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Morena Leite, do Capim Santo, saiu de Porto Seguro (BA) em busca de novos sabores e saberes e os encontrou nos produtos orgânicos.
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Em sua entrevista para o Greenpeace, Morena Leite defende o uso de ingredientes orgânicos na cozinha - seja ela profissional ou caseira. Confira abaixo o nosso bate-papo:
Se você pudesse, usaria apenas produtos orgânicos em seu restaurante? Por que?
Com certeza usaria. São produtos mais saborosos que contêm as vitaminas que o organismo precisa absorver. Sem contar que é uma das maiores cadeias ecológicas do bem.
Os clientes percebem quando estão comendo pratos feitos com produtos orgânicos ou não?
Bom, alguns têm o paladar mais aguçado que outros, depende muito do que cada um come diariamente e os vícios que tem. Quem fuma muito, por exemplo, demora mais para sentir os sabores deliciosos que as frutas, legumes, verduras, grãos, peixes trazem em si. Principalmente os mais sutis, como o chuchu, que muita gente diz que é sem gosto. Quem já tem hábitos alimentares saudáveis, consumindo menos sal, açúcar e gordura, consegue viajar mais nos sentidos e identificar os alimentos pelo cheiro, armazenando as sensações na memória com facilidade. A maior parte dos produtos orgânicos que usamos estão nas saladas, mas ainda são poucos os clientes que notam a diferença.
Qual a maior vantagem do produto orgânico sobre o convencional?
Com certeza, o ganho em sabor, durabilidade e em qualidade de vida em vias múltiplas.
E em casa, consome apenas orgânicos? Se não, qual a proporção?
Na maioria das vezes tomo somente o café da manhã em casa, quando como cereais com iogurte, mel (orgânico) e frutas. Almoço no restaurante, que é uma forma de acompanhar a qualidade dos pratos. Janto somente quando saio com os amigos, pois na maioria das vezes estou em eventos ou na Escola de Cozinha dando aulas, ou seja, experimentando tudo que a minha equipe e alunos fazem. Mas tenho uma pequena jardineira na janela da sala do meu apartamento, ali tenho plantado vários tipos de temperos e as folhas dos meus chás preferidos, hortelã e capim santo, que tomo antes de dormir.
Onde você compra, preferencialmente, produtos orgânicos? Supermercados, feiras, mercadinhos?
Vou aos mercados, feiras e supermercados mais a passeio e, a maioria hoje em dia reserva espaços para frutas, verduras, legumes e grãos orgânicos. Acompanho mais as compras do restaurante, hoje, pela pressão que o mercado exerce, há uma crescente de fornecedores e de produtos, mas ainda estão caríssimos, mesmo assim continuamos a investir nesse diferencial.
Você tem alguma receita exclusiva para produtos orgânicos? Qual?
Tenho uma simples, rápida, leve, saborosa e quentíssima.
Sopa de Cenoura Orgânica com Raspas de Gengibre e Pimenta Dedo de Moça.
(2 porções)
1 Kg de cenouras orgânicas
1 litro de água
1 colher de sopa de azeite extra virgem
4 dentes de alho
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de café de pimenta dedo de moça picada
Sal a gosto
2 colheres de sopa de salsinha picada.
Coloque na panela a água, as cenouras inteiras (apenas raspe a casca), o azeite, o alho, o gengibre e a pimenta e o sal.
Leve a panela ao fogo e cozinhe até que a cenoura fique bem macia.
Retire a cenoura da água e passe por um espremedor ou amasse-a com um garfo e devolva na panela mexendo até engrossar um pouco.
Sirva em cumbucas de porcelana e salpique a salsinha para decorar.
No geral, o brasileiro se alimenta bem? Melhorou ou piorou nos últimos anos?
As campanhas de conscientização alertam mas, infelizmente, os industrializados ainda estão na base da pirâmide alimentar da maioria dos brasileiros. O fast-food vence, ainda mais agora que o poder aquisitivo da classe C e D melhorou. Mas é um problema de todas as classes sociais.
Hábitos saudáveis são adquiridos através do exemplo dos pais. No Capim Santo temos uma aula "para pais (que depois trazem as babas e cozinheiras também)", orientada pelo pediatra Sérgio Spalter, que tem uma programação alimentar para as crianças desde a gestação até o final da sua fase infantil. A escola onde a criança estuda também pode ser a extensão dessa educação alimentar. Tem criança que nunca viu uma abobrinha e nem tem idéia do que é e o gosto que tem. As famílias dificilmente sentam à mesa hoje em dia, reunidas, para saborear uma refeição equilibrada por causa da vida corrida, tanto dos pais quanto dos filhos.
O que você sente falta no cardápio do brasileiro?
Equilíbrio, qualidade, intercâmbio de ingredientes (há ingredientes maravilhosos espalhados por esse Brasil, que dificilmente conseguimos encontrar por aqui) e curiosidade de explorar os sabores e saberes que o prazer de cozinhar e degustar nos dão de presente à alma.
É possível viver hoje apenas consumindo produtos orgânicos?
Sim, já é possível se viver só de produtos orgânicos, mas a logística e o custo deixa tudo muito inviável, pelo menos por agora. O governo precisa incentivar e aumentar o crédito dos agricultores e agrônomos que têm se esforçado em ampliar as plantações orgânicas, respeitar as normas (que não são poucas) e continuar as pesquisas que prezam as formas naturais de controlar e combater pragas. Mesmo que isso venha incomodar as distribuidoras de alimentos industrializados. Como o governo nada faz sozinho, nós, que somos maior que ele, podemos colaborar modificando nossas escolhas e hábitos alimentares para gerar uma pressão natural.
O brasileiro se adaptaria bem a uma dieta prioritariamente de produtos orgânicos? Por que?
Com certeza, os produtos orgânicos tem maior qualidade nutricional do que os tratados à base de hormônios e agrotóxicos.
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