素食年菜食譜推薦！過年就來吃這8道健康年菜
您決定好過年要吃什麼了嗎？農曆年不僅要吃得好，還要吃得有質感。無論您是不是素食者，推薦您幾道豐盛美味的素食年菜食譜，讓今年菜色的選擇更多元。不妨在這個特別時刻享受吃素的好處，同時追求健康、環保，為這個新年注入更多意義！
農曆新年將至，年夜飯、家族聚餐接踵而來。大魚大肉吃膩了嗎？想不想嘗試新菜色？在此為您精選幾道素食年菜食譜，今年就試試親手烹煮開運好菜吧！邀請您和家人一起用「吃」，為地球過個健康環保的好年。
文章目錄
吃素有什麼好處？過年吃素不會很無聊嗎？
以往許多人對於吃素，總會聯想到粗茶淡飯、青菜豆腐，似乎沒味道又吃不飽。其實現今時代已經不同了！植物性飲食不僅選擇多元還很好吃，全球有越來越多人因為環保和健康等原因加入蔬食風潮，進而養成新的生活態度。
吃素對身體的好處：營養豐富、控制體重
有些老一輩的人會擔心吃素不夠健康、營養不夠均衡，對於「不吃肉」有點抗拒。其實，不管吃素與否，都該注意營養是否均衡攝取，只吃肉不吃菜也是不健康的！而且，肉類的營養，大部分都可以透過植物性飲食取得，例如鐵質、鈣質、蛋白質、各種維生素，都能從多種蔬果食材和補充品中獲取。
吃素的好處多多，包括減少脂肪和膽固醇的攝取，有助於避免心血管疾病，而植物性飲食富含豐富的膳食纖維和維生素，對於控制體重和體脂也大有幫助，也有利維持腸道健康！
吃素對環境的好處：減少碳排和森林砍伐
根據聯合國農糧組織統計，製造肉品所產生的二氧化碳佔全球總排放的 14.5%，其中牛肉的碳排最高，也最耗費水資源和土地。羊肉則是排名第二，其他如豬肉、雞肉和海鮮的碳排量雖然屬於中等，也還是比蔬菜水果高。
由於飼養牲畜須要開墾林地、建置牧場和種植飼料，不僅消耗大量資源和用水，過程產生的碳排放量也相當驚人，而牛和羊在打嗝和放屁時排出的甲烷，是比二氧化碳更有害的溫室氣體。（延伸閱讀：我們吃的食物和氣候有關？食物碳排放之王是⋯）
如果將飲食習慣改為以植物性食材為主，則可大幅度減少碳排，避免為飼養牲畜焚毀或砍伐林地，替大自然帶來喘息空間。牛津大學的研究顯示，大部分植物性食材的碳排放比動物性食材低 10 至 50 倍！如果全球人口在 2050 年前都吃素，溫室氣體的排放將有機會減少 70%。
不過，如果您還沒準備好完全轉成吃素也沒關係！僅僅是減少吃肉，就可以為環境和氣候帶來可觀的影響！根據綠色和平的研究，一個臺灣人只要一天不吃肉，能減少 2.4 公斤的二氧化碳排放；若所有臺灣人一天不吃肉，就能減碳 56,510 公噸！是不是很值得一試呢？
推薦您8道中式蔬食好菜
既然是要推薦給您的過年菜餚，菜色當然不容馬虎！以下素食年菜食譜主要為中式料理，不但色香味俱全，擺得上餐桌也顧及營養。在此提醒您，份量的斟酌就依照各自的需求準備，才能吃得飽又不浪費。
開運蔬食年菜菜單：
- 素食佛跳牆
- 翠綠滿載（素生菜包）
- 豐足連年（素蠔油鮮菇青花菜）
- 春滿金黃（素食春捲）
- 金銀圓滿（素肉丸）
- 年年有餘（炸脆鱔）
- 紅桃柳綠（素咕咾肉）
- 喜慶團圓（紅豆湯圓）
素食年菜食譜（一）：素食佛跳牆
材料：
芋頭 350 克、猴頭菇 50 克、剝殼熟栗子 6 顆、香菇 6 朵、素丸子 60 克、蓮子 20 克、筍乾 60 克、白果 20 克、白菜 150 克、紅棗 5 顆、當歸 1 小片、黃耆 2 錢、枸杞少許、素高湯（香菇水或昆布水也可以）800CC、胡椒粉適量、鹽適量、香油適量
做法：
- 將所有菇類分別用水泡開，香菇約 1 小時，猴頭菇用鹽水泡約 2-3 小時，泡開後擠乾
- 將菇類切掉蒂頭後，剝成小塊
- 將筍乾泡水，川燙後備用
- 將白菜洗淨切成塊狀備用
- 起一鍋油，將切塊的芋頭炸成金黃色備用（若買現成的可省去此步驟）
- 取一個湯鍋，將素高湯等湯底材料煮滾後，轉至小火
- 加入白菜至菜葉軟爛後，加入芋頭、紅棗、當歸、黃耆慢煮
- 加入剩下的食材
- 煮滾後加入調味料和枸杞，蓋上鍋蓋小火煮約 60 分鐘即完成
※若水位太低請適時補水
素食年菜食譜（二）：翠綠滿載（素生菜包）
材料：
黑木耳（切碎）50 克、新鮮香菇 2 朵、豆乾（切丁）1 塊、荸薺（切丁） 50 克、蘿蔓生菜 8-10 片、松子仁適量、檸檬葉（切碎）1 湯匙、薄荷葉（切碎）2 湯匙、南薑（切碎）1 小塊、香茅（切碎）1 湯匙、香菜（切碎）2 湯匙、新鮮青檸檬汁 1.5 湯匙、泰式炒米粉 2 湯匙、糖 1 湯匙、香菇粉 1 茶匙、醬油 2 茶匙
做法：
- 將所有食材（蘿蔓生菜除外）洗淨切碎，備用
- 熱鍋後放油，先將香菇碎炒香，然後下豆乾炒至微金黃後，加入荸薺丁及黑木耳碎，炒熱後轉小火，加入新鮮南薑、香茅、檸檬葉及所有調味料
- 最後加入香菜、薄荷葉及青檸檬汁，炒匀後即可盛盤，以蘿蔓生菜包著鹹料享用
素食年菜食譜（三）：豐足連年（素蠔油鮮菇青花菜）
材料：
新鮮香菇 10 朵、綠花椰菜 600 克、白靈菇 300 克、薑適量、 太白粉水適量、素蠔油 3 湯匙、水 100CC、麻油少許、糖 1 茶匙、鹽少許、胡椒粉少許
做法：
- 將新鮮香菇、綠花椰菜清洗乾淨
- 將香菇汆燙，2 分鐘後撈起；將少許鹽和麻油加入水中，並將綠花椰菜放進鍋裡，煮熟後裝盤備用
- 炒鍋加熱後，放油、下薑片，再下香菇、糖、鹽和水
- 水滾後加入麻油、素蠔油和胡椒粉攪拌
- 加入白靈菇，蓋上鍋蓋燜 5 分鐘
- 開蓋後加入大白粉水攪拌，收汁勾芡，與綠花椰菜一同上盤，完成
素食年菜食譜（四）：春滿金黃（素食春捲）
材料：
春捲皮 10 張、白蘿蔔 200 克、紅蘿蔔 1/4 條、芹菜 1 條、香菇 4 朵、荸薺 3 顆、蛋 1 顆、冬粉 1 小把、薑末 1 茶匙、醬油膏 1 茶匙、麻油少許、鹽少許、糖少許
做法：
- 白蘿蔔刨絲，加少許鹽靜置等放軟出水後，擠乾備用
- 紅蘿蔔、芹菜刨絲備用，香菇泡軟後切片備用，荸薺切粒備用，冬粉泡熱水放軟後剪碎備用
- 在小碗裡將蛋打勻後，熱鍋加油將蛋液倒入，煎成蛋片後盛起，切絲備用
- 熱鍋加少許油，加入薑末爆香後，加入紅蘿蔔絲和香菇炒香
- 加入白蘿蔔絲和芹菜，再加冬粉、荸薺和蛋絲炒勻
- 加入調味料，炒至收乾備用
- 將春捲皮攤平，中間放上適量的熟料，包成春捲形狀，封口加水黏緊，朝下放置
- 熱鍋加油，放上包好的春捲中火慢煎，等形狀固定後再翻面煎，最後可開大火煎5秒鐘置表面焦脆，放涼後即可食用
素食年菜食譜（五）：金銀完滿（素肉丸）
材料：
香菇數朵、芹菜丁 10 克、紅蘿蔔粒 10 克、板豆腐 1 盒、馬鈴薯 10 克、玉米粉 30 克、鹽少許、糖少許
做法：
- 馬鈴薯去皮後，放入電鍋蒸軟，以便切丁備用；香菇用水泡軟後，切丁備用
- 將板豆腐、香菇丁、芹菜丁、紅蘿蔔丁、馬鈴薯丁和所有調味料一起拌勻
- 用手捏成圓球狀後，下鍋油炸，約 1 分鐘後撈起即可
素食年菜食譜（六）：年年有餘（炸脆鱔）
材料：
香菇 500 克、紅椒（切條狀）適量、芹菜（切條狀）適量、薑適量、熟白芝麻適量、麵粉 60 克、醬油適量、胡椒粉適量、孜然粉適量、香菇精適量
做法：
- 香菇洗淨後，將香菇傘和蒂分開，一起用滾水燙一下，過冷水後撈起
- 用剪刀將香菇傘剪成長條，香菇蒂也剪成條
- 將香菇條用紗布擠乾水分後，然後加入調味料：醬油、胡椒粉、孜然粉、香菇精拌勻醃幾分鐘，再裹上麵粉
- 逐條放入油鍋炸成金黃色後撈出，把油瀝乾
- 另起鍋入少許油，爆香薑末，再放入切好的紅椒和芹菜，加少許鹽，翻炒幾下後，最後倒入炸好的香菇條翻炒均勻，裝盤，灑上少許熟白芝麻即可
小撇步：
- 用乾香菇味道會更好，乾香菇洗淨後不用燙，直接剪成條，再擠乾水分即可
- 第三步驟香菇裹麵粉時，麵粉一定要多，否則炸出的香菇容易斷。一般 500 克的香菇，需要 60 克麵粉
- 油鍋炸時，第一油溫要高，第二逐條放入，才不容易全部黏在一起
- 孜然粉、胡椒粉等調味料可以根據自己的喜好或口味掌握份量
素食年菜食譜（七）：紅桃柳綠（素咕咾肉）
材料：
新豬肉 300 克、鳳梨 2 片、青椒適量、麵粉適量、米醋 6 湯匙、山渣 10 片、酸梅 3 粒、片糖 2 兩（約 76 克）
做法：
- 新豬肉蒸 3 分鐘，蒸後切成菱形塊狀
- 將新豬肉沾上少量麵粉於表面，並下油鍋炸至金黃色備用
- 鳳梨、青椒切成塊狀，備用
- 糖醋醬材料放進鍋中煮沸，大約1分鐘
- 將炸好的新豬肉、切好的鳳梨、青椒放於鍋中一起炒至收汁
最後來一碗紅豆湯圓，與家人開心團圓。
素食年菜食譜（八）：喜慶團圓（紅豆湯圓）
材料：
紅豆餡——紅豆 50 克、水 250CC、糖 10-20 克（按個人喜好）
湯圓——糯米粉 150 克、熱水 100CC
薑湯——薑 7-10 片、片糖 1 片
做法：
湯圓
- 將紅豆洗淨，浸泡一晚
- 放入鍋中火煮滾後，轉小火繼續煮 45 分鐘
- 將紅豆壓成泥，之後拌入糖
- 開小火炒至收乾，放入冰箱備用
- 將糯米粉倒入碗裡，加入熱水攪拌成團（如果太乾，可適量加水）
- 糯米團及紅豆餡料各分成 12 份，然後把餡料包入糯米糰
薑湯
- 把薑洗凈後去皮切片，入鍋並加水（依照個人對薑湯的需求），大火煮滾後轉小火再煮 30 分鐘
- 加入片糖，煮溶後放入湯圓，直至湯圓浮起即完成
希望您喜歡這些精心挑選的素食年菜，為今年的年夜飯增添新的變化、注入環保意義。
平安豐饒的日子值得您我珍惜，邀請您一起用「吃」來保護我們的地球，以少肉多蔬祝福新的一年生氣盎然、事事圓滿！
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