圍爐年菜海鮮選購不踩雷！掌握三大重點才能「年年有魚」
怎麼樣的年菜才喜氣？山珍海味？魚翅龍蝦？其實不需要靠價格高昂或數量稀少的海鮮食材來定義。守護海洋資源，讓大海生生不息過好年，才是為地球家園帶來平安吉祥的最好祝福。跳脫傳統必備春節年菜食譜，向您介紹更永續海洋的海鮮食材，一起歡慶農曆新年！
歲末將至，隨著各式年菜料理預購開賣，迎接年節的歡樂氣氛也越來越濃厚。親友家人相聚飯桌的過年重頭戲即是圍爐年菜，無論是自己展現廚藝，還是預購宅配，甚至是直接到五星級飯店或特色餐廳享用美食料理的時候，請不要忘記在構思菜色的同時，也能友善環境，守護大海資源。
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順應季節變化，輕鬆掌握選購海鮮重點
常聽人說：「因應時令節氣，盡量使用當季盛產的食物，豐富實惠又美味。」其實這道理也可應用在選購海鮮食材。綠色和平於 2021 年 9 月發布《永續海鮮選購手冊─夏季版》後，緊接著於 12 月推出冬季版。期能透過精美好懂的手冊，協助消費者有意識地挑選「對環境衝擊影響較小的漁獲海鮮」，一起以「挑食」保護海洋。
延續過去曾分享的「挑選三原則」，包括購買位於食物鏈底層體型較小的魚種、選擇本地生產的海鮮，以及比較常見的魚類，這次多為您提供選購海鮮的三大重點：
選購海鮮重點1：認識漁法
臺灣常見的漁法包括：一支釣、延繩釣、刺網類、定置類、拖網類、扒網和曳繩釣（拖釣）。其中一支釣、定置類和曳繩釣對環境影響較小。請務必記得，盡量避免以破壞型漁法捕撈的漁貨哦！
選購海鮮重點2：認識魚種
選擇季節時魚，在地比進口好，成魚比幼魚好。也可注意魚體尺寸，覆鱗完整、魚體越硬越好，因為這代表漁法較不傷海洋環境。另外，應該避免位於食物鏈高階的長壽大型魚種，以維持生態平衡。
選購海鮮重點3：認識製程
優先選擇具有產銷履歷的產品，鮮魚比罐頭好。由於大規模工業生產製品，通常是以工業式、破壞式漁法獲得食材，儲藏過程也會消耗能源。
不踩雷海鮮年菜，冬季漁獲安心選
拯救鯊魚，拒絕食用「魚翅羹」
在海洋生態系食物鏈頂端的鯊魚，因為過度漁撈、誤捕、割鰭棄身等殘忍行為，加上再生速度緩慢，導致數量大減，平均一年有 1 億隻鯊魚因人類死亡，影響生態平衡。
其實含有鯊魚成分的料理除了魚翅之外，還可能混入魚漿製品如甜不辣、月亮蝦餅、魚丸或花枝丸，使民眾在無意間吃進瀕危的鯊魚，也攝取了殘存在鯊魚體內的重金屬與毒素。
展望新年，從保護自己和海洋的健康開始，拒絕選購含有魚翅或鯊魚漿的料理，一樣能吃得開心又豐盛。
年菜排除「野生明蝦」、「白鯧魚」
對許多人來說，野生明蝦和白鯧魚是過年必吃菜餚。然而，野生蝦類與白鯧魚多採用底拖網方式捕撈，不僅因大量捕撈數量銳減，也嚴重傷害海床底砂環境，同時衝擊其他非目標魚種和未成熟的魚蝦生態。
「年年有餘」的觀念，應建立在了解海鮮食材產地與捕捉方式，並避免過度消耗海洋資源。既然華人習俗傳承「家運順利、生意昌隆」祝福，常以食用白鯧魚討吉利，建議以養殖的燕鯧或金鯧取而代之。一樣具有富貴好運的含義，且可用較實惠的價格選購，不需考量市場炒作抬價。友善環境又可兼顧荷包，何樂而不為！
永續海鮮年菜，也可以很澎湃
臺灣四面環海，物種豐富，選購當令海鮮，不但可以享用新鮮食材，也可藉由減少食用進口冷凍水產，支持臺灣本土漁業市場。推薦您幾項冬季漁種選擇，料理菜單多樣化，不受限於傳統年菜習俗。
- 本地新鮮捕撈：櫻花蝦米糕，金蔥九孔。
- 春季繁殖期，冬天吃最好：輕味噌烤午仔魚，豆瓣黑鯛，鹽烤鯖魚，薑燒胡麻鯖。
- 年年有餘的替代方案：清蒸石鱸或黃雞魚，紅魽生魚片，香煎春子魚。
蔬食年菜料理，美味又營養
其實，只要是捕撈漁獲，多少都會對海洋生態環境造成影響。如果您願意為環境做到更多，可考慮蔬食料理，選購小規模、對環境較為友善的植物性食材，例如佛跳牆可以用冬粉取代魚翅；紅燒香菇的口感也不遜於鮑魚；以昆布和菇類烹煮，能調配出鮮甜味；市面上也有越來越多替代品可選擇，讓蔬食圍爐一樣豐盛又美味。（延伸閱讀：蔬食新春食譜在這裡！環保過年可以這樣吃）
臺灣具有地形環境多變的海洋生態，卻因大量捕撈與破壞導致海洋面臨生態浩劫。邀請您從消費者的立場，增加對選購水產的知識與保護海洋的觀念，選擇更友善環境的食材，並支持綠色和平海洋專案，推動擴大設立海洋保護區，以行動爭取大海永續，使您我及未來世代得以「年年有魚」。
