Αρχή νέας χρονιάς, και είναι μία καλή ευκαιρία να αποτοξινωθούμε από το κρέας και τη ζάχαρη που καταναλώσαμε στις γιορτές και να ξεκινήσουμε μία πιο σωστή και υγιεινή διατροφή. Κι επειδή δεν προλαβαίνουμε και δεν χρειάζεται να ετοιμάσουμε πολύπλοκα ή εξεζητημένα πιάτα λαχανικών, τα καλά νέα είναι ότι όλα συνδυάζονται με όλα και ότι ο Ιανουάριος, όπως κάθε εποχή στον τόπο μας, προσφέρει μεγάλη ποικιλία εποχικών λαχανικών για πιάτα με πολύ χρώμα, γεύση και ελάχιστο περιβαλλοντικό αποτύπωμα!
Δες παρακάτω τρεις ιδέες με εύκολους και πολύ χορταστικούς συνδυασμούς για να φτιάξεις ευέλικτα γεύματα, βασισμένα σε εποχικά όσπρια και λαχανικά. Με τις σαλάτες αυτές, το κέρδος είναι διπλό: φροντίζεις τη διατροφή σου και ταυτόχρονα το φαγητό σου βοηθάει στην υγεία του περιβάλλοντος και του συστήματος μέσα από το οποίο προήλθε αυτό που τρώμε. Το κρέας που τρώμε κάθε μέρα προέρχεται συχνά από τη βιομηχανική εκτροφή ζώων, που έχει πολύ σοβαρές επιπτώσεις στο περιβάλλον: κατασπατάληση φυσικών πόρων, ρύπανση νερού και εδάφους, επιδείνωση κλιματικών αλλαγών (ήξερες ότι η βιομηχανική εκτροφή ζώων ευθύνεται για περισσότερες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου από όσο ο τομέας των μεταφορών;).
Δοκίμασε αυτές τις σαλάτες και θα δεις ότι το να μειώσεις στο μισό την κατανάλωση κρέατος και να βάλεις στη θέση του περισσότερα όσπρια και φρέσκα λαχανικά εποχής είναι πιο εύκολο και απολαυστικό από ότι νόμιζες!
Ρεβιθοσαλάτα με μαϊντανό
- Ρεβίθια (βρασμένα όσο και όπως μας αρέσει)
- Ρύζι (όποιο ρύζι μας αρέσει)
- Μαϊντανός ψιλοκομμένο (μπόλικος: δίνει χρώμα, γεύση, άρωμα)
- Λάδι (όσο μας αρέσει)
- Χυμός στυμμένου λεμονιού (όσο λεμονάτο το θέλουμε)
- Ξύσμα από τη φλούδα του (ακέρωτου) λεμονιού που μόλις στύψαμε
Συμβουλή για οικονομία: τα ρεβίθια, όπως και το ρύζι, όσο παραμένουν στο σκεύος μαρινάρονται με το λάδι και το λεμόνι, οπότε μπορούμε να ετοιμάσουμε μεγαλύτερη ποσότητα και να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο για περισσότερες από μία μέρες.
Πολύχρωμη λάχανοσαλάτα
- Λάχανο χοντροκομμένο σε κυβάκια
- Ένα παντζάρι (βρασμένο) κομμένο σε κυβάκια
- Μαϊντανός χοντροκομμένος (όσος θέλουμε)
- Καρότο χοντροτριμμένο
- Λάδι, λίγο ξύδι και γιαούρτι (όσο θέλουμε)
Συμβουλή έξτρα νοστιμιάς: προσθέτουμε μερικά χοντροσπασμένα καρύδια (ανάλογα με το πόσα θέλουμε να έχει) και λίγες σταφίδες που θα γλυκάνουν τη σαλάτα (εμείς σε αυτή τη σαλάτα προτιμάμε τις μαύρες, αλλά όλες ταιριάζουν).
Φούξια και ελαφρώς σκορδάτη σαλάτα
- Παντζάρια βρασμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
- Σκόρδο ψιλοκομμένο (προαιρετικά και όσο θέλουμε)
- Καρύδια χοντροσπασμένα
- Λάδι, λίγο ξύδι
Συμβουλή για έξτρα άρωμα: πασπαλίζουμε με μπόλικη ρίγανη
Πάτα εδώ
