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【蔬食料理】居家防疫也能吃得健康,試試夏季美味套餐食譜

作者: Greenpeace 綠色和平

過去居家防疫的幾個月,許多人漸漸從外食族的生活型態,轉變成居家烹飪的小當家。除了減少外帶外送製造的塑膠垃圾外,親自下廚不僅吃得健康、也能為自己和家人客製專屬料理,讓防疫生活增添不少趣味和質感。

綠色和平會員服務專員郭紹靖來自馬來西亞,因為疫情關係已經一年半沒回家,過去除了煮泡麵外,鮮少下廚認真做料理,更沒有機會給家人品嚐手藝。然而因應疫情升溫,居家辦公的紹靖頓時多出了閒暇時間,而開始嘗試烹飪。

綠色和平會員服務專員郭紹靖來自馬來西亞,曾參與製作綠色和平原創繪本《我家不見了》。© Greenpeace
綠色和平會員服務專員郭紹靖來自馬來西亞,曾參與製作綠色和平原創繪本《我家不見了》。© Greenpeace © Greenpeace

紹靖表示,以前在家時,總是被媽媽當成孩子,很少有機會進廚房幫忙。雖然離家多年,至今隻身在臺灣工作,早已習慣獨立生活,媽媽依舊很少讓他下廚,每次回馬來西亞都不需要幫忙張羅就有美食上桌。最近疫情期間,紹靖開始為自己料理三餐,他發現每一次嘗試新的料理,都在增進廚藝、學習更多生活技能。

因為烹飪,讓他與家人多了共同話題,隔海分享食譜及料理心得,更感受到對彼此的關心。雖然郭媽媽至今難以相信兒子已能煮出一桌子的菜,但每當分享料理成果,也讓母親看見「兒子長大了」。許久沒回家的他,也希望疫情趨緩後,能有機會回家親自做菜讓家人品嘗。

如今臺灣全民防疫有成,或許是時候和許久不見的家人、朋友、情人吃一頓飯了。比起到高級餐廳大魚大肉,不妨親自下廚,為您在乎的人送上美味的蔬食料理吧。紹靖以手繪食譜與您分享幾道蔬食料理,希望您會喜歡。

藜麥紫菜煎餅(4人份)

© ShaoChin Quek / Greenpeace
© ShaoChin Quek / Greenpeace © ShaoChin Quek / Greenpeace

材料:

煮熟藜麥 200 克、昆布 60 克、紫菜 15 克、韭菜 2 湯匙、燕麥 8 湯匙、鹽適量、橄欖油適量、小番茄適量。

做法:

  1. 昆布泡水,浸泡至軟後切條備用;韭菜切碎備用。
  2. 除了橄欖油和小番茄外,將所有材料放入大碗拌勻,並捏成半隻手掌大小的煎餅。
  3. 將橄欖油倒入煎鍋加熱後,把煎餅下鍋,兩面各煎約 5 分鐘,煎至表面金黃香脆,即可盛盤。
  4. 盛盤後再以小番茄裝飾,即完成。

芝麻味噌湯麵(2人份)

© ShaoChin Quek / Greenpeace
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材料:

白開水 500 毫升、無糖豆漿 150 毫升、味噌 1 湯匙、芝麻醬 1 湯匙、醬油 1/2 湯匙、麵條 2 人份、滷豆腐 4 塊、蒟蒻丸 4 顆、蔬菜適量

做法:

  1. 清水煮沸後加入無糖豆漿、味噌、芝麻醬、醬油製作湯頭。
  2. 湯頭依個人喜好調味後,依序加入麵條、滷豆腐、蒟蒻丸及蔬菜,將麵條煮熟即可。
  3. 盛盤後可依個人口味,再加上辣油、青蔥、紫菜或泡菜等佐料。

蜜紅豆奇亞籽抹茶布丁(4人份)

© ShaoChin Quek / Greenpeace
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蜜紅豆材料:

紅豆 150 克、清水 300 毫升、蔗糖 40 克、食用油 1/2 茶匙、鹽適量。

做法:

  1. 將生紅豆浸泡清水中 4 小時,然後放入電子鍋煮熟。(如果使用大同電鍋,外鍋須加入一杯水)
  2. 將煮熟的紅豆撈起備用。
  3. 在平底鍋中倒入適量水煮沸,先加入蔗糖煮成糖漿後,再加入紅豆、食用油及鹽,以小火將紅豆煮至入味濃稠即可。

布丁材料:

奇亞籽 1/4 杯、腰果 1/2 杯、抹茶粉 1 湯匙、水 1 杯、去核椰棗 6 顆、鹽適量。

做法:

  1. 將全部材料放入食物調理機打成糊狀,即可分裝倒入小杯容器,放入冰箱冷藏至半固體。
  2. 最後將蜜紅豆鋪在布丁上即大功告成。

紹靖表示,一場疫情,讓許多人深刻體會到過去習以為常的平凡生活,其實並沒那麼理所當然,他也在這期間感受到家人間,能夠相聚的珍貴。以上分享的三道蔬食料理,看似簡單平凡,卻充滿家的味道。即使不是山珍海味,也沒有精湛廚藝,但相信只要是用心準備的料理,對方一定能夠感受到您滿滿的心意。

這個夏天,一起與親友共享解暑清爽的蔬食料理吧!

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想看更多蔬食相關資訊,點擊圖片即可前往綠色和平蔬食專案網頁。© Greenpeace
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