者應該避免購買生態系中高階獵食者,包括石斑魚及鯊魚等較大型的魚類。

2. 本地原則

進口海鮮先不論其捕撈對環境的影響,首先冷凍產品本身就有新鮮度的差異,再來這些外國海鮮搭乘飛機或是海運貨櫃遠道而來,這運輸過程也產生了消耗能源的問題。我們鼓勵消費者選擇本地生產的海鮮,臺灣人就愛吃臺灣海鮮啦!

3. 平凡原則

你我非凡的氣質,不需要靠吃的稀有的魚種來襯托!我們鼓勵大家選擇比較常見的魚類,因為這些通常是數量比較多的魚類,或是目前已經能夠以較友善環境的方法(使用植物性飼料)人工養殖的魚類,例如有臺灣鯛魚之稱的吳郭魚以及虱目魚等。

綠色和平已經幫大家想好一桌永續海鮮年菜了:辣炒文蛤、清蒸吳郭魚、鹽烤秋刀魚、薑絲虱目魚湯!

讓我們既能夠維繫傳統文化與家人團圓享用大餐,又能兼顧環境保護、海洋生態永續與身體健康,參考永續海鮮指南挑選年菜,接著就準備上菜啦!

詳細的永續海鮮選購標準,歡迎大家參閱:中央研究院:臺灣海鮮選擇指南

 

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