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蔬食新春食譜在這裡!環保過年可以這樣吃

作者: Greenpeace 綠色和平

您決定好過年要吃什麼了嗎?對大部分華人來說,年菜就是要豐盛澎湃,甚至大魚大肉,讓一家人圍爐充滿節慶氛圍。但對於蔬食者來說,年菜有哪些選擇?與您分享充滿年節意義的素食食譜,讓蔬食者在過年也能吃得環保、健康又開心。

農曆新年將至,年夜飯、家族聚餐接踵而來,相信許多人都想嘗試新菜色。在此為您精選幾道新年素食食譜,讓您趁著過年,親手烹煮開運好菜,同時讓自己和地球也可身體健康,繁盛年年!

為什麼要吃素?少肉多蔬飲食有助於減緩氣候變遷

以往許多人聽到吃素,總會聯想到宗教信仰,但時至今日,植物性飲食已是延緩氣候變遷的好方法之一!牛津大學曾做過未來食物研究,顯示如果全球在 2050 年前全面吃素,溫室氣體的排放將有機會減少 70%。因為只要人類減少肉食需求,便可避免為飼養牲畜而清除林地,就能為大自然帶來喘息空間,有助於維持生物多樣性。

若想減緩氣候危機,不須等到 2050 年才行動!不如就從今年,以環保永續的餐點開啟美好的一年吧!

為您推薦8道中式的蔬食好菜

既然要在這充滿意義的時節開始,餐點當然不能馬虎,過年美味還是以中式為主,必須色香味俱全,更要顧及營養,在也在此提醒您,份量的斟酌就依照各自的需求準備,才能吃得飽又不浪費哦。
開運蔬食年菜菜單:

  1. 淮山沙參蟲草花湯
  2. 翠綠滿載(素生菜包)
  3. 豐足連年(素蠔油鮮菇青花菜)
  4. 黃金平安年(炸蘋果卷)
  5. 金銀完滿(素肉丸)
  6. 年年有餘(炸脆鱔)
  7. 紅桃柳綠(素咕咾肉)
  8. 喜慶團圓(紅豆湯圓)

進入主菜前,當然要來碗熱湯暖胃。淮山和栗子補腎健脾、蟲草花能益腎補肺、沙參則益胃生津;枸杞明目及補肝腎。

淮山沙參蟲草花湯

材料
沙參 1 兩(約 38 克)、蟲草花 1 兩(約 38 克)、鮮淮山半條、鮮栗子 2 兩(約 76 克)、枸杞 1 兩(約 38 克)、蜜棗 4 粒、水 1.5 公升、鹽適量

做法
1. 先將沙參、蟲草花、鮮栗子、枸杞和蜜棗清洗乾淨
2. 鮮淮山去皮,切片
3. 清水煮沸,加入全部材料,慢火燉1小時
4. 加適量鹽調味完成

喝完湯,來一份翠綠滿載,寓意新的一年包羅萬象,滿載而歸。

翠綠滿載(素生菜包)

青翠生菜搭配豆干、香菇等餡料,清爽又健康。
青翠生菜搭配豆干、香菇等餡料,清爽又健康。

材料
黑木耳(切碎)50 克、新鮮香菇 2 朵、豆乾(切丁)1 塊、荸薺(切丁) 50 克、蘿蔓生菜 8-10 片、松子仁適量、檸檬葉(切碎)1 湯匙、薄荷葉(切碎)2 湯匙、南薑(切碎)1 小塊、香茅(切碎)1 湯匙、香菜(切碎)2 湯匙、新鮮青檸檬汁 1.5 湯匙、泰式炒米粉 2 湯匙、糖 1 湯匙、香菇粉 1 茶匙、醬油 2 茶匙

做法
1. 將所有食材(蘿蔓生菜除外)洗淨切碎,備用
2. 熱鍋後放油,先將香菇碎炒香,然後下豆乾炒至微金黃後,加入荸薺丁及黑木耳碎,炒熱後轉小火,加入新鮮南薑、香茅、檸檬葉及所有調味料
3. 最後加入香菜、薄荷葉及青檸檬汁,炒匀後即可盛盤,以蘿蔓生菜包著鹹料享用

豐足連年(素蠔油鮮菇青花菜)

材料
新鮮香菇 10 朵、綠花椰菜 1 斤、白靈菇 300 克、薑適量、 太白粉水適量

調味料
素蠔油 3 湯匙、水 100ml、麻油少許、糖 1 茶匙、鹽少許、胡椒粉少許

做法
1. 將新鮮香菇、綠花椰菜清洗乾淨
2. 將香菇汆燙,2 分鐘後撈起;將少許鹽和麻油加入水中,並將綠花椰菜放進鍋裡,煮熟後裝盤備用
3. 炒鍋加熱後,放油、下薑片,再下香菇、糖、鹽和水
4. 水滾後加入麻油、素蠔油和胡椒粉攪拌
5. 加入白靈菇,蓋上鍋蓋燜 5 分鐘
6. 開蓋後加入大白粉水攪拌,收汁勾芡,與綠花椰菜一同上盤,完成

黃金平安年(炸蘋果卷)

酥炸香甜的蘋果鳳梨捲,象徵著平安旺來,充滿喜氣年味。
酥炸香甜的蘋果鳳梨捲,象徵著平安旺來,充滿喜氣年味。

材料
春捲皮 30 張、蘋果 2 顆、鳳梨 1 個、植物奶油 2 茶匙、花生粉適量

調味料
紅糖 50 克、砂糖 100 克、楓糖 2 茶匙、月桂粉 1 茶匙、玉米粉 1 茶匙、水 3 茶匙

做法
1. 蘋果和鳳梨去皮洗淨,切好備用
2. 小火熱鍋,加入植物奶油,再倒入紅糖和砂糖,慢慢拌炒至融化,加入蘋果和鳳梨拌炒至果肉軟化,再加入其餘調味料拌勻,熄火上盤,放涼,以作蘋果捲內餡用
3. 將 2 茶匙內餡放入春捲皮內,撒上少許花生粉,再捲成圓筒狀,封口部分可以少許麵粉漿黏合
4. 熱鍋至油溫約160℃,放入蘋果捲,以中火油炸至表面金黃酥脆,便可起鍋,完成

金銀完滿(素肉丸)

吃蔬食也能滿足豐富口感,以板豆腐和馬鈴薯等食材製作的素肉丸,不僅好吃還能搭配各種料理食用。
吃蔬食也能滿足豐富口感,以板豆腐和馬鈴薯等食材製作的素肉丸,不僅好吃還能搭配各種料理食用。

材料
香菇數粒、芹菜丁 10 克、紅蘿蔔粒 10 克、板豆腐 1 磚、馬鈴薯 10 克

調味料
玉米粉 30 克、鹽少許、糖少許

做法
1. 馬鈴薯去皮後,可放入電鍋蒸軟,以便切丁備用;香菇用水泡軟後,切丁備用
2. 將板豆腐、香菇丁、芹菜丁、紅蘿蔔丁、馬鈴薯丁和所有調味料一起拌勻
3. 用手捏成圓球狀後,下鍋油炸,約 1 分鐘後撈起即可

年年有餘(炸脆鱔)

材料
香菇 500 克、紅椒(切條狀)適量、芹菜(切條狀)適量、薑適量、熟白芝麻適量、麵粉 60 克

調味料
醬油適量、胡椒粉適量、孜然粉適量、香菇精適量

做法
1. 香菇洗淨後,將香菇傘和蒂分開,一起用滾水燙一下,過冷水後撈起
2. 用剪刀將香菇傘剪成長條,香菇蒂也剪成條
3. 將香菇條用紗布擠乾水分後,然後加入調味料:醬油、胡椒粉、孜然粉、香菇精拌勻醃幾分鐘,再裹上麵粉
4. 逐條放入油鍋炸成金黃色後撈出,把油瀝乾
5. 另起鍋入少許油,爆香薑末,再放入切好的紅椒和芹菜,加少許鹽,翻炒幾下後,最後倒入炸好的香菇條翻炒均勻,裝盤,灑上少許熟白芝麻即可

提示:
1. 用乾香菇味道會更好,乾香菇洗淨後不用燙,直接剪成條,再擠乾水分即可
2. 第三步驟香菇裹麵粉時,麵粉一定要多,否則炸出的香菇容易斷。一般 500 克的香菇,需要 60 克麵粉
3. 油鍋炸時,第一油溫要高,第二逐條放入,才不容易全部黏在一起
4. 孜然粉、胡椒粉等調味料可以根據自己的喜好或口味掌握份量

紅桃柳綠(素咕咾肉)

植物肉近年來成為素食界的寵兒,不僅蛋白質豐富,更能取代許多肉品,滿足蔬食者的口腹之欲。
植物肉近年來成為素食界的寵兒,不僅蛋白質豐富,更能取代許多肉品,滿足蔬食者的口腹之欲。

材料
新豬肉 300 克、鳳梨 2 片、青椒適量、麵粉適量

糖醋醬材料
米醋 6 湯匙、山渣 10 片、酸梅 3 粒、片糖 2 兩(約 76 克)

做法:
1. 新豬肉蒸 3 分鐘,蒸後切成菱形塊狀
2. 將新豬肉沾上少量麵粉於表面,並下油鍋炸至金黃色備用
3. 鳳梨、青椒切成塊狀,備用
4. 糖醋醬材料放進鍋中煮沸,大約1分鐘
5. 將炸好的新豬肉、切好的鳳梨、青椒放於鍋中一起炒至收汁

最後來一碗紅豆湯圓,與家人開心團圓。

喜慶團圓(紅豆湯圓)

象徵團圓的年夜飯,一定少不了好吃的湯圓,搭配熱騰騰的薑湯,為團圓年菜畫下完美句點。
象徵團圓的年夜飯,一定少不了好吃的湯圓,搭配熱騰騰的薑湯,為團圓年菜畫下完美句點。

材料
紅豆餡
紅豆 50 克、水 250ml、糖 10-20 克(按個人喜好)

湯圓
糯米粉 150 克、熱水 100ml

薑湯
薑 7-10 片、片糖 1 片

做法
紅豆湯圓
1. 將紅豆洗淨,浸泡一晚
2. 放入鍋中火煮滾後,轉小火繼續煮 45 分鐘
3. 將紅豆壓成泥,之後拌入糖
4. 開小火炒至收乾,放入冰箱備用
5. 將糯米粉倒入碗裡,加入熱水攪拌,用手將糯米搓成一團(如果太乾,可適量加水)。將糯米團及餡料各分成 12 份,然後把餡料包入糯米糰

薑湯
6. 把薑洗凈後去皮切片,入鍋並加水(依照個人對薑湯的需求),大火煮滾後轉小火再煮 30 分鐘
7. 加入片糖,煮溶後放入湯圓,直至湯圓浮起,完成

我們每天在生活中的選擇,都能形塑出我們想要的未來。由「吃」開始,祝大家在新一年,每天「素素」順利!

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