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愛吃海鮮更要關心海洋,《永續海鮮選購手冊》教您聰明挑選水產

作者: Greenpeace 綠色和平

您通常怎麼選擇海鮮食材?是根據價格?魚種?要怎麼聰明選購,讓您在滿足味蕾的同時,也能友善海洋?綠色和平在 2021 年 9 月推出《永續海鮮選購手冊─夏季版》,與您分享購買海鮮時可注意的細節,並了解餐桌上的魚從何而來,讓原本的「海鮮文化」進一步為海洋永續發展,打造「臺灣海洋文化」。

您喜歡吃海鮮嗎?黑鮪魚、鮭魚、中捲、花蟹等,都是非常受歡迎的海鮮種類。但是您知道嗎?挑選不同的漁獲海鮮,可能對環境造成大小不一的衝擊。

海鮮種類多樣豐富,也因為海鮮中富含omega-3不飽和脂肪酸,成為熱門的健康選項。但在大飽口福之餘,我們也應認識不同海鮮對環境造成的壓力。
海鮮種類多樣豐富,也因為海鮮中富含omega-3不飽和脂肪酸,成為熱門的健康選項。但在大飽口福之餘,我們也應認識不同海鮮對環境造成的壓力。 © Louis Hansel / unsplashed.com

享受大啖海鮮,更要了解海洋生態

臺灣人喜歡吃海鮮,比例高過全球平均,根據 2019 年的數據,臺灣每人每年平均消費 25 公斤海鮮!也許這與四面環海的地理條件有關,蓬勃發展的沿近海漁業在 80 年代,產量曾高達 40 萬公噸,最高曾創下臺幣 454 億元產值。然而在長年大肆捕撈之下,漁產量大減,2019 年甚至不到當時的一半。

為了細究生態現況,中研院團隊長期監測北部海域魚類狀況,發現近 15 年來,魚群種類從 142 種銳減到 37 種,數量也大幅減少,顯示臺灣海洋的生物多樣性面臨極大考驗。這不僅威脅著海洋健康,也使漁撈成本提高,影響漁民生計。

許多魚販也明顯感受到,漁獲量大不如前,甚至有些魚種已經消失在魚市場,或是價格高到吃不起。海洋資源面臨浩劫,除了政府部門必須改善現行管理問題、制定更永續的漁業政策之外,身為消費者的我們,也能以「挑食」行動守護海洋健康。

攤販上擺著滿滿的魚類和水產,但其實漁獲量已經大不如前,沿近海的魚群數量與多樣性正快速消失。
攤販上擺著滿滿的魚類和水產,但其實漁獲量已經大不如前,沿近海的魚群數量與多樣性正快速消失。 © Greenpeace

這樣挑選更友善海洋

事實上,過去中研院就曾推出《臺灣海鮮選擇指南》,不僅種類繁多,更是以臺灣飲食習慣進行介紹。但指南主要是將魚類標示為紅黃綠燈號,並沒有針對漁法和季節性作詳述,因此綠色和平發布《永續海鮮選購手冊─夏季版》,針對臺灣夏天適合選購的海鮮,以精美的繪圖呈現。

海鮮可以怎麼挑選?有哪些注意事項?以下簡列出 5 大提問,為您簡略說明。

1. 如果想要友善海洋,建議購買哪種海鮮?

綠色和平沿近海專案主任鍾孟勳表示:「其實就是選擇相對友善海洋的魚種和魚法,其中以沿近海、數量豐沛的魚類,以及一支釣漁法為優先,而非飄洋過海的遠洋魚種。當一個物種的漁獲量大到可以出口,往往涉及大型工業捕撈,不僅碳排較高也對魚種族群的生存產生壓力。所以建議消費者注意海鮮的產地和取得方式。」

綠色和平推出的《永續海鮮選購手冊》中,煙仔是其中一種對環境相對友善的魚種。
綠色和平推出的《永續海鮮選購手冊》中,煙仔是其中一種對環境相對友善的魚種。 © Greenpeace

有些魚種在特定季節的數量較多,體型也成長到適合捕撈的大小,以夏天來說,適合選購丁香魚、煙仔硬尾仔等,除此之外,石花菜也是夏季盛產的海產哦。不過,鍾孟勳提醒:「如果沒有注意的話,也是有可能會買到進口的丁香魚,所以建議消費者在購買時要注意產地來源。」

2. 哪些海鮮應該避免購買?

選購海鮮需要考量的包括:魚種在食物鏈的位置、野生或養殖、在地或進口、是否涉及破壞型漁法等。鍾孟勳指出:「手冊一開始提到『4 個想一想」,就是讓我們快速篩選的指標,像是避免食物鏈高階魚種,如鮪魚和鯊魚;野生的精卵,如烏魚子和海膽;魚罐頭魚身斑點多色彩的。」為什麼要避免魚身斑點多色彩的魚種?他說明:「因為牠們多屬於珊瑚礁生態系,如果大量捕撈會破壞珊瑚環境和生態平衡,魚種包括青衣、紅條。」

色彩鮮豔和斑點多的魚種,可能屬於珊瑚礁生態系,在捕撈時容易破壞珊瑚礁環境與生態平衡,應避免購買。
色彩鮮豔和斑點多的魚種,可能屬於珊瑚礁生態系,在捕撈時容易破壞珊瑚礁環境與生態平衡,應避免購買。 © Greenpeace

至於魚罐頭為什麼對海洋破壞較大?「魚罐頭和進出口魚一樣,來自大規模工業捕撈,對海洋生態的衝擊比較高。雖然罐頭有能長期存放的優點,但如果只是日常食用的話,建議選擇原型海鮮食材。」

也許不少人認為「我不吃魚翅,應該不會吃到鯊魚吧?」但其實市面上許多魚漿製品,包括甜不辣、魚丸、月亮蝦餅,都會混入鯊魚肉來降低成本,值得我們注意。此外,有些肉食性的養殖魚種如石斑魚,所食用的魚粉飼料也可能參雜鯊魚或其他魚肉,也是我們可以避免的海鮮。

3. 如果集中購買特定魚種,難道不會造成那些魚種的過度捕撈嗎?

鍾孟勳解釋:「我們建議的魚種屬於對環境影響相對較小,但絕對不是零影響,如果大量集中去吃,當然還是會對環境造成衝擊。所以如果想減緩過度捕撈的問題,第一步我們建議用選擇多元且較友善環境的魚種,如果避免購買對海洋衝擊較大的魚種,價格就會下降,漁民就會減少去捕。」

綠色和平海洋專案研究員則補充:「其實建議消費者要有自主意識,而不是照本宣科,有自己的判斷標準,手冊當中有寫到如何判斷,可以作參考。另外,所有漁業資源是會變動的,多關注、多了解都會有幫助。」

一支釣漁法比起底拖網、延繩釣等工業型捕撈,相對友善,比較能夠篩選魚隻大小,也不會誤捕瀕危物種。
一支釣漁法比起底拖網、延繩釣等工業型捕撈,相對友善,比較能夠篩選魚隻大小,也不會誤捕瀕危物種。 © Steven Vigar / Greenpeace

4. 為什麼《永續海鮮選購手冊》不是建議民眾「拒吃海鮮」?

捕魚多少會對環境造成影響,是不是應該避免食用海鮮?鍾孟勳表示:「如果能夠選擇蔬食當然是最理想的,但許多人在進入全蔬食之前的過渡時期,也能選擇較友善環境的飲食。不管是蔬食還是海鮮,都應該盡量減少食用大規模工業生產的產品,即使是蔬食,如果是屬於大規模工業化種植的,甚至用到大量農藥,也都一樣會對環境造成影響。因此我們建議的是小規模、環境友善的食品。」

綠色和平建議消費者,可以多了解海鮮的產地和漁法,在適當的季節選擇對環境衝擊較小的食材,也是保護海洋的方法之一。
綠色和平建議消費者,可以多了解海鮮的產地和漁法,在適當的季節選擇對環境衝擊較小的食材,也是保護海洋的方法之一。 © Greenpeace / Joy Jao

5. 真的有這麼嚴重嗎?我還是吃得到魚,沒什麼感覺?

其實大部分消費者在買魚的時候,只會注意到有些魚比較貴,而選擇購買其他魚,可能不會注意到漲價的背後是漁獲量下降,因此看不出來整體資源的變動。但事實上,包括小黃魚、鮸、馬頭魚及白鯧等,都是近年來漁獲量已大幅減少至非常低的魚種。

鍾孟勳分享:「這幾十年來,整體漁獲量是有大幅度下滑的,下滑幅度超過 50% ,而這是過度捕撈、棲地破壞等綜合因素,長時間累積所造成。我們要關心是整體生態的危機,如果生態很豐富很健康,不會因為今年捕撈數量較多而造成隔年或數年後資源量下降。」

除了有意識地選購海鮮,還可以這麼做

臺灣沿近海的魚種逐漸消失,絕不是短時間內造成,而且漁業管制和海洋保育政策都應為此做出改善。「目前海洋保育相關議題,共有海保署、漁業署等部會管理,但他們都是用不同角度出發,導致海洋管理很難有整體的效果。海洋保育是綜合且複雜的議題,需要整合性管理的措施,才能有效改善整體海洋生態。」鍾孟勳說明。

雖然海洋保育議題複雜,但並非「無解」,因此綠色和平仍積極推動漁業署及海保署進行整合與管理。而身為公民的您我也有改變的力量,海洋專案研究員補充:「民眾對議題的關心程度,有一定的能力影響檯面上的政治。綠色和平去遊說、要求政府和企業做出改變,但如果越多民眾關心這個議題,就會有越多的討論空間,最後才有辦法去整合出接近目標的結果。」

綠色和平實地訪查臺灣在地魚市場、魚販,了解漁獲現況。
綠色和平實地訪查臺灣在地魚市場、魚販,了解漁獲現況。 © Greenpeace

除此之外,當您我擁有足夠的知識和了解,更可以以消費者的立場,向漁業工作者、店家、超市、水產企業表達訴求。曾經實地訪查魚市場的研究員建議:「在選購的時候可以跟魚貨供應商、市場攤販做這樣的交流,也向供應商表達永續海鮮的需求,讓業者知道有這個市場存在。」

鍾孟勳認為:「很多人只是不知道他現在吃的產品對海洋有哪些影響,而非刻意選擇破壞環境。所以手冊是提供這些知識,了解怎麼購買海鮮,理解保護海洋的觀念。」接下來,綠色和平將著手製作冬季版的《永續海鮮選購手冊》,如果民眾有需求,未來也有機會提供春季版與秋季版,讓更多人一起加入守護大海的行列。

與此同時,綠色和平持續推動《海洋保育法》,擴大設立臺灣海洋保護區。由於目前法案草案仍在行政院,尚未進入立法院,過程中專案團隊需要和政府官員及學者們溝通討論、取得共識,也將投注人力和資源進行相關研究,邀請您支持綠色和平沿近海的專案,為您我及未來世代的海洋,爭取強而有力的保護機制,獲得永續生存的機會。

《永續海鮮選購手冊》合作夥伴:社團法人臺灣永續鱻漁發展協會

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