最新消息

首頁(Homepage)

推動改變

專題報導 生活
3 mins

「我應該吃多少肉?」在享受美味同時,兼顧友善環境

作者: Greenpeace 綠色和平

人類為了製造食用肉,砍伐了大片的森林用以畜牧,現在是時候終結這樣不永續的肉品量產系統,並減少肉類攝取,很多人也已經開始身體力行。但是,若無法完全放棄肉食,究竟吃「多少」肉才是理想的?

人類實在吃太多肉了。當然,有人吃得比較多,有的人比較少,但不管怎樣,全人類對肉品的索求已經遠遠超過地球能夠負荷

只要看看亞馬遜森林和南美洲的叢林就知道了。農人開始大片焚燒森林,以清出土地來供肉類畜牧所用。今年(2020 年),亞馬遜森林的毀林面積又達到新高

2020年亞馬遜雨林的毀林面積達到歷史新高,位於巴西的潘塔納爾濕地也因人為因素陷入火海,不僅環境遭到破壞,加劇氣候變遷,更危及當地的生物多樣性。
2020年亞馬遜雨林的毀林面積達到歷史新高,位於巴西的潘塔納爾濕地也因人為因素陷入火海,不僅環境遭到破壞,加劇氣候變遷,更危及當地的生物多樣性。

當前,畜牧業用在飼養動物的自然資源量已經爆炸性失控:目前地球上有 26% 的土地都被用於放牧牲畜或是種植牲畜的飼料。肉類不僅發展成為一個巨大的產業,對其他物種也起了連鎖反應。如今,所有被養來食用的動物重量超過人類體重的總和,並且是所有野生動物的十倍。

顯然,人類不能再照這個規模生產肉品了。但是每個人應該吃多少肉?多少量才公平合理,而這又意味著您我該如何規劃飲食?

一週一漢堡?

速食連鎖店林立,取得食品容易,然而漢堡背後隱藏什麼樣的環境危機?該怎麼吃,才能兼顧美味、營養、友善環境呢?
速食連鎖店林立,取得食品容易,然而漢堡背後隱藏什麼樣的環境危機?該怎麼吃,才能兼顧美味、營養、友善環境呢?

飲食習慣是很個人的事情,每個人吃或不吃什麼都有他們自己的理由:健康、文化、宗教與個人價值觀等不一而足。但如果想要避免全面性的生態浩劫,整個社會的肉品消費須有所節制。

根據發表於醫學雜誌《刺胳針》(The Lancet)的一項研究,到 2050 年,每人每週吃的肉應在 300 克以下,相當於三塊雞胸肉或一份很大的牛排。聽起來還不太糟吧?而為了兼顧營養,全球的人還需再增加約 50% 的水果、蔬菜、堅果和豆類攝取量

根據醫學雜誌《刺胳針》的研究,全球人類需再增加約50%的水果、蔬菜、堅果與豆類攝取。
根據醫學雜誌《刺胳針》的研究,全球人類需再增加約50%的水果、蔬菜、堅果與豆類攝取。

目前您我離這個目標還很遠,而且實際上人類對肉類的需求還在增加,若按當前的增長趨勢,到了 2050 年肉品消費量還會再增加 76%,地球實在沒有足夠的土地,去生產出相應份量的肉品,除非我們踐踏森林,並繼續讓氣候變遷惡化。

以歐洲來說,歐洲人的肉品消費量是全球平均的兩倍,因此要減少更多的肉類攝取。如果全球要在 2050 年減少一半的肉品消費,歐洲就必須在未來十年內少吃 70% 的肉

綠色和平船艦的三位主廚參與2018年阿姆斯特丹的蔬食研討會(Veg Fest Workshop),以期在船上製作更加美味和營養的植物性食品。
綠色和平船艦的三位主廚參與2018年阿姆斯特丹的蔬食研討會(Veg Fest Workshop),以期在船上製作更加美味和營養的植物性食品。

要減少這麼多肉量可能有些難度,因為現有的飲食系統對這樣的過渡期不是很友善,尤其如果還不習慣烹飪無肉的菜餚,可能會對這樣的想法望而生畏。幸好,近年來彈性素食主義者、奶蛋素者跟純素者越來越多,美味的素食餐廳選擇益發多樣,也有越來越豐富的相關飲食資訊以及植物性料理食譜供大眾參考。

牛肉在糧食系統中扮演何種角色?

目前人類的飲食過度仰賴肉類,這讓畜牧業者使用大片土地去種植餵養動物的飼料。但其實,您我可以直接食用這些從土地種植出來的食物,這對土地的需求減少許多,能還給大自然更多空間休養生息。

直接食用從土地種植出來的植物,可以給大自然更多休養生息的空間。
直接食用從土地種植出來的植物,可以給大自然更多休養生息的空間。

透過不斷迫使農人生產更便宜的肉品,企業扭曲了動物性產品真正的價格。因此消費者們看到奇異的現象:明明牛奶的環境成本比燕麥奶高得多,販售價格卻比較便宜。同樣地,肉品的價格也沒有真正反映肉類製造過程中讓人類、野生動物以及地球所付出的代價。

並非每個人都能立即改變飲食,但是透過以下方式,您我可以努力讓系統變得更好:可以持續監督 Tesco、Sainsburys、Asda、漢堡王、麥當勞和肯德基等企業,督促他們信守承諾,確保其供應鏈不涉及毀林的行為。

近年全球素食者人口逐年增加,美味的蔬食餐廳選擇益發多樣,也有越來越豐富的飲食資訊及料理食譜供大眾參考。
近年全球素食者人口逐年增加,美味的蔬食餐廳選擇益發多樣,也有越來越豐富的飲食資訊及料理食譜供大眾參考。

另外,您更可以加入越來越蓬勃的素食社群。因宗教與文化的關係,臺灣長久以來都有為數不少的素食族群,近年來環境與動物保護的概念又吸引了更多人開始素食,因而不管是少吃肉、彈性素、奶蛋素或者全素,在臺灣都有多樣化的餐廳與食譜可以選擇。少些肉,多一些植物性飲食,不但輕盈又健康,更是對環境最有愛的表現。以下是一些為您精心整理的蔬食筆記,讓無肉的時光更有滋味:

延伸閱讀: