【蔬食料理】居家防疫也能吃得健康，試試夏季美味套餐食譜
過去居家防疫的幾個月，許多人漸漸從外食族的生活型態，轉變成居家烹飪的小當家。除了減少外帶外送製造的塑膠垃圾外，親自下廚不僅吃得健康、也能為自己和家人客製專屬料理，讓防疫生活增添不少趣味和質感。
綠色和平會員服務專員郭紹靖來自馬來西亞，因為疫情關係已經一年半沒回家，過去除了煮泡麵外，鮮少下廚認真做料理，更沒有機會給家人品嚐手藝。然而因應疫情升溫，居家辦公的紹靖頓時多出了閒暇時間，而開始嘗試烹飪。
紹靖表示，以前在家時，總是被媽媽當成孩子，很少有機會進廚房幫忙。雖然離家多年，至今隻身在臺灣工作，早已習慣獨立生活，媽媽依舊很少讓他下廚，每次回馬來西亞都不需要幫忙張羅就有美食上桌。最近疫情期間，紹靖開始為自己料理三餐，他發現每一次嘗試新的料理，都在增進廚藝、學習更多生活技能。
因為烹飪，讓他與家人多了共同話題，隔海分享食譜及料理心得，更感受到對彼此的關心。雖然郭媽媽至今難以相信兒子已能煮出一桌子的菜，但每當分享料理成果，也讓母親看見「兒子長大了」。許久沒回家的他，也希望疫情趨緩後，能有機會回家親自做菜讓家人品嘗。
如今臺灣全民防疫有成，或許是時候和許久不見的家人、朋友、情人吃一頓飯了。比起到高級餐廳大魚大肉，不妨親自下廚，為您在乎的人送上美味的蔬食料理吧。紹靖以手繪食譜與您分享幾道蔬食料理，希望您會喜歡。
文章目錄
藜麥紫菜煎餅（4人份）
材料：
煮熟藜麥 200 克、昆布 60 克、紫菜 15 克、韭菜 2 湯匙、燕麥 8 湯匙、鹽適量、橄欖油適量、小番茄適量。
做法：
- 昆布泡水，浸泡至軟後切條備用；韭菜切碎備用。
- 除了橄欖油和小番茄外，將所有材料放入大碗拌勻，並捏成半隻手掌大小的煎餅。
- 將橄欖油倒入煎鍋加熱後，把煎餅下鍋，兩面各煎約 5 分鐘，煎至表面金黃香脆，即可盛盤。
- 盛盤後再以小番茄裝飾，即完成。
芝麻味噌湯麵（2人份）
材料：
白開水 500 毫升、無糖豆漿 150 毫升、味噌 1 湯匙、芝麻醬 1 湯匙、醬油 1/2 湯匙、麵條 2 人份、滷豆腐 4 塊、蒟蒻丸 4 顆、蔬菜適量
做法：
- 清水煮沸後加入無糖豆漿、味噌、芝麻醬、醬油製作湯頭。
- 湯頭依個人喜好調味後，依序加入麵條、滷豆腐、蒟蒻丸及蔬菜，將麵條煮熟即可。
- 盛盤後可依個人口味，再加上辣油、青蔥、紫菜或泡菜等佐料。
蜜紅豆奇亞籽抹茶布丁（4人份）
蜜紅豆材料：
紅豆 150 克、清水 300 毫升、蔗糖 40 克、食用油 1/2 茶匙、鹽適量。
做法：
- 將生紅豆浸泡清水中 4 小時，然後放入電子鍋煮熟。（如果使用大同電鍋，外鍋須加入一杯水）
- 將煮熟的紅豆撈起備用。
- 在平底鍋中倒入適量水煮沸，先加入蔗糖煮成糖漿後，再加入紅豆、食用油及鹽，以小火將紅豆煮至入味濃稠即可。
布丁材料：
奇亞籽 1/4 杯、腰果 1/2 杯、抹茶粉 1 湯匙、水 1 杯、去核椰棗 6 顆、鹽適量。
做法：
- 將全部材料放入食物調理機打成糊狀，即可分裝倒入小杯容器，放入冰箱冷藏至半固體。
- 最後將蜜紅豆鋪在布丁上即大功告成。
紹靖表示，一場疫情，讓許多人深刻體會到過去習以為常的平凡生活，其實並沒那麼理所當然，他也在這期間感受到家人間，能夠相聚的珍貴。以上分享的三道蔬食料理，看似簡單平凡，卻充滿家的味道。即使不是山珍海味，也沒有精湛廚藝，但相信只要是用心準備的料理，對方一定能夠感受到您滿滿的心意。
這個夏天，一起與親友共享解暑清爽的蔬食料理吧！
更多蔬食料理食譜請看：
【蔬食料理】吃素沒營養？一日三餐這樣吃，補足植物性蛋白質！
【蔬食料理】要環保也要健康，5種食譜，讓您吃進美味與營養
【蔬食料理】從每一口食物，替地球減少負荷
【蔬食料理】讓身體與地球一起變得輕盈！
免費索取《蔬活廚房蔬食食譜》
這份一本美食結合環境友善的電子書，分享多款美味蔬食/素食食譜，不僅介紹了多款精彩的蔬食食譜，還提供了5個培養蔬食習慣的方法，讓您輕鬆開啟健康、友善環境新生活。誠摯邀請您一同參與這場蔬食新風潮！
現在您可以免費下載《蔬活廚房蔬食食譜》，立即享受屬於您的蔬式生活！
