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【蔬食料理】綠色和平東亞成員私心推薦,不出國也能品嚐道地風味菜

作者: Greenpeace 綠色和平

根據綠色和平的研究,一個臺灣人只要一天不吃肉,能減少 2.4 公斤的二氧化碳排放;若所有臺灣人民一天不吃肉,能減碳 56,510 公噸!從「吃」開始,就能善待動物與環境!綠色和平除了在全球倡議少肉多蔬的飲食,更有不少同仁平時就身體力行。以下為您介紹來自臺灣、香港、韓國三地同仁們的蔬食心得,以及他們推薦的在地蔬食料理!

香港

素盆菜

素盆菜。
素盆菜。 © Suedy / Shutterstock.com

香港的素食料理以中式餐點為主,其中這道「盆菜」更是年節經典菜色,含有讓一家人吃完可以在來年賺得「盆滿缽滿」的祝福意涵,然而外面餐廳賣的口味可能較為油膩且份量過多,這時不妨在家自製這道「素盆菜」!

食材:

素火腿、素鮑魚、素蝦各 100 克;素雞 1 條;素魚、素叉燒、素鴨各 50 克(以上豆製品可依照個人喜好替換成植物肉或豆皮、豆腐等)、生香菇 5 顆、黑木耳 20 克、竹笙 20 個、白蘿蔔 50 克、小白菜 100 克、素蠔油 1 茶匙、砂糖 10 克、太白粉 5 克

做法:

  1. 將木耳及竹笙用水泡軟,再將素火腿、白蘿蔔、素叉燒及素鴨切片。
  2. 將小白菜、白蘿蔔、香菇及木耳切片。
  3. 倒入適量油熱鍋,加入素雞煎至表面金黃。
  4. 在鍋中加一杯水,倒入香菇、木耳、白蘿蔔、小白菜,將其煮軟後撈起;以鍋中的蔬菜湯汁煮素蝦及素火腿,熟透後撈起。
  5. 開始擺盤「盆菜」,先在底部放進香菇、木耳及白蘿蔔,在中間加素鮑魚、素叉燒、素魚及其他材料。
  6. 將素蠔油、糖及太白粉攪拌成醬汁,將醬汁加入蔬菜湯汁中,煮至濃稠。
  7. 將煮好的湯汁倒進盆菜煲中即大功告成。

山藥木耳雪蓮湯

山藥木耳雪蓮湯。
山藥木耳雪蓮湯。 © yuda chen / Shutterstock.com

說到港式料理,就不能不提「煲湯」。秋季天氣乾燥,山藥木耳雪蓮湯性質溫和,而且帶有微甜,飯後喝一碗最滋補,而這道山藥木耳雪蓮湯除了很適合拿來滋潤脾胃,更是全素食譜,對素食者來說是營養好喝的湯品。

食材:

山藥 900 至 1,200 克(約 1.5 至 2 斤)、木耳、紅棗、紅蘿蔔粒、煮熟的雪蓮子、枸杞、香菇適量

做法:

  1. 將經過冷凍的木耳放入電鍋內,加進適量的水、紅棗及枸杞。
  2. 山藥切成適合大小,放入湯鍋。
  3. 大火將山藥煮軟,再加進雪蓮子、紅蘿蔔粒慢火煲煮。
  4. 將木耳蒸軟,加入湯鍋,香菇切塊加入,再慢火煲煮 30 分鐘即可。
綠色和平香港募款統籌主任Billy,為了環境而選擇成為蔬食者,並在吃素後感受到身心的改變。
綠色和平香港募款統籌主任Billy,為了環境而選擇成為蔬食者,並在吃素後感受到身心的改變。 © Greenpeace

擔任綠色和平香港辦公室募款統籌主任的 Billy 為了減碳而開始吃素,也因此更加關注保護動物的議題。他分享,一開始轉為素食者的前兩個月,自己就瘦了 3 公斤,腸胃的負擔變輕,感覺宿便和毒素都排出來了,心境也比較平靜,沒想到為了環境而茹素,自己的身體也受益良多。

在綠色和平香港辦公室擔任會員服務部主任的趙詩敏則表示,受到身邊朋友的影響,大家為了健康和減碳開始嘗試蔬食,減少食用肉品的習慣。目前自己還稱不上是一位素食者,一兩次的素食對環境的幫助也還不大,但還是希望出一份力,從改變自己開始,讓環境變得更好。

韓國

豆腐蔬菜煎餅

豆腐蔬菜煎餅。
豆腐蔬菜煎餅。 © Vegegom

韓國節日的代表料理就是煎餅!傳統的韓式煎餅以絞肉為主要成分,若是蔬食者,可以用豆腐和金針菇取代絞肉,一樣能夠從中攝取蛋白質,快來吃一口外層酥脆、味道豐富的「豆腐蔬菜煎餅」!

食材:

板豆腐 1 塊、金針菇適量、胡蘿蔔半根、紫蘇葉或細香蔥四片(也可替換成其他蔬菜)、蒜末半匙、麵粉適量、醬油適量、鹽適量、胡椒粉適量

做法:

  1. 將豆腐放在廚房紙巾或乾淨棉布上瀝乾水分。豆腐水分太多,在煎的時候容易碎,不容易成型。
  2. 將胡蘿蔔、金針菇、紫蘇葉和大蒜切成丁或碎。
  3. 將瀝乾的豆腐搗成泥,加入切碎的蔬菜、麵粉、醬油、少許鹽和胡椒粉,攪拌均勻和成麵團。
  4. 把麵團分成小圓球,壓平後,放入油鍋裡煎至金黃後盛盤,再配上您最喜歡的醬料,就可以大快朵頤囉!

日式蔬食雜菜

日式蔬食雜菜。
日式蔬食雜菜。 © Vegegom

在韓國飲食文化中,日式料理是宴席上不可缺少的食物,其中這道作法簡易的「日式雜菜」,無論當作主餐或配菜都很適合,用蘑菇和蔬菜取代肉類,一樣可以品嚐韓國風味。

食材:

韓式冬粉 100 克、水 230 毫升、洋蔥半顆、胡蘿蔔 1 根、菇類適量(依個人口味選擇想添加的菇類)、細香蔥適量、芝麻適量、醬油 4 匙、糖 1 匙、蒜末半匙、香油適量

做法:

  1. 將冬粉放在溫水中浸泡約 30 分鐘,等待冬粉泡好的期間,可以將洋蔥、胡蘿蔔、菇類切成薄片。
  2. 在鍋中加入水、醬油、糖、蒜末,以及泡好的冬粉,以中火煮沸後加入蔬菜,煮至熟透。過程中為避免水分耗盡使冬粉黏在一起,可以少量多次補充水分。
  3. 確保所有的食材都入味後,加入細香蔥、香油、芝麻,並攪拌均勻,就完成了!
Dojin Kim在綠色和平首爾辦公室擔任資料庫管理員。
Dojin Kim在綠色和平首爾辦公室擔任資料庫管理員。 © Hyewon Kim / Greenpeace

綠色和平首爾辦公室的數據管理員 Dojin 因為喜歡動物而開始吃素,過程中曾有過迷惘,甚至感到壓力,因此中斷了素食。然而在閱讀了托爾斯泰的著作後,他開始思考什麼是素食主義,接觸動物福利、環境和健康相關的紀錄片,並在深入了解後,下定決心成為一名純素飲食者。現在的他對於自己的飲食習慣感到輕鬆、自在,他想提醒同樣吃素的大家,對於自己的飲食方式保持彈性,避免完美執行產生的壓力,此外還要注意避免吃進過多的素食加工品,才是更健康也友善環境的飲食方式。

Seojin Lim是綠色和平首爾辦公室的數位行銷與公眾參與專員。
Seojin Lim是綠色和平首爾辦公室的數位行銷與公眾參與專員。 © Hyewon Kim / Greenpeace

在綠色和平首爾辦公室擔任數位內容主任的 Seojin,2017 年時,因為偶然看到一部紀錄片,揭露了肉品與環境破壞之間的關係,而開始吃素,並且成為純素飲食者。一開始因為吃素,很難和朋友外出聚餐,近幾年韓國的素食餐廳和餐點有增加的趨勢,但外出用餐依然不太方便,因此她大多自備餐點,沒想到減少外出用餐的頻率後,過去困擾她的胃病問題有所改善,她也感覺自己變得更加健康!

臺灣

臺灣美食名聞遐邇,各地區都有極具特色的地方料理,許多夜市與知名小吃更是大眾與遊客的口袋名單。此外,臺灣長年擁有大量素食人口,2020 年突破 300 萬大關,約佔總人口 13%,首都臺北更被 CNN 評選「十大素食友善城市」,顯見在臺灣吃素的便利性遠高於其他地區,不管是少吃肉、彈性素、奶蛋素或者全素,在臺灣都有多樣化的餐廳與食譜可以選擇,例如常見的「蘿蔔糕」和「臭豆腐」,都有純素版本可以大快朵頤。

家鄉味菜頭粿(蘿蔔糕)

菜頭粿(蘿蔔糕)。
菜頭粿(蘿蔔糕)。 © Vert Lin / Greenpeace

食材:(7 - 8 人份)

白蘿蔔 2 條(約 3 斤)、水 3 杯、鹽 3 大匙、再來米粉 1 包、樹薯粉 5 大匙、水 5 杯

器材:

大鐵盆 1 個、鍋子 1 個、攪拌木勺 1 支、可以放進電鍋的鍋子 1 個、烘焙紙 2 大張

做法:

  1. 先把白蘿蔔削皮切小塊後,以果菜機打成泥,放進大鐵盆裡,加入水和鹽巴調味。
  2. 拿另一個鍋子把再來米粉、樹薯粉、水拌勻調成粉漿,這裡一定要把粉都攪散,以免影響菜頭粿的口感。
  3. 先準備大鍋子裡面鋪好烘焙紙,比較好脫模。
  4. 開大火把大鐵盆加熱煮至水滾,再慢慢把調好的粉漿加進去,並快速攪拌均勻,這時候會開始慢慢變得濃稠,小心不要燒焦,煮到快攪不動時關火。
  5. 預熱電鍋,外鍋放 2 杯水,把煮熟的菜頭粿倒進鋪好烘焙紙的大鍋,並且要把菜頭粿表面抹平不要留縫隙,然後放進電鍋。
  6. 用電鍋蒸,大約 30 至 45 分鐘後會跳起,等 10 到 15 分鐘後,外鍋加入 1 杯水再蒸一次。這次跳起來之後先不要急著脫模,拿出來冷卻一陣子,再倒扣出來放涼,讓菜頭粿凝固,冷卻完畢後,就可以直接食用,或是以大火加油煎來吃。

麻辣臭豆腐

麻辣臭豆腐。
麻辣臭豆腐。 © Tina Yuan / Greenpeace

食材:

臭豆腐 4 塊、杏鮑菇 3 條、金針菇 1 包、榨菜 200 克、小辣椒 1 條、老薑適量、香菜適量、素麻辣醬 2 小匙、辣豆瓣醬 2 小匙、辣椒醬 2 小匙、砂糖 2 小匙

做法:

  1. 老薑、榨菜切片、杏鮑菇切滾刀塊備用。
  2. 臭豆腐表面劃斜刀後對切、香菜切末備用。
  3. 起鍋炒香薑片、辣椒,接著放入麻辣醬、辣椒醬、辣豆瓣醬、小辣椒拌炒。
  4. 加入榨菜、金針菇、杏鮑菇、適量水、臭豆腐,熬煮 30 分鐘後盛盤,最後撒上香菜末就大功告成了!
擔任綠色和平資深募款統籌的大魁(左一),邀請香港同事一起去素食自助餐,即便沒有素食習慣的人,也能大快朵頤。
擔任綠色和平資深募款統籌的大魁(左一),邀請香港同事一起去素食自助餐,即便沒有素食習慣的人,也能大快朵頤。 © Dah-Kwei Tseng / Greenpeace

綠色和平資深募款統籌大魁於 2006 年開始茹素。最初,是因看見一則揭露臺灣不肖酪農以非人道方式飼牛的新聞,裡頭提到牛隻被以殘忍的方式對待,在那之後他再也不敢吃牛,看到生肉片也會不寒而慄。心理和生理對吃肉的態度發生了很大的轉變,認真思考後,大魁決定盡力不分物種地善待所有生命。吃素逾十年,他發現以前很常被蚊子咬的自己現在很少被叮咬,即使被叮咬也幾乎不會出現紅腫發癢的現象,因此非常推薦常被蚊子咬的人加入吃素行列!

Claire 從動物權與健康角度出發開始吃素,現在更擔任綠色和平蔬食專案負責人。
Claire 從動物權與健康角度出發開始吃素,現在更擔任綠色和平蔬食專案負責人。 © Claire Chen / Greenpeace

綠色和平公眾動員專案主任 Claire,在 2015 年至 2017 年間開始吃全素。當時朋友介紹她看了《和平飲食》這本書,一夜之間就戒掉肉、奶、蛋,卻也因過度嚴格而對身旁吃肉的親友產生巨大批判,調整自己的心態後,現在的 Claire 多了點彈性,以不強求,不刻意變成「戒律」的方式來執行自己的飲食習慣。Claire 表示:「吃素現在對我來說,是一種自然而然想要達成的一種生活方式。我漸漸知道我不用刻意地去說我是 vegan 或 vegetarian ,然後分化出『我是吃素的、你們是吃肉的』這種差異跟標籤,這樣才能讓初衷被更多人接受,也才能得到真正的『尊重』。」

現在的她想將蔬食理念推廣給更多人,也擔任綠色和平蔬食專案負責人,於 2021 年 9 月發起「世界無肉計畫」,希望邀集更多人一起,用更友善環境的飲食方式,減緩氣候危機,守護您我共同生活的地球家園,也邀請您,從今天開始,一同加入這趟蔬食之旅!

邀請您一起參與綠色和平蔬食專案,點擊圖片即可參加「世界無肉計畫」,用蔬食向地球致敬。
邀請您一起參與綠色和平蔬食專案,點擊圖片即可參加「世界無肉計畫」,用蔬食向地球致敬。 © Greenpeace

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