Cookies hjælper os med at informere dig bedre om vores arbejde (og aktioner). Privacy Policy

Tag udgangspunkt i grønsagerne

Nyhed - 11. januar, 2018
Tre opskrifter, der inspirerer til at spise mere grønt og klimavenligt.

De seneste dage har medierne rapporteret om, hvordan plantefars bliver revet ud af kølediskene. Stadig flere mennesker har fået øjnene op for, at det ikke alene er sundt og godt for miljøet, men også lækkert at spise mere plantebaseret og mindre kød.

Det er en god nyhed, for kød er en af de helt store klimasyndere - især kød fra drøvtyggere som køer og får. Og vi kan alle være med til at gøre en forskel gennem de valg, vi træffer med indkøbskurven dag for dag, måltid for måltid.

De plantebaserede, proteinrige alternativer til kød, som der hele tiden kommer flere og flere af i supermarkederne, gør det nemt fx at udskifte kødsovsen med plante-kødsovs i mange børnefamiliers yndlings-pastaret. Men man kan også prøve at tage udgangspunkt i grønsagerne. Her er et par opskrifter til inspiration:

Pasta med aubergine, kapers og oliven i chili-tomatsauce (vegansk)

(2 personer)

Ingredienser:

  • 1 aubergine 
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 50 g kapers
  • 100 g oliven
  • Ca. 350 g tomatsauce med chili
  • Ca. 250 g pasta penne
  • En håndfuld græskarkerner
  • Ca. 250 g cherrytomater
  • ½ agurk
  • ¼ citron
  • Ruccola
  • Olivenolie, salt og peber

Sådan gør du:

  1. Skær auberginen i tern, kom den i en sigte og drys med salt. Lad dem trække i 10 min.
  2. Pil imens løg og hvidløg og hak begge dele fint (til tomatsovsen). 
  3. Kom rigeligt olivenolie i en tykbundet gryde og varm den op. Dup aubergineternene fri for væde og salt og kom dem i gryden. Steg dem længe ved moderat varme, til de er gyldne og bløde på alle sider. Tilsæt så løg og hvidløg og steg, til de også er gyldne og bløde.
  4. Skyl saltet af kapersene og hak dem groft sammen med oliven. Kom begge dele i gryden og hæld tomatsaucen ved. Lad saucen småsimre i 10 min., indtil auberginerne er helt møre.
  5. Kom imens pastaen i det spilkogende vand og tilsæt salt. Kog pastaen al dente i ca. 10 min. og dræn derefter vandet fra.
  6. Rist græskarkernerne gyldne i lidt olie på en varm pande og drys dem med salt. Tag dem af varmen.
  7. Skær tomaterne i kvarte og agurken i små tern og vend begge dele med ruccola, lidt olivenolie, citronsaft, salt og peber.
  8. Vend pastaen med tomatsauce, anret i dybe tallerkener og top med ruccola og ristede græskarkerner.

Lasagne med aubergine-plader, tomat og cheddar (vegetarisk)

(4 personer)

Ingredienser:

  • 2 auberginer
  • 2 løg
  • 4-5 fed hvidløg
  • 250 g gulerødder
  • Ca. 500 g mosede tomater 
  • 1 pose revet cheddar
  • 1 romainesalathoved
  • Persille
  • 1 citron
  • Olivenolie og havsalt

Sådan gør du:

  1. Skyl auberginerne og skær dem i 1 cm. tynde skiver på langs. Drys dem med salt og lad dem dryppe af i en sigte. Sæt en grillpande over blusset og varm den godt op. Tænd ovnen på 200 grader. 
  2. Pil løg og hvidløg og skur gulerødderne. Skær det hele i fine tern og sautér dem klare i olie. Hæld de mosede tomater på, og lad saucen småsimre i 10-15 min. 
  3. Skrab evt. salt af aubergineskiverne og dup dem med papir. Pensl skiverne med olivenolie og grill dem stribede og møre på grillpanden (eller på en almindelig stegepande). 
  4. Læg lagvis auberginer og tomatsauce i et fad, drys med ost imellem lagene og afslut med ost. Bag lasagnen i ovnen i ca. 20 min. 
  5. Skyl og afdryp salaten og persillen. Pluk salaten i blade og hak persillen groft. Vend det sammen og anret på et fad. Dryp med citronsaft og olivenolie og drys med salt. 
  6. Servér lasagnen med sprød salat.

Græskarsuppe med havtorn og hasselnød (vegetarisk)

(2 personer)

Ingredienser:

  • 1 hokkaido ca. 800 g
  • 1 skalotteløg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 kvist rosmarin
  • 1 liter grøntsagsbouillon
  • 1 appelsin usprøjtet
  • 3 spsk. æbleeddike
  • 30 havtorn (fx fra frost)
  • 20 g hasselnødder
  • ½ bundt kørvel
  • Havsalt og peber
  • Olivenolie
  • 1-2 spsk. lys rørsukker

Sådan gør du:

  1. Halver græskarret, skrab kernerne ud og skær græskarret ud i grove tern (behold skrællen på, den kan blendes ud, når græskarret bliver mørt og giver ekstra farve og dybde til suppen).
  2. Pil og hak løg og hvidløg. Sauter græskarret let i olie sammen med løg, hvidløg og rosmarin. Tilsæt bouillon eller vand og fintrevet skal og saft fra appelsinen, og lad det koge i 15-20 min., til græskarret er mørt. Tag rosmarinkvisten op og blend suppen glat og cremet. Smag til med salt, peber og cidereddike, så balancen bliver helt rigtig – det søde græskar skal krydres godt, så suppen ikke bliver for tung.
  3. Kom havtorn i en lille gryde sammen med sukker, bring det kort i kog, og tag så gryden hurtigt af varmen igen. Havtorn skal lige have lidt varme for at tage sukkeret til sig.  Anret græskarsuppen rygende varm i skåle eller dybe tallerkener og drys med havtorn, hakkede hasselnødder og kørvel på toppen.   


KØKKENNOTE
Det er vigtigt, at havtornene ikke får for meget varme, da de vil miste deres tropiske og syrlige kick, der er en vigtig spiller i denne ret.