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素食者的告白:改變飲食習慣是一種承諾

作者: Greenpeace 綠色和平

2019年Netflix影音平台上播映紀錄片《茹素的力量》(game changers),訪問知名演員阿諾·史瓦辛格、F1賽車冠軍路易斯·漢米爾頓等人,談論改以植物性飲食,能讓運動員有更好的爆發力、增進運動表現、甚至讓身體更健康。除此之外,素食還對環境有益,例如減少畜牧業需求以避免森林砍伐、降低碳排等等。

近年來選擇素食的人口越來越多,根據 2017 年釋出的《全球素食人口報告》,截至 2016 年為止,臺灣約有13%的人口是素食者,而印度則有 40 %的人口吃素。而在越來越多的素食人口裡,不少人是因為宗教因素茹素,同時也有一群人,致力於保護環境與減少迫害動物、維護動物生命權益而成為素食者。

臺灣是素食者的天堂,選擇多元又方便。
臺灣是素食者的天堂,選擇多元又方便。

素食不一定是宗教或文化影響

臺灣素食人口算高,有些人是因為篤信佛教或一貫道,以不殺生、放下欲望等動機而吃素,飲食除了不吃肉、海鮮、蛋,也不碰五辛如蔥、薤、蒜、韭菜、香菜。但近年有更多人不是為了宗教因素,而是捍衛動物權益吃素成為Vegan,以保護自然環境與動物為信念,不吃任何含有動物成分的食物,甚至追求原型食材,不接受加工食品。除了飲食之外,vegan拒絕購買任何涉及傷害動物的產品,實踐至生活各個層面。

因為愛護動物,楚涵吃素已4年,並拒絕使用設計傷害動物的產品。
因為愛護動物,楚涵吃素已4年,並拒絕使用設計傷害動物的產品。

吃素已經4年的楚涵表示,當初看了紀錄片《畜牧業的陰謀》(Cowspiracy),片中提到蛋雞的飼養過程,會絞殺大量的公雞以提升孵蛋量。看到這幕,楚涵心中萌生了憤怒,覺得人類怎麼可以這樣虐待動物,視動物生命如草芥。因此,從2016年開始成為vegan,除了不吃奶蛋製品、蜂蜜、肉類等,甚至拒絕任何涉及迫害動物的產品,例如經過動物實驗的化妝品、皮革製品:「當初成為vegan時,也曾懷抱著理想,試圖改變身邊朋友的飲食習慣,但多年下來效果有限,所以逐漸改變自己的想法,不再強硬地要改變周遭人一定得吃素。」

一秒惹怒素食者?素食不該是種標籤

素食其實變化很多,而且很好吃,並非許多人的刻板印象認為的無趣又不營養。
素食其實變化很多,而且很好吃,並非許多人的刻板印象認為的無趣又不營養。

素食者就像某種民族,常會遇到某些刻板印象,例如:「你因為信佛所以吃素喔?」或是遭受價值觀的挑釁,「砍殺植物也是殺生,那跟殺動物有何差別?」事實上,素食者只是一種選擇、一分心意,而不該是一種標籤。在 2017 年經歷場意外受傷,養病時決定改吃全素的凱維說道:「我都跟嘗試改變飲食習慣的人說,你隨時都可以回去選擇吃肉,這是一種過程。」素食不該是種壓力,甚至可以很彈性。當別人問起凱維為什麼吃素,他只輕描淡寫地說「只是不愛吃肉,但並不會討厭肉的味道。」吃素比較像是一種醒悟,讓自己減少身體負擔。

對大部份素食者來說,選擇植物性飲食是為了減少動物痛苦、減緩環境衝擊而做的決定。
對大部份素食者來說,選擇植物性飲食是為了減少動物痛苦、減緩環境衝擊而做的決定。

可能因為舊時的觀念,認為大魚大肉是飲食無缺的象徵,吃肉營養才足夠,人認為素食者的生活比較刻苦。其實對大部份素食者來說,選擇植物性飲食更像一種承諾,一種為了減緩環境衝擊、減少動物痛苦等而改變飲食習慣的決定。

素食為什麼友善環境?

素食者攝取蛋白質的來源其實很多,如豆類、堅果、馬鈴薯、花椰菜、藜麥等。
素食者攝取蛋白質的來源其實很多,如豆類、堅果、馬鈴薯、花椰菜、藜麥等。

為什麼飲食會對環境造成影響?根據研究顯示,要製造等量的蛋白質,生產牛肉比大豆或扁豆須消耗的水高達六倍之多。隨著肉品製造業的快速成長,為了餵養牲畜而日漸龐大的穀物需求,也會消耗更多水資源!目前畜牧業總共佔了地球 26% 的土地面積,飼料需求也讓森林逐漸被農地給侵噬,全球一年用於飼養牲畜的穀物高達 10 億噸,10 億噸的穀物若作為糧食之用,可以供給 35 億人口直到 2050 年!

全球飼養牲畜所需要的穀物量極高,一年高達10億噸。
全球飼養牲畜所需要的穀物量極高,一年高達10億噸。

除此之外,素食還有助於減緩氣候變遷。根據統計,生產一份牛排的過程會製造 330 公克的碳(相當於開車 4.8 公里所產生的碳),而一份份量相近的蔬菜,碳排放卻只有 14 公克,相差將近 24 倍。

位於西班牙的乳製品工廠畜牧農場。
位於西班牙的乳製品工廠畜牧農場。

不僅是畜牧業,許多海鮮的取得過程,也容易對海洋生態造成嚴重傷害。由於現今工業式捕撈技術,例如延繩釣、拖網捕魚等,會同時捕撈目標魚種之外的生物,還會因漁網拖曳在海床表面,破壞許多海洋生物的棲息地。(延伸閱讀:吃海鮮前等一等,你確定知道它的來源嗎?

素食已成為風潮,一起加入吧!

素食已在全球成為風潮,您也可以選擇自己能接受的方式,加入植物性飲食的行列。
素食已在全球成為風潮,您也可以選擇自己能接受的方式,加入植物性飲食的行列。

想改變飲食習慣除了需要足夠的理由,的確還得花點時間適應,也許可以嘗試循序漸進,例如每週挑一天選擇素食餐點開始。過去的文章中也曾介紹私房推薦蔬食餐廳,希望一改大眾對素食的舊印象,其實蔬食料理也是有非常多種口味和變化的!(延伸閱讀:蔬食正夯,5 妙方讓你第一次蔬食就上手

素食風潮甚至在好萊塢蔓延,越來越多明星、演員加入素食的行列,甚至投資生產大豆原料做成的植物肉排(beyond meat)或是純素蛋(vegan egg),讓素食者有更多選擇。無論是什麼樣的動機,吃素最終都可以減少地球資源耗損、溫室氣體的排放,跟上素食的風潮,就是一種很棒的環保行動!

 

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