疫情升級還能用環保餐具嗎？科學家與公衛專家教您理性防疫
您在疫情期間，是否曾被店家拒絕使用環保餐具？或是您暫停自備可重複使用的容器？或是在進入賣場前被要求戴上一次性的塑膠手套？保護自身健康安全、確實作好防疫，的確是您我的義務，但國際間的公共衛生專家告訴我們，在日常生活中大量改用一次性塑膠並不是真正的方案。讓我們以科學的角度來了解病毒的傳播途徑，以理性兼顧安全和環保。
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新冠肺炎疫情升級，進入三級警戒後，不少人為了避免接觸病毒，除了基本的配戴口罩，更加上塑膠手套、面罩、防護鏡，以策安全。然而除了個人防護，生活中的其他面向也出現改變，例如許多人外帶餐點只選用免洗餐具，不少店家也公告「暫停接受顧客自備環保容器」。
用塑膠防疫，真的比較好嗎？國際與臺灣的健康與公共衛生專家發出聯合聲明，協助大眾理解重複使用的安全性，讓我們用科學的角度來理性防疫，在生活中做出安全又環保的選擇。
其中，高雄醫學大學公共衛生學系王姿乃教授指出：「一次性免洗餐具仍具有風險，製造商無法確保在製造及包裝的過程為無菌，且無法保證存放及運輸過程中不被污染。」
完整的專家聲明，請見以下連結：
文章目錄
新冠病毒是如何傳播？
新型冠狀病毒（SARS-CoV-2）感染引起呼吸道疾病 COVID-19 的大流行，在全球引發公衛危機，使疫情發生一年半，仍尚未完全平息。根據世界衛生組織（WHO）及臺灣衛福部的說明，病毒傳播的途徑是透過飛沫，當感染者咳嗽、打噴嚏、說話、唱歌或呼吸時，病毒可以從感染者的口鼻，以微小液體顆粒形式傳播。
證據顯示，新冠病毒主要在人與人之間近距離接觸（通常是一公尺以內）傳播，當吸入含有病毒的氣溶膠 [1] 或飛沫，或直接接觸眼睛或口鼻時，就有可能被感染，尤其是人們往往會待比較長時間的室內環境，以及通風不良和擁擠的室內環境，因為氣溶膠懸浮在空氣的時間會比較長，傳播距離可能超過一公尺。
雖然有些人擔心，若觸摸掉落在物體表面的飛沫會被傳染，但公衛專家表示，即使人們有可能通過接觸污染的表面或物體而被感染，但通常風險較低 [2] 。高雄醫學大學公共衛生學系王姿乃教授說明：「相較於實驗室病毒接種測試，實際沉積在環境表面上的病毒數量較少，且若能經常消毒環境、或保持空氣流通來減低病毒濃度，加上使用正確方法勤洗手，且不用手接觸眼口鼻，染病風險可以降低。」
預防感染的方法，並不包括使用免洗餐具
新冠肺炎病毒是一種「外套膜」病毒，遺傳物質由一層脂肪（脂質層）包覆，所以此病毒會與可溶解脂肪的物質（如酒精或肥皂等）界面活性劑發生反應，直接運用酒精能有效破壞病毒脂質外層，而洗手時用肥皂則進一步有效地把病毒帶離皮膚或各類物品的表面。許多研究顯示，以酒精消毒之外，使用肥皂、洗碗精、洗衣精清洗，理論上就可以破壞附著在各類物品表面上的病毒，並使病毒失去活性。可重複使用的餐具和容器也是如此，可有效避免感染風險。
王姿乃教授說明：「餐廳或商家提供環保餐具前，若能正確洗淨並以大量流動性自來水沖洗之後，再進行高溫殺菌，即可大幅降低民眾感染新冠病毒的風險。至於一次性免洗餐具仍具有風險，製造商無法確保在製造及包裝的過程為無菌，且無法保證存放及運輸過程中不被污染。若店家或攤販沒有流動性自來水可大量沖洗餐具或高溫殺菌的設備，民眾若能攜帶自己的環保餐盒和餐具，則可兼顧環保及安全性。」
根據世界衛生組織及臺灣衛福部建議，民眾可以透過以下方式預防感染：
- 經常使用肥皂洗手
- 用酒精乾洗手
- 保持社交距離
- 避免群聚
- 正確配戴口罩（遮蓋口鼻）
- 避免用手碰觸臉部
- 咳嗽或打噴嚏時用手肘摀住
- 若身體感到不適，請待在家休息
- 避免吸菸和其他會導致肺部虛弱的活動
- 避免不必要的移動
綜合這些來自科學家和公共衛生專家的意見，減低新冠病毒傳染的預防方式，都是透過維持衛生清潔，包括將可重複使用的餐具確實清洗消毒，搭配以上列出的個人衛生習慣，主動防止直接或間接接觸帶有病毒的口鼻分泌物。而專家們並沒有建議改用免洗餐具、將生鮮食品用一次性包裝包覆，或是購物時使用一次性手套。
我們可以假設，任何暴露在公共空間的物體表面，無論是可重複使用的或一次性的容器，都可能被病毒污染，所以本質上，一次性物品不會比可重複使用的物品安全，甚至可能疏於清洗，增加染疫風險。除此之外，經過短暫使用一次性包裝或容器後丟棄，還會製造大量垃圾，成為潛在的病毒中途站，也導致後續處理困難等公共衛生與健康問題。
如何兼顧防疫和減塑、減廢？業者可採用以下方法
積極防疫是必要措施，但也應理性選擇有效且長遠的方法，才不會在我們成功控制疫情之後，面臨環境污染的危機。科學家與公衛專家提出以下建議，讓您我在生活中兼顧安全防疫和環保減廢。
1. 遵守食品安全與健康規範
零售、餐飲服務等業者提供可重複使用的餐具、碗盤時，應遵循衛生福利部食品藥物管理署的「餐具清洗良好作業指引」，並搭配環境清潔及消毒。
2. 疫情期間採用更衛生的自備容器SOP（標準作業程序）
以「無接觸」服務流程面對消費者自備的容器或物品，例如環保杯、便當盒、購物袋，來預防任何透過表面接觸傳播病毒的風險，保障消費者和店員免於交叉感染。
實際案例：
以購買咖啡為例，都柏林聖三一大學（Trinity College Dublin）生物化學與免疫學院的生物化學教授認證「無接觸式咖啡」流程，即是請顧客將自備杯放在店內指定位置，隨後退到安全距離，由店員製作飲料後倒入店內容器，再以該容器將飲料倒入顧客的自備杯。過程中保持距離，無杯具的交換，店員也完全不觸碰顧客的杯子。（延伸閱讀：防疫期間自備環保餐具安全嗎？試試「無接觸購物」，減塑超簡單！）
3. 確保賣場、餐飲業第一線人員的安全
零售業者與餐飲業者除了採取安全的銷售模式，也必須制定措施以保護第一線工作人員的安全，包括提供足夠的個人防護裝備、控制賣場或商店人數、落實實名制、要求消費者配戴口罩、保持社交距離等。長期而言，業者仍可以持續在可重複使用的系統上投資和發展。
減少製造廢棄物的原則，並不需要在防疫期間被妥協。面對疫病挑戰，我們應該更積極地思考，如何兼顧人類與環境的安全和健康，並更長遠地規劃「後疫情時代」的生活樣貌，如何打造環境、經濟和社會永續發展的體制。
期盼在您我正確的認知和選擇之下，能夠以更永續的方式平安度過疫情，兼顧源頭減塑，並在疫情結束後，仍能擁有乾淨的地球家園。
附註：
[1] 氣溶膠（aerosol）又稱氣膠、氣霧，是指可以懸浮在空氣中的微粒與膠體，包括造成空氣污染的各種懸浮微粒。
[2] 資料來源：
- 哈佛健康出版社Harvard Health Publishing, Preventing the spread of the coronavirus
- 美國疾病管制局, Science Brief: SARS-CoV-2 and Surface (Fomite) Transmission for Indoor Community Environments
- 《刺胳針》醫學期刊, Exaggerated risk of transmission of COVID-19 by fomites
更多參考資料：
- 國際衛生組織 WHO, Coronavirus disease (COVID-19): How is it transmitted?
- 衛生福利部，嚴重特殊傳染性肺炎 說明網頁
- 德國聯邦風險評估研究所(The Federal Institute for Risk Assessment, BfR)，Can the new type of coronavirus be transmitted via food and objects? 問答集， 經國家環境毒物研究中心整理公布