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圍爐年菜海鮮選購不踩雷!掌握三大重點才能「年年有魚」

作者: Greenpeace 綠色和平

怎麼樣的年菜才喜氣?山珍海味?魚翅龍蝦?其實不需要靠價格高昂或數量稀少的海鮮食材來定義。守護海洋資源,讓大海生生不息過好年,才是為地球家園帶來平安吉祥的最好祝福。跳脫傳統必備春節年菜食譜,向您介紹更永續海洋的海鮮食材,一起歡慶農曆新年!

歲末將至,隨著各式年菜料理預購開賣,迎接年節的歡樂氣氛也越來越濃厚。親友家人相聚飯桌的過年重頭戲即是圍爐年菜,無論是自己展現廚藝,還是預購宅配,甚至是直接到五星級飯店或特色餐廳享用美食料理的時候,請不要忘記在構思菜色的同時,也能友善環境,守護大海資源。

順應季節變化,輕鬆掌握選購海鮮重點

常聽人說:「因應時令節氣,盡量使用當季盛產的食物,豐富實惠又美味。」其實這道理也可應用在選購海鮮食材。綠色和平於 2021 年 9 月發布《永續海鮮選購手冊─夏季版》後,緊接著於 12 月推出冬季版。期能透過精美好懂的手冊,協助消費者有意識地挑選「對環境衝擊影響較小的漁獲海鮮」,一起以「挑食」保護海洋。

吃海鮮也要按照時令節氣,選擇對海洋生態破壞較小的漁獲,也是愛護環境的方法之一。
吃海鮮也要按照時令節氣,選擇對海洋生態破壞較小的漁獲,也是愛護環境的方法之一。 © Mike Bergmann / unsplash.com

延續過去曾分享的「挑選三原則」,包括購買位於食物鏈底層體型較小的魚種、選擇本地生產的海鮮,以及比較常見的魚類,這次多為您提供選購海鮮的三大重點:

選購海鮮重點1:認識漁法

臺灣常見的漁法包括:一支釣、延繩釣、刺網類、定置類、拖網類、扒網和曳繩釣(拖釣)。其中一支釣、定置類和曳繩釣對環境影響較小。請務必記得,盡量避免以破壞型漁法捕撈的漁貨哦!

選購海鮮重點2:認識魚種

選擇季節時魚,在地比進口好,成魚比幼魚好。也可注意魚體尺寸,覆鱗完整、魚體越硬越好,因為這代表漁法較不傷海洋環境。另外,應該避免位於食物鏈高階的長壽大型魚種,以維持生態平衡。

選購海鮮重點3:認識製程

優先選擇具有產銷履歷的產品,鮮魚比罐頭好。由於大規模工業生產製品,通常是以工業式、破壞式漁法獲得食材,儲藏過程也會消耗能源。

綠色和平推出的《永續海鮮選購手冊─冬季版》介紹適合在冬天選購的漁獲,以及如何挑選對海洋破壞較小的海鮮。
綠色和平推出的《永續海鮮選購手冊─冬季版》介紹適合在冬天選購的漁獲,以及如何挑選對海洋破壞較小的海鮮。 © Greenpeace

不踩雷海鮮年菜,冬季漁獲安心選

拯救鯊魚,拒絕食用「魚翅羹」

在海洋生態系食物鏈頂端的鯊魚,因為過度漁撈、誤捕、割鰭棄身等殘忍行為,加上再生速度緩慢,導致數量大減,平均一年有 1 億隻鯊魚因人類死亡,影響生態平衡。

其實含有鯊魚成分的料理除了魚翅之外,還可能混入魚漿製品如甜不辣、月亮蝦餅、魚丸或花枝丸,使民眾在無意間吃進瀕危的鯊魚,也攝取了殘存在鯊魚體內的重金屬與毒素。

展望新年,從保護自己和海洋的健康開始,拒絕選購含有魚翅或鯊魚漿的料理,一樣能吃得開心又豐盛。

年菜排除「野生明蝦」、「白鯧魚」

對許多人來說,野生明蝦和白鯧魚是過年必吃菜餚。然而,野生蝦類與白鯧魚多採用底拖網方式捕撈,不僅因大量捕撈數量銳減,也嚴重傷害海床底砂環境,同時衝擊其他非目標魚種和未成熟的魚蝦生態。

「年年有餘」的觀念,應建立在了解海鮮食材產地與捕捉方式,並避免過度消耗海洋資源。既然華人習俗傳承「家運順利、生意昌隆」祝福,常以食用白鯧魚討吉利,建議以養殖的燕鯧或金鯧取而代之。一樣具有富貴好運的含義,且可用較實惠的價格選購,不需考量市場炒作抬價。友善環境又可兼顧荷包,何樂而不為!

永續海鮮年菜,也可以很澎湃

臺灣四面環海,物種豐富,選購當令海鮮,不但可以享用新鮮食材,也可藉由減少食用進口冷凍水產,支持臺灣本土漁業市場。推薦您幾項冬季漁種選擇,料理菜單多樣化,不受限於傳統年菜習俗。

  • 本地新鮮捕撈:櫻花蝦米糕,金蔥九孔。
  • 春季繁殖期,冬天吃最好:輕味噌烤午仔魚,豆瓣黑鯛,鹽烤鯖魚,薑燒胡麻鯖。
  • 年年有餘的替代方案:清蒸石鱸或黃雞魚,紅魽生魚片,香煎春子魚。
農曆年快到了,參考《永續海鮮選購手冊─冬季版》的建議選購年菜食材,讓春節過得更有環保意義。
農曆年快到了,參考《永續海鮮選購手冊─冬季版》的建議選購年菜食材,讓春節過得更有環保意義。 © Greenpeace

蔬食年菜料理,美味又營養

其實,只要是捕撈漁獲,多少都會對海洋生態環境造成影響。如果您願意為環境做到更多,可考慮蔬食料理,選購小規模、對環境較為友善的植物性食材,例如佛跳牆可以用冬粉取代魚翅;紅燒香菇的口感也不遜於鮑魚;以昆布和菇類烹煮,能調配出鮮甜味;市面上也有越來越多替代品可選擇,讓蔬食圍爐一樣豐盛又美味。(延伸閱讀:蔬食新春食譜在這裡!環保過年可以這樣吃

臺灣具有地形環境多變的海洋生態,卻因大量捕撈與破壞導致海洋面臨生態浩劫。邀請您從消費者的立場,增加對選購水產的知識與保護海洋的觀念,選擇更友善環境的食材,並支持綠色和平海洋專案,推動擴大設立海洋保護區,以行動爭取大海永續,使您我及未來世代得以「年年有魚」。

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