Iniciamos la semana con una receta muy sencilla y 100% michoacana que nos comparte Griselda Montejano, voluntaria del grupo de Zacapu Michoacán.
Ingredientes:
- 2 tazas de frijoles cocidos y una taza de caldo
- 2-3 tomates rojos (jitomate) asados o cocidos, sin piel
- Chile chipotle al gusto
- 2 chiles anchos fritos
- Totopos
- Ajo, sal, una pizca de orégano en polvo
- Queso y crema veganos
- Aguacate
Preparación:
- Licuar frijoles y tomates con media taza de caldo, agregar los condimentos, checa la consistencia, debe quedar como crema, si te queda muy espeso puedes agregar más caldo.
- Vaciar lo licuado a una sartén con un poco de aceite y dejar que hierva.
- Rebana en tiras delgadas los chiles.
- Sirve y decora con totopos, las rebanadas de chile, una rebanada de aguacate, queso y crema.
Crema Vegana de Anacardo ( nuez de la india)
- 1 taza de nuez previamente remojada una noche anterior
- 1/2 taza de agua o leche vegetal sin azúcar
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/2 cucharada de vinagre de manzana
- Opcional: media cucharada de cebolla y ajo en polvo
- 1/2 cucharada de sal
- Licuar todo y refrigera. Dura una semana aproximadamente.
Queso Vegano
- 2 tazas de almendras previamente remojadas una noche anterior
- 1/2 taza de agua
- 1-2 limones
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- Condimentos en polvo ( sal, ajo, cebolla, oregano, etc)
- Licuar e ir agregando poco a poco agua, debe quedar una consistencia pastosa, agregar el resto de los ingredientes, puedes probar e ir agregando los condimentos a tu gusto. Queda como queso desmoronado para que cheques la consistencia.
¡Espero que la disfruten!
Imagen tomada de internet