少肉多蔬幫地球降溫，一起「出一張嘴，用吃改變世界」！
2021 年，綠色和平發起全球第一場線上「碳式美食獨享派對」，研發 3 道由新鮮蔬食製成、長得像碳，但吃了又能減碳的美味碳式料理，邀請多位知名網紅和藝人參與活動，在社群平臺上發布貼文及影片，觸及近 20 萬人，讓更多人認識蔬食救地球。
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出一張嘴，用吃減碳
根據綠色和平的研究，一個臺灣人只要一天不吃肉，能減少 2.4 公斤的二氧化碳排放；若所有臺灣人民一天不吃肉，能減碳 56,510 公噸！從「吃」開始，就能善待動物與環境。2019 年來，綠色和平在全球推動「少肉食，減暖化」（Less Meat, Less Heat）專案，也於 2021 年在臺灣展開倡議，以「出一張嘴，用吃改變世界」為號召，向大眾推廣，透過改變飲食習慣，以植物性食材取代肉類，同時照顧自己與地球的健康，減緩氣候變遷。
綠色和平特選臺灣在地食材，設計「碳式蔬食風味捲」、「碳式脆皮辛叉燒」、「碳式時蔬洋芋捲」等三道碳料理，相同的酥脆碳式外殼，包裹不同風味的內容物。
此次活動邀請了林宣、草獸派對、三個麻瓜、3mugglesjacky、有璟嘿喲、吳子霏、田羽安、謎卡、王麗雅、布魯桑、蔓時尚、夠維根、無肉市集、野菜鹿鹿、Cooper劉家成、找蔬食等知名網紅與藝人，品嚐由在地食材特製而成的蔬食「碳式料理」，體驗從飲食中「吃碳減碳」，並邀請民眾共襄盛舉。相關影音貼文上線不到一個月，便觸及近 20 萬人。
這次活動的其中一位參與者，是實踐純素飲食多年，且創立臺灣第一個 vegan 純植物生活節的「草獸派對」創辦人 Sidney，她表示，科學研究已經證實畜牧業是溫室氣體暴增的原因之一，人類可以透過飲食為地球減碳，即使是葷食者，也能以「一餐不吃肉」，作為送給地球的禮物。
今天就蔬食的6個理由
您知道嗎？飲食習慣不僅會影響人體健康，還會衝擊自然生態系統。
21 世紀，人類對肉食的索求已遠超過地球能負荷的程度，並直接或間接導致氣候變遷、生物多樣性喪失、水資源污染、對全球氮和磷循環的干擾，以及土地系統變化等諸多環境問題。
阻止毀林悲劇
目前已有多項證據指出，工業化肉品是全球毀林的最大主因。在起火點年年破新高的亞馬遜雨林，農人及牧場主人大片焚燒原始森林，清出土地以供種植大豆或畜牧所用。焚燒毀林的方式時常導致難以控制的森林大火，乾燥的空氣進而使旱季更長，影響農業生產，隨之而來的懸浮微粒則影響人類的健康。森林面積的減少也使得其氣候調節的功能喪失，並嚴重威脅到當地的生物多樣性，而毀林時大量釋放出的二氧化碳，更加劇了全球暖化以及極端氣候的形成。
減緩氣候變遷
根據聯合國糧農組織的計算，為了生產肉品所產生的碳排放，比全世界汽車、船、火車、以及飛機的碳排放全部加起來還要高！這是因為除了毀林會使儲存的二氧化碳釋放至大氣，大量牲畜的排泄物更會排放大量溫室氣體，尤其是牛與羊在進行反芻時，腸道內會產生大量的甲烷氣體，甲烷的暖化潛能比二氧化碳還要高，對於氣候變遷有很大的影響。
而牛津大學的研究則發現，大部份的植物性食物，碳排放都比動物性食物低 10 至 50 倍：每公斤的植物性糧食生產約排放 0.3 至 4 公斤的二氧化碳，其次為魚類（野生魚 3 公斤、養殖魚 5 公斤）、家禽類（6公斤）與豬肉（7公斤），碳排較高的羊肉每公斤則排放 24 公斤溫室氣體，而牛肉的生產過程因加上前述甲烷氣體、毀林墾地等「改變土地使用」的碳排放，每公斤更會排放高達 60 公斤的溫室氣體。
緩解糧食危機
目前全球有大約一半的可居住土地都用於生產糧食，而當中大部分的土地用於畜牧。飼料需求也讓森林逐漸被農地給侵噬，以土地與資源利用效率來看，開墾土地種植植物作為飼養動物的材料，再透過畜牧來生產供給給人類的食物，其實是非常沒有效率的模式！
這樣沒有效率的食物生產方式，加上各項資源不公平的分配，間接地加劇貧窮國家的飢餓問題。您我若能直接食用這些從土地種植出來的食物，對土地的需求將會減少許多，能還給大自然更多空間休養生息，貧困地區也有機會緩解糧食危機。
善用淡水資源
全球目前有約 70% 的淡水資源用於農業灌溉，然而這些農田種植出的植物大多不是給人吃的，而是用於工業化畜牧。
隨著工業化畜牧業的快速成長，為了餵養牲畜而日漸龐大的穀物需求，也會消耗更多水資源。從飼料種植、穀類與牧草成長所需用水、牲畜的養育、到宰殺。同時養殖場每日所排放的廢水通常含有機質，會加速水質的優養化，也會間接影響環境生態的平衡。
延續海洋生機
人類對自然資源的過度掠奪不僅存在於陸地，海洋也正面臨生態浩劫。隨著人口不斷增長，對海鮮需求亦日益增加，過度捕撈，加上海水暖化、酸化、塑膠污染等問題，海洋資源正在迅速枯竭。
聯合國估計，全球有將近 90% 的魚種逼近或是已低於可持續生存的數量門檻，其中更有超過 30% 魚種族群已經無法持續生存。由於魚類資源減少，讓漁船鋌而走險，採取各種可以增加捕撈的作為，包括到禁補區域捕撈、使用非法魚具、低報漁獲量，以及非法海上轉載等 IUU 漁撈，更衍生出遠洋漁工的人權問題。
維持身體健康
如果環境議題對您來說太遙遠了，那麼您也許可以考慮為維持身體健康，改變飲食習慣。
根據發表於醫學雜誌《刺胳針》（The Lancet）的一項研究，到 2050 年，每人每週吃的肉應在 300 克以下，相當於三塊雞胸肉或一份很大的牛排。而為了兼顧營養，全球的人還需再增加約 50％ 的水果、蔬菜、堅果和豆類攝取量。
每週彈性素，每年更可以防止大約 1,100 萬人死亡，降低罹患心臟病、中風等心血管疾病，以及一些癌症的機率，而這些主要是已開發國家人口因不健康飲食習慣導致的相關疾病。
個人淨零，從飲食轉型做起
每一位在餐桌前的您，都擁有改變世界的機會。
大部份的植物性食物碳排放比動物性食物低 10 至 50 倍，您我可以從消費者的角度做起，在每次用餐或購買食材時，挑選植物性食物取代肉類；真的想吃肉的時候，盡量避免購買牛、羊等紅肉，改以家禽及豬肉取代；購買海鮮時，則可參考永續海鮮指南，選擇對環境及生態破壞較小的海鮮種類。
如果您早已成為蔬食者，則可以選擇當季、在地的食材，避免依賴進口素食替代品，減少食材在運輸過程中產生的碳排放，讓減碳效果更上層樓！
此外，臺灣長久以來都有為數不少的素食人口，依據「世界素食人口報告」調查，在 2020 年素食人口突破 300 萬人，約佔總人口 13%，與瑞士、巴西並列第三，僅次於墨西哥（20%）與印度（40%），首都臺北更被 CNN 評選「十大素食友善城市」，顯見在臺灣吃素的便利性遠高於其他地區，不管是少吃肉、彈性素、奶蛋素或者全素，在臺灣都有多樣化的餐廳與食譜可以選擇。
邀請您一起加入少肉多蔬的行列，共同推廣飲食轉型的理念，為您我以及地球的健康把關！一同透過綠色選擇，吃出永續未來！
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